Pökeln

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Habe bis jetzt immer im Vakuum gepökelt. Möchte nun auf Lakepökelung umsteigen. Habe dazu einige Fragen: Gebe Salz u. Gewürze ins Wasser und vermische es. Muß ich nun die Lake noch vor dem Einlegen von Fleisch aufkochen und abkühlen lassen oder nicht. Fleisch in einen Behälter Lake drüber abdecken und ab den Kühlschrank? Über Verhältnis Wasser-Salz-Gewürze weiß ich bescheid,habe da etliche Rezepte.
Danke für Eure Antworten.

 

[ralphb]

Hallo Freunde!
Habe bis jetzt immer im Vakuum gepökelt. Möchte nun auf Lakepökelung umsteigen. Habe dazu einige Fragen: Gebe Salz u. Gewürze ins Wasser und vermische es. Muß ich nun die Lake noch vor dem Einlegen von Fleisch aufkochen und abkühlen lassen oder nicht. Fleisch in einen Behälter Lake drüber abdecken und ab den Kühlschrank? Über Verhältnis Wasser-Salz-Gewürze weiß ich bescheid,habe da etliche Rezepte.
Danke für Eure Antworten.

Die Pökellake wird gekocht.
Manche geben das Salz erst nachher dazu.
Dann abkühlen lassen.
Das dient dazu eventuelle Keime zu töten.
Der Rest , wie du geschrieben hast.
Ralph

 

[Innfjorden]

Schau mal hier. Das sollte dir weiter helfen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/kraeuter-und-paprikafleisch-backofenschinken.173533/

MfG

 

[Andylein100]

Hallo Freunde!
Habe bis jetzt immer im Vakuum gepökelt. Möchte nun auf Lakepökelung umsteigen. Habe dazu einige Fragen: Gebe Salz u. Gewürze ins Wasser und vermische es. Muß ich nun die Lake noch vor dem Einlegen von Fleisch aufkochen und abkühlen lassen oder nicht. Fleisch in einen Behälter Lake drüber abdecken und ab den Kühlschrank? Über Verhältnis Wasser-Salz-Gewürze weiß ich bescheid,habe da etliche Rezepte.
Danke für Eure Antworten.

Die Pökellake wird gekocht und abkühlen lassen. Zimmertemperatur! Mache das schon 30 Jahre. Rezept von Uropa!
Trockenpökelung sehr selten.
Andy