Pökelzeit

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Habe zum Vakuumpökeln eine Frage.Pro Kg Fleisch 7 Tage im Vakuum pökeln und dann 3 Tage nachbrennen.Nur bin ich beruflich verhindert diese Zeit einzuhalten.Fleisch würde 20 Tage im Vakuum bleiben.Ist das vertretbar? Nimmt das Fleisch Schaden? Bitte um Aufklärung.
lg.rottweiler

 

[erwinelch]

ja. Mach dir keine Sorgen. Ich hatte schon einen Schweinebauch zu Testzwecken 3 oder 4 Monate im Vak. Macht gar nix.

 

[maddjoe]

Vakuumgepökeltes Fleisch muss nicht durchbrennen.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pamphlet-zum-thema-poekeln.158037/


Hat sich das Salz einmal gleichmäßig verteilt, passiert nichts weiter. Wie lange man dann wartet, ist in einem gewissen Rahmen (keine 3 Jahre warten) völlig unerheblich.