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Pökeln mit Pilzen?

P

Pupsvogel

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Mal wieder ne crazy Idee von mir....

Also, da ich ja gerne Pilze sammeln gehe habe ich immer getrocknete Pilze und Pilzpulver im Haus.

Eigentlich könnte ich mir das Aroma im Fleisch, besonders bei Wild gut vorstellen.
Mit Waldpilzpulver gepökelt, dann mit Kräutern überzogen und geräuchert.

Nur ist da die Frage, verderben die Pilze beim Pökeln oder eher nicht, weil das Salz sie genau wie das Fleisch konserviert?

Oder schmeckt es ggf. sogar einfach nur wie tote Füße?

Was sagen die Kräuter / Gewürz / Raucherexperten zu der Idee?

*** Mobil gesendet ***
 
Ausprobieren und berichten... ;)
 
Moin Moin
Zwei Dumme, ein Gedanke. Ich habe ein Stück Rinderbrust seit 12 Tagen im Vakuum, da gammelt nix. Du hast mich aufgeschreckt und ich habe den Beutel eben mal geöffnet, da ich ihn eh heute Abend weiter verarbeiten wollte. Riecht angenehm, nach den Gewürzen, ein besonderes Pilzaroma konnte ich aber nicht erschnüffeln. Ich habe pro Kg Brust 50Gr Steinpilzpulver genommen. Wenn fertig, kann ich mal berichten.
Liebe Grüße Andreas
 
Haha, super! Berichte mal bitte.

Also wegen Schimmel habe ich eher weniger Bedenken, aber meine Überlegung war, ob sich der Pilz während der langen Zeit vielleicht zersetzt und somit giftig wird. Bei Steinpilz sehe ich da allerdings weniger Gefahr als bei einer Mischung oder Pilzen wie Rotfußröhrling.

Ob geräucherte Trockenpilze Sinn machen kann ich ja mal testen.

Ich habe einmal ein Pilzpulver wo alle erdenklichen Waldpilze drin sind, auch bei uns so exotische wie Hohlfuss-Röhrling etc., sehr lecker zum Würzen und für Suppen.

Dann habe ich noch getrocknete Maronen und Rotfußröhrling in Scheiben.

*** Mobil gesendet ***
 
Oder schmeckt es ggf. sogar einfach nur wie tote Füße?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich habe mal ein paar Lachsschinken mit Trockenpilzen (Steinpilze, Maronen, Birkenpilze, Rotfußröhrling) gepökelt und dann geräuchert.
Die toten Füße kommen ganz gut hin als Aroma.
War nicht genießbar und wurde vernichtet (Mülltonne)

viele Grüße

Jens
 
Das habe ich fast befürchtet, denn die Trockenpilze riechen so getrocknet finde ich immer nach töten Füßen und kriegen meiner Meinung nach erst beim Kochen richtig Geschmack.

Ich hatte befürchtet, dass das Fleischaroma von Schinken zusammen mit Pilzen ggf. eben genau einen solchen Geschmack ergibt.

Der gekaufte Standard - Schinken hat ja auch einen Geschmack, wie soll ich sagen, etwas richtung muffig, (trifft es nicht richtig, aber ich kann es besser nicht beschreiben), daher will ich ja auch gern ne fruchtige Rauch Note, wenn ich Schinken selbst mache, finde ich einfach leckerer.

Bei ungekochtem Pilz + Schinken (muffig + muffig) ist kein in eine andere Richtung gehendes Aroma dabei, die ähneln sich zu sehr, daher meine Befürchtung dass es langweilig bis total muffig nach toten Füßen hätte schmecken können.

Naja wenn ich mal ein kleines Reststück habe werde ich damit vielleicht einfach nen Test machen.


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