Hallo Forum,
ich habe in der letzten Woche einen gepökelten Krustenbraten auf dem Grilli gemacht. Der war super lecker und sehr zart.
In dieser Woche habe ich einen Krustenbraten beim MdV gekauft, der nicht gepökelt war. Der war bei gleicher KT furztrocken und hat beim Anschneiden gequietscht.
Der MDV sagte ich solle das Fleischstück erst mit Schwarte nach unten ca. 10 Min. in Salzwasse kochen, um die Schwarte weich zu bekommen.
Wurd halt leider nix.
Ich wollte nun ein frisches Stück selbst pökeln und habe dazu einen Freund, der Metzger ist, befragt.
Er sagte mir man solle eine 10 %-Lösung Wasser-NPS ansetzen und das Fleischstück spritzen. (event. sogar Gewürze mit einspritzen)
Ich dachte man müsste das Fleisch nur über Nacht salzen, um es zu pökeln.
Wie funktioniert pökeln richtig?
Gruß
Dirk
ich habe in der letzten Woche einen gepökelten Krustenbraten auf dem Grilli gemacht. Der war super lecker und sehr zart.
In dieser Woche habe ich einen Krustenbraten beim MdV gekauft, der nicht gepökelt war. Der war bei gleicher KT furztrocken und hat beim Anschneiden gequietscht.
Der MDV sagte ich solle das Fleischstück erst mit Schwarte nach unten ca. 10 Min. in Salzwasse kochen, um die Schwarte weich zu bekommen.
Wurd halt leider nix.
Ich wollte nun ein frisches Stück selbst pökeln und habe dazu einen Freund, der Metzger ist, befragt.
Er sagte mir man solle eine 10 %-Lösung Wasser-NPS ansetzen und das Fleischstück spritzen. (event. sogar Gewürze mit einspritzen)
Ich dachte man müsste das Fleisch nur über Nacht salzen, um es zu pökeln.
Wie funktioniert pökeln richtig?
Gruß
Dirk
