Pökelzeit Grillschinken

[Herr_der_Flamme]

Hallo,
ich würde am Wochenende gerne mal einen Grillschinken ausprobieren und wollte mal die Profis hier fragen ob es eine Möglichkeit gibt ihn nur 24h in der Lake zu lassen (inkl. Spritzpökeln)?
Ich wollte das Rezept hier von Thomas verwenden:
http://www.grillsportverein.de/foru...elbst-gepoekelt-gesmoked-und-verputzt.188684/

oder wäre das Ergebnis nach 24h einlegen extrem verfälscht?

Oder ob ihr ein anderes schmackhaftes Rezept mit der Spritzpökelmethode kennt welches nur einen Tag lang eingelegt wird.

Mein Pökelsalz kommt leider erst Freitag an und am Sonntag wollt ich was grillen.

Zur Not muss ich halt eine Woche warten und Anfang nächster Woche starten.

Hoffe Ihr habt kurz nen Tip für mich,

Gruß aus Hessen,

Tim

 

[weschnitzbube]

24 Stunden reicht auch. Kann halt sein, dass der Salzgehalt nicht so hoch im Fleisch ist. Aber nach meiner Erfahrung lieber zu wenig als zuviel. Aber du hast es ja gelesen...
Gutes Gelingen

 

[wrathtom]

oder einfach das Stück Fleisch fertig gepökelt kaufen und den nächsten Versuch erst selber Pökeln, ich warte gern 3 Tage !

LG TOM

 

[Herr_der_Flamme]

Hi,

danke für eure schnelle Antwort!
Werde es dann einfach mal versuchen und natürlich dokumentieren

@ Thomas, sollte ich dann lieber bei der 10%tigen Lösung bleiben? Weil du meintest nächstes mal lieber nur 8%

und die letzte Frage, kann ich auch Schweineschulter oder Krustenbraten nehmen? Wobei beim Krustenbraten die Schwarte in Alu nicht kross wird

Gruß, Tim

 

[weschnitzbube]

Hi,

danke für eure schnelle Antwort!
Werde es dann einfach mal versuchen und natürlich dokumentieren

@ Thomas, sollte ich dann lieber bei der 10%tigen Lösung bleiben? Weil du meintest nächstes mal lieber nur 8%

und die letzte Frage, kann ich auch Schweineschulter oder Krustenbraten nehmen? Wobei beim Krustenbraten die Schwarte in Alu nicht kross wird

Gruß, Tim

Ich würde 9%ige Lake versuchen.

 

[Herr_der_Flamme]

Hi,

sorry das ich nochmal auf mache. Werde es mit 9% versuchen.

Kann ich denn auch Schulter oder Krustenbraten anstatt Nacken nehmen?

Gruß Tim

 

[weschnitzbube]

Hi,

sorry das ich nochmal auf mache. Werde es mit 9% versuchen.

Kann ich denn auch Schulter oder Krustenbraten anstatt Nacken nehmen?

Gruß Tim

Nehmen kannst du welches Stück auch immer du magst.