Pökelzeit verlängern?

[Kirsche5]

Hallo zusammen,

meine Schweinelenden sind eigentlich am Sonntag fertig mit pökeln. (6 Tage im Vakuum mit NPS)
Jetzt muss ich aber kurzfristig die nächste Woche auf Dienstreise. Meine Frage, was mache ich mit den Lenden jetzt um sie bis nächste Woche Freitag unbeschadet zu lagern.

Kann ich sie so lange noch vakuumiert (mit dem NPS) im Kühlschrank lassen? Pökelzeit wären dann insgesamt 11 Tage. Oder ist das zu lange?

 

[Brücki]

Man kann nie zu lange pökeln, nur zu kurz. Du kannst das Fleisch auch 6 Wochen oder 3 Monate im Beutel lassen, das ist überhaupt kein Problem.

 

[Kirsche5]

Danke für die Antwort. Dann geht das ja problemlos mit den 5 Tagen länger.

 

[PuMod]

Danke für die Antwort. Dann geht das ja problemlos mit den 5 Tagen länger.

Ja. Problemlos. Brücki hat Recht.

 

[Birndi]

Lass sie drinnen, das schadet ihnen nicht.
Bruckibhat es ja bereits geschrieben.
Brauchst auch nachher nicht "durchbrennen".
Einfach kurz kalt abwaschen und zum Trocknen aufhängen.
Dauert he nach Temperatur 1 - 3 Tage, wenn sie außen schön trocken sind dann ab in den Rauch damit.
6 Tage wäre mir eigentlich zu kurz, von der 1Tag/cm Regel halte ich persönlich nichts.
Aber jeder wie er will

 

[Kirsche5]

Bisher kannte ich nur die Regel 1cm/1Tag +2 Tage zur Sicherheit. Man lernt ja immer gerne dazu. Dann lass ich sie zukünftig auch einfach paar Tage länger drin.

 

[Brücki]

Bisher kannte ich nur die Regel 1cm/1Tag +2 Tage zur Sicherheit. Man lernt ja immer gerne dazu. Dann lass ich sie zukünftig auch einfach paar Tage länger drin.

Vergiss solche vermeintlichen Regeln. Pökel einfach alles für 4 Wochen (oder länger) und alles ist gut. Pökeln, räuchern, wursten, reifen: ist alles kein Sprint, Zeit und Geduld hilft weiter.

 

[Birndi]

Vergiss solche vermeintlichen Regeln. Pökel einfach alles für 4 Wochen (oder länger) und alles ist gut. Pökeln, räuchern, wursten, reifen: ist alles kein Sprint, Zeit und Geduld hilft weiter.

Da bin ich voll bei dir.
Diese "Schnellschussaktionen" überzeugen mich nicht.
Da kann ich ja das ganze auch im Supermarkt kaufen.
Gut Ding braucht Weile.

 

[edü]

gut ding will weile haben . . .
je länger - desto zarter wird das fleisch . . .

 

[grob1234]

Man kann nie zu lange pökeln, nur zu kurz. Du kannst das Fleisch auch 6 Wochen oder 3 Monate im Beutel lassen, das ist überhaupt kein Problem.

je länger - desto zarter wird das fleisch . . .

Länger als 2 Monate würde ich nicht einsuren. Hatte da schon eine Bombage.

 

[Brücki]

Länger als 2 Monate würde ich nicht einsuren. Hatte da schon eine Bombage.

Und was ist das?

 

[grob1234]

Vakuum aufgebläht, weil schlecht geworden.

 

[12gang]

Länger als 2 Monate würde ich nicht einsuren.

.. dann hat schon von Beginn an was nicht gestimmt..mMn

 

[grob1234]

Die Charge war grundsätzlich einwandfrei, das eine Stück hatte ich für Surfleisch weiter im Kühlschrank. Mach ich nicht mehr.

 

[Birndi]

Länger als 2 Monate würde ich nicht einsuren. Hatte da schon eine Bombage.

Wenn alles passt ist das kein Problem.
Habe mal gepökelte Haxe im Kühlschrank vergessen.
Nach etwa 8 Monaten ausgepackt - hatte überhaupt nichts.

 

[Brücki]

Vakuum aufgebläht, weil schlecht geworden.

Das hat ganz sicher nichts mit der Pökeldauer zu tun. Fleisch, kein richtiges Vakuum bzw. undichte Schweissnaht - was auch immer.

 

[fisch2]

Hatte da schon eine Bombage.

Ist zwar nicht der einzig mögliche Grund, aber die Wahrscheinlichkeit, dass so etwas geschieht wird umso höher, je weniger Salz zum pökeln verwendet wird. Mit wie viel Salz (NPS) hast denn damals gepökelt?
Ist dann nicht lustig, wenns in einem vollen Räucherschrank passiert.

 

[rawing]

Moin, bei mir liegen 2 Stücke Nacken seit Februar im Pökelvakuum. Ich wollte mal einen Langzeitversuch machen, aber nächste Woche kommen sie raus.