Pökelsalz oder normales Salz ???

[marco160973]

Hallo,

ich möchte diese Woche Schweinefilet beizen.
Das Filet soll mit Zucker, Salz (oder Pökelsalz) und zusammen mit den Gewürzen mariniert werden und dann ca. zwei Tage im Kühlschrank durchbeizen. Danach möchte ich es noch etwas abhängen lassen (durchbrennen). Eventuell möchte ich das Filet dann auch noch kalträuchern.

In einigen Rezepte wird immer nur von "Salz" geschrieben. Jetzt stellt sich für mich die Frage, nehme ich normales Salz oder Pökelsalz. Oder sollte man das Salz zusammenmischen??? Ich hätte aber gern, dass die Farbe des Fleisches natürlich bleibt und nicht Grau wird.

Wenn noch jemand ein Rezept hat, dann würde ich mich freuen.

Viele Grüße

Marco

 

[deraaf]

Hallo Marco,

lies hier noch ein bisschen, nicht bös gemeint.

In Kurzfassung: was meinst Du beim Pökeln mit natürlicher Farbe? Wenn Du 'nur' mit Salz pökelst wird es wohl grau, mit Pökelsalz rot. Wobei ich mich schon frage:

- willst Du beizen?
- willst Du pökeln und kalträuchern?

In beiden Fällen halte ich 2 Tage für nicht ausreichend.

Schönen Gruß
Peter

 

[marco160973]

Hallo Peter,

in erster Linie möchte ich Pökeln und dann kalt Räuchern.
Letztens habe ich eine Schweinelende mit Pökelsalz, Zucker und Gewürzen zwei Tage im Kühlschrank eingelegt. Eigentlich wollte ich sie noch kalt Räuchern, aber nach dem anschneiden und kosten ist nicht mehr viel übrig geblieben.

Was ist der Unterschied zwischen Pökeln und Beizen???

Marco

 

[Reiny]

Hallo Marco,

wenn Du Kochsalz benutzt, dann spricht man vom (Ein-)Salzen, wenn Du NPS benutzt, spricht man vom Poekeln.


Schoene Gruesse, Reiny

 

[marco160973]

Danke Reiny,

dann habe ich also gepökelt. Ich werde dann mal sehen, ob ich die Schweinelenden noch in den Rauch hänge. Das entscheide ich dan spontan.

Marco

 

[Reiny]

Hallo Marco,

probier halt beide Varianten, dann kannst Du feststellen was Dir mehr zusagt.


Gruesse, Reiny