Polterabend-Catering - Update!

[Wittigriller]

Glück Auf!

Gute Freunde von uns heiraten und möchten nach der standesamtlichen Hochzeit
ein BBQ im Garten veranstalten. Die Frage, ob ich das übernehmen könnte, habe
ich bejaht...

Geben soll es PP und Ribs.

Also mal ein bisschen eingekauft:

Für das PP nehme ich Butt Rub, passt meiner Meinung nach am Besten und für
die Ribs Magic Dust. Da ich zu wenig hatte, erst mal neu anrühren:

Bei mir kommt aber immer noch Thymian und granulierte Zwiebel mit rein.

Für das PP hatte ich 8 Nacken á 3 kg bestellt. Geworden sind es 12 Nacken á 2 kg...

Na ja - wenigstens einheitlich groß. Vielleicht geht´s auch dann ein bisschen schneller.
Ich schmiere nie mit Senf, ich reibe vorher mit Worcestersauce ein.

Satte 24 kg - schade, dass nur 12 über bleiben...

Worcestersauce drauf:

Schminken:

Und in ganzer Pracht:

Und schön einzelluphaniert können Sie jetzt ein Nächtchen im Kühlschrank ruhen:

Ein Berg Loin Ribs, super fleischig. Da freue ich mich schon drauf:

Meine staatlich anerkannte Silberhautabziehmaschine:

Scheißarbeit, elend viel Silberhaut:

MD drupp und eintüten:

Die schlafen jetzt bei Nachbarn, da mein Kühlschrank voller Nacken ist.


Morgen früh geht´s auf den Grill, ziehen bis 95°C, abkühlen und dann im Vakkum in
den Frost. Die Rippen mache ich 3-2-1; die ersten beiden Phasen morgen und Phase 3
dann am Tag der Feier. Ist übrigens nächsten Freitag.


To be continued....

 

[Gruschi]

Klasse!!!

Da hast Du Dir ja ordentlich Arbeit andrehen lassen.
Ich bin mir sicher das alles klappt und wünsche Dir viel Spaß.

Ich schau wieder rein,gruß Jens :anstoßen::anstoßen:

 

[weschnitzbube]

Das wird, viel Spaß!

Wenns mal auf'm Grill liegt isses zum Glück egal ob 2 oder 20 Kilo.

:anstoßen:

 

[Lasagnegriller]

Erzähl mal was zu Deiner "Silberhautabziehmaschine"!

 

[Wittigriller]

Mit der Spitze des Fleischthermometers kommt man gut unter die Silberhaut.
Joachim zeigt dies hier mit einem WErkzeug, kommt aber aufs gleiche raus.

 

[johome]

Moin,

ich hätte auf Zettelspiess getippt...

 

[Gast-693UG8]

Ein Haufen Arbeit , aber so ist das nun 'mal :anstoßen: . Da möchte ich gerne zuschauen.

 

[Lasagnegriller]

Und das mit dem Fleischthermometer klappt wirklich besser als die klassische Methode (auf der letzten Rippe längs einschneiden und von da aus abziehen)?

 

[Wittigriller]

Für mich ist das Fleischthermometer die klassische Alternative...

Wenn ich auf der letzten Rippe einschneide, dann habe ich keinen guten Ansatz.
Wenn ich jedoch auf der dritten oder vierten Rippe, sagen wir mal von links, mit
der Spitze einsteche (Schraubenzieher geht auch gut) und unter der Haut zur
anderen Seite fahre, dann kann ich mit dem Finger darunter gehen und den kleinen
Teil Richtung linke Seite abziehen und habe dann dieses ganze Stück Haut zum
"in-die-Hand-nehmen", um den Rest, bzw. den Großteil nach rechts abzuziehen.
Da kann ich doch viel besser zupacken.

 

[Gast-693UG8]

Wenn ich jedoch auf der dritten oder vierten Rippe, sagen wir mal von links, mit
der Spitze einsteche (Schraubenzieher geht auch gut) und unter der Haut zur
anderen Seite fahre, dann kann ich mit dem Finger darunter gehen und den kleinen
Teil Richtung linke Seite abziehen und habe dann dieses ganze Stück Haut zum
"in-die-Hand-nehmen", um den Rest, bzw. den Großteil nach rechts abzuziehen.
Da kann ich doch viel besser zupacken.

So mache ich das auch - allerdings mit einem kleinen spitzen Messer :anstoßen:

 

[FrankST]

Das wird - die vorarbeit lässt schon großes erahnen

Ich bin gespannt auf die weiteren Bilder.

Gruss,
Frank

 

[Traekulgriller]

So mache ich das auch - allerdings mit einem kleinen spitzen Messer :anstoßen:

und ich mit nem Schraubenzieher. Geht Einwandfrei !

Und je nach vorheriger Arbeit bekommt man noch interessante Geschmacksvarianten mit dazu !

Bevor jetzt entsetzte Antworten kommen: war nur Spass, nehme natürlich immer den gleichen und hinterher in die Spülmaschine.

:anstoßen:

Wünsche Gutes Gelingen !! So wie`s bisher aussieht wird das klasse !

Gruß Matthias

 

[biene111]

Das sieht doch gut aus. Bin auf die Vergrillung gespannt.

 

[nstyles]

Da nehm ich mal Platz und wünsche viel Erfolg.

 

[b0rn2]

Zusehen... Dann viel Spaß

 

[Mrhog]

Das wird.

Da mache ich mir bei Dir keine Gedanken.

 

[daButcher]

Sehr geil, ich bleib am Ball ähhh Grill/Smoker

 

[Wittigriller]

Weiter geht´s im Takt. Der frühe Vogel fängt den Wurm, oder wie heißt das?

Und dafür lässt man den Junggesellenabschied sausen...

Wie ist denn das Wetter?

Ziemlich neblig...

Mal anfeuern:

Bei so vielen Nacken und einem 16-Zöller macht Not erfinderisch. Eine untere Ebene
eingebaut mit dem schmalen Rost vom Summit:

Bestücken:

Ich schwöre auf die Essigsauce von Raichlen oder wie hier, leicht abgewandelt, von
Elizabeth Carmel:

Nach ca. 3 Stunden das erste Mal moppen. Gleichzeitig mal umschichten:

Nachdem ich nun mehrere Male umgeschichtet hatte, ging mir das gehörig auf die Nüsse.

Erstens verliert man unheimlich Temperatur, damit auch Zeit. Zweitens ist die untere
Ebene - wie eigentlich erwartet - nicht gerade von der Wärme verwöhnt. Hier war
zeitweise ein KT-Unterschied von 15 Grad. Außerdem ist die schiere Maße an Fleisch
anscheinend "trägheitsfördernd" was die Garzeit betrifft.

Und dann nervt auch noch eine Plateauphase bei 71 Grad über ca. vier Stunden. Und
ich hatte auch noch reichlich im Garten zu tun. Kurz und gut: ich habe umdisponiert.
Ich bin in den Summit gewandert, was auch nicht schlimm ist. Erstens hatten die Stücke
genügend Rauch, moppen wollte ich auch nicht mehr und heute musste ich um halb
fünf aufstehen, weil ich mich für ein Early Bird-Turnier angemeldet hatte...

Deckel immer zu, dann geht´s fix:

Aber hier auch nur für die oberen...

Also alle nacheinander rausgeholt....


Dies hat gedauert. Bis viertel nach vier in der Früh. Daher auch nicht mehr viele
Bilder.

Heute nachmittag alles eingetütet, vakuumiert und in den Frost: Aber ich habe
zweimal genascht - Wahnsinn. Der Duft hat die ganze Nachbarschaft kirre gemacht.

Ich freu mich auf Freitag. Die Rippen mache ich morgen.


Was ich mich frage: reicht für die gegarten PP´s nicht eigentlich auch ein Kühlschrank?
Bei nur fünf Tagen?


Tbc.

 

[Dodge]

.....sieht klasse aus !

 

[daButcher]

Hammer,
bekommst du mit den großen Holzscheit eine gleichmäßige Temperatur hin???

Die fertige hast du dann Vaccumiert wenn ich das richtig sehe, zieht dir das nicht den Fleischsaft aus den Stücken.

Gruß daButcher