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Pökelsalz erhitzen

E

Emanzi

Militanter Veganer
Hallo,

ich wollte gestern 4 Kilo Leberwurst im Darm machen und räuchern. Pro Kilo 21 g Salz. Bei 4 Kilo ergab das 84 g Salz. Das Salz habe ich zur Hälfte 42 g, mit dem Spezial Pökelsalz von Royal Spice und mit 42 g Kristallsalz gemischt. Da der Darm schlecht war, ist alles in 230 ml Wurstgläsern gelandet und wurde bei 100 Grad im Einkochautomaten 120 Minuten eingekocht.

Da auch die Leberwurstgläser zu Weihnachten verschenkt werden sollen, habe ich jetzt bedenken,.....da ich zur Hälfte Pökelsalz nahm und Pökelsalz wegen der krebserregenden Nitrosamine nicht erhitzt werden soll. Bei mir waren es ja 120 Min, bei 100 Grad.

Soll ich jetzt die Leberwurst nicht mehr verschenken und am besten in den Müll feuern?

Da ich heute auch noch von Royal Spice - Landfrühstück im Geleemantel machen möchte, was auch in 230 ml Wurstgläsern landet und bei ca. 85 Grad für 90 Min eingekocht wird und von Spice bei der Herstellung Pökelsalz empfohlen wird, kann ja einkochen mit Pökelsalz nicht so schlimm sein, oder?

Über Antworten würde ich mich freuen. Danke.

Lg
 
@Emanzi, das Kochen macht gar nichts aus, da bei 100 Grad praktisch noch keine Nitrosamine gebildet werden.
Es wird nur davon abgeraten gepökelte Waren zu braten ooder zu grillen.
Was ja bei einer Leberwurst eher sowieso nicht geschieht.
 
Hallo Alex, fisch2, und Grillkaiser

Vielen Dank für Eure Antworten, die sehr ausführlich waren und mich beruhigt haben. Na wunderbar, dann kann ich die Leberwurst auch verschenken und weiß dank Euch für die Zukunft, dass Wursteinkochen mit Pökelsalz ungefährlich ist.

Was man so im bei Google oder Youtube findet, ist schlichte Panikmache.

Im Moment kocht gerade bei 84 Grad das Landfrühstück im Geleemantel von Royal Spice ein. Ich hatte noch ein wenig weißen Pfeffer und Senfkörner hinzugegeben. Ich bin gespannt, wie das schmeckt.

Danach werde ich heute noch eine Nuss für den Kockschinken mit Pökellake spritzen und dann ab für 4 Tage in den Kühlschrank. Es ist mein erster Kochschinken.

Ein Thread werde ich auch noch zusätzlich mit Rezepten eröffnen, damit ich mich nicht nur mit Fragen am Forum beteilige. Ich habe jetzt eine Menge unterschiedlicher Sachen gemacht. Verschiedene Schinken auch Aschereifung, Kohlwurst, Knacker, Landjäger, verschiedene Wurst im Glas. Lachsfilets werden auch noch kaltgeräuchert...

Okay, ich muss weitermachen... vielen Dank nochmal.

LG
 
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