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Polled Pork 2kg

H

Hannes56

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen

Ich plane am Wochenende einmal Polled Pork zu probieren. Beim letzten Schweineschlachten zuhause (haben nur für Eigengebrauch) habe ich ein 2kg Stück vom Duroc Schwein eingefrohren mit Polled Pork Beschriftung. Ich glaube das es ein Schopf ist.
Ich hab hier natürlich viel geschaut wie ich das angehen werde mit meinem Kugelgrill. Zuerst smoken, dämpfen, glasieren und rasten . Wenn ich aber nun um 17:00 Uhr essen will, wann soll ich hier beginnen mit welcher Temperatur? Dachte so an 120 Grad.
Danke für eure Hilfe.
 
Hallo Hannes56,
schau doch mal bitte hier: Polled Pork 2kg. Da wirst Du fündig!
 
Eine genaue Zeitangabe ist nicht wirklich möglich.
Ich würde rund 12 Stunden planen.
Nach oben mit etwas Reserve.

Das Fleisch am Grill lassen bis es Farbe hat.
Dann in Folie dicht einwickeln und auf Temperatur bringen.
 
Zeitplanung ist tatsächlich schwierig bis unmöglich. Ich hatte schon Rennsäue die nach 6 Stunden fertig waren, aber auch schon welche die nach 13 Stunden gerade einmal die angestrebte KT erreicht hatten, kann man nie sagen. Beim letzten mal hatte ich 2 Schopf oben, gleiches Gewicht, der eine war nach 10 Stunden fertig, der andere noch fast 10° vom Ziel entfernt.

Du kannst nach ein paar Stunden oder bei KT 70° einwickeln, aber dann ist die Kruste nicht mehr so gut. Ich lasse mich aber auch nicht stressen von dem ganzen oder würde mir den Wecker in den frühen Morgenstunden stellen. Ich lege entspannt am Vormittag das PP auf den Grill und plane für das Abendessen etwas anderes. Aufgewärmtes PP schmeck fast genauso gut am nächsten Tag und man hat den ganzen Stress nicht. Wir haben nicht einmal erst um 20:00 oder 21:00 gegessen, weil das Ding nicht fertig werden wollte - mit mir nicht mehr....

Auch wenn ich hier aus der Reihe tanze, aber ich finde PP überbewertet. Ja es ist gut, aber meiner Meinung nach lohnt es sich nicht in der Nacht zu beginnen oder zeitig am Morgen aufzustehen. Es muss für uns auch nicht gerupft sein. Ein gutes PP mit 80 oder 85° KT welches man in dünneren Scheiben runter schneidet schmeckt genauso wie gerupft und hat den Vorteil, dass man wesentlich mehr Fleisch in das Weckerl reinpacken kann als wenn es gerupft ist.

Wichtig ist, dass es weich ist, das kannst du prüfen wenn du mit einem Spieß rein stichst, die KT ist ein guter Anhaltspunkt aber eigentlich nebensächlich.
PP ist trotz dem ganzen Kult nichts anderes als ein massiv übergarter, aber sehr guter, Schweinsbraten.
 
Was meiner Meinung nach auch noch eine ganz tolle Möglichkeit ist wenn man Pulled Pork im Dopf macht. Zwei Stunden Smoken und dann für 3-4 Stunden in den Dopf schmeckt auch und man hat weniger Stress und besser mit der Zeit kalkulieren. Im Endeffekt ist es wie @JollyJoker sagt "Es ist nur ein übergarter Schweinebraten"
 
Servus
Ich bin auf der Seite von Jollyjoker 😉
Einfach vorher in Ruhe machen, Ich bin noch radikaler 😉 Ich friere es ein (nicht gerupft)
Dann zum Zieltag auftauen und dann Show und Shine im Grill mit ordentlich Rauch erwärmen und pullen
Is komplett Stressfrei und du kannst servieren wenn die Gäste soweit sind 😉

PS. Immer ein/zwei Kilo im Eis, dann kannst du recht flexibel am Grillabend einen Raus hauen 🤪
:ola:



:gs-rulez:
 
Da ich am Sonntag vormittag bereits Spare Ribs machen möchte, kam mir nun auch die Idee, gleich das PP mit raufzuhauen. Zumittag essen wir das die Ribs und fürs PP gehts dann eben noch weiter, solange es braucht. Kann ich es dann einfach in Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen und dann am nächsten Tag nochmal rauf? Wann ist hier das rasten? Nach dem erwärmen nicht mehr oder? Eher dann wenn es fertig ist, bevors gekühlt wird oder?
 
Hannes56 schrieb:
Ich hab hier natürlich viel geschaut wie ich das angehen werde mit meinem Kugelgrill.
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn Du das indirekt machst empfehle ich einen Bratschlauch ( in der 2. Phase). Bei Bedarf gehst Du einfach auf 160°.


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Hannes56 schrieb:
Kann ich es dann einfach in Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen und dann am nächsten Tag nochmal rauf? Wann ist hier das rasten?
Zum Vergrößern anklicken....
Habe ich noch nie versucht auf 2 Etappen zu machen, aber warum sollte es nicht klappen. Bei Ribs habe ich das schon so gemacht. Du musst nur beachten, dass du dann im 2. Teil auch einige Zeit brauchst, damit du wieder die KT vom Vortag erreichst. Ich würde das PP eher fertig werden lassen, aber vielleicht hat hier schon jemand Erfahrung damit.

Das Rasten ist meiner Meinung nach unnötig, ich mache es nicht. Die Fleischsäfte sollen sich durch das Rasten ja wieder gleichmäßiger Verteilen. Wenn du nun pullst und das ganze durchmischt, hast du den gleichen Effekt erreicht.
 
48 Stunden SV und dann auf den Grill, das passt immer :-) Und ohne Zeitdruck.
 
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