Pommes selber machen im DO

[thomato]

Hallo,

hat jemand Erfahrung damit, Pommes im DO selber zu machen? Welche Kartoffeln eignen sich besonders, welches Fett schmeckt neutral, wie heiß muss das Fett sein?

Ich habe natürlich schon mal Fertigpommes in der Friteuse gemacht. Aber das ist wohl nicht zu vergleichen.

Fragen über Fragen.

Manni

 

[Mag]

Ich weis ich bin abundzu ein Spielverderber - aber gegen Pommes aus dem DO sprechen meiner Meinung nach 3 Sachen
a) Pommes sollten in 175 Grad heißem Fett gemacht werden

Durch das Erhitzen von ungesättigten Pflanzenölen auf eine frittiertaugliche Temperatur von über 185 Grad Celsius bildet sich im Fett eine hochgiftige Substanz. Der Giftstoff HNE (4-hydroxy-trans-2-nonenal) entsteht bereits beim einmaligen Erhitzen ab einem Zeitraum von einer halben Stunde. Durch das Frittieren geht der Giftstoff in der gleichen Konzentration, wie er sich im Fett bildet, auch auf die gebratenen Lebensmittel über.”

b) besteht die Gefahr das sich das Fett im DO selbst entzündet wenn mans zu heiß (Flammpunkt ca 230 Grad) macht.

c) Nutze ich eine Kaltzonen-Fritteuse, darin verbrennen herabgefallene Essensreste nicht

Ich liebe meine DOs aber Pommes werden in der Fritteuse gemacht

 

[master-sir-buana]

Der DO ist keine Fritteuse, also kommt bei mir kein schwimmendes Fett rein.
Ich nehm dafür den Alten :

 

[Michel]

Ich kann da nur Mag und Uwe zustimmen....

Das ist eine ganz schlechte Idee, wie willste die Temp. richtig steuern? und dann kommt der Flammpunkt noch dazu...

Ich würde es lassen..und die gute alten frittentopf oder so nehmen..

 

[Gast-sNWpKe]

DO-Pommes

Fettentsorgung

 

[thomato]

Vielen Dank für Eure Antworten. Ich werde es dann wohl lassen. Ist ja doch nicht ganz ungefährlich.

Manni