Hallo zusammen,
wir, fünf Familien aus unserem Dorf, hatten ein wunderschönes Wochenende mit viel Spaß. Doch vorher kommt wie immer die Arbeit. Ich habe bereits am Mittwoch 3 Kilo Schweinehals halbiert. Dieser wurde mit Senf und MD, bzw. meinem 'Südstaaten-Mix' gerubt. Ich kürze den zweiten Namen absichtlich nicht ab, weil das dann so klingen würde:
Der Südstaaten-Mix ist ähnlich MD, jedoch kreuzkümmel- und zuckerlastig und etwas pikanter. Am Freitag Mittag gesellten sich noch 1,5 Kg Hähnchenbrust dazu, wieder halb und halb gewürzt, jedoch ohne Senf. Es kam alles nach dem Rubben ins Vakuum bis Samstag.
Grund dafür war unser 3. gemeinsames Zuberwochenende. Ein wunderschöner Holzzuber mit Ofen direkt im Wasser. Da das Wetter sehr kalt war, waren die knapp 40° ideal.
Ja, und man kommt auch auch dumme (Sous-Vide-)Gedanken, wenn man das Wasser so sieht. 
Ganz klassisch gehört Coleslaw nach dem GSV-Rezept a'la KFC für mich einfach dazu.
Des weiteren gab es für die Damenwelt Wraps und für die Herren Buns mit entsprechendem Grünzeug und Mais. Die Tomatenpaprika habe ich mit einer großen geschnittenen Zwiebel als Unterlage für mein Fleisch verwendet. Das Fleisch hatte bereits Zimmertemperatur und wartete nur auf seinen Einsatz.
Zuerst wurde der Hals für 3,5 Stunden mit Greek-Fire beköchelt.
Dabei war wie immer wichtig: "Ausreichend Flüssigkeit zugeben".
Wir haben uns für Zoigl (unfiltriertes Bier aus einem Windischeschenbacher Kommunbrauhaus) entschieden.
Danach wurde die Hähnchenbrust dazu gelegt und nochmal 1,5 Stunden mit ein paar neuen Kohlen weiterköcheln lassen und weiterhin etwas Bier zugegeben.
Nach den anstrengenden 5 Stunden grillen (ich wurde Anfangs noch von den Damen bemitleidet) gab es am Buffet mit verschiedenen Soßen und Salaten gepullten Hals (große Schale) und gepulltes Hähnchen (kleine Schale). Als sie gemerkt haben, dass ich 4 von den 5 Stunden mit den anderen Herren im Zuber verbracht habe, hielt sich das Mitleid plötzlich sehr in Grenzen.
Für Selbstgemacht Buns fehlte mir an diesem Wochenende und davor leider die Muße. War in Ordnung, aber über den Unterschied brauchen wir wohl nicht zu diskutieren.
Insgesamt habe ich mit meinem FT-9 so 22 Personen verpflegt. Selbst die Fast-Vegetarier unter den Damen haben zugegriffen, dass sie von ihren Männern nicht wieder erkannt wurden.
Nach anfänglicher Skepsis wurde fast einstimmig 'bestimmt', dass ich mich wieder soooo anstrengen muss und bei nächster Gelegenheit das DO-Menü wiederholt wird.
Für mich ein persönlicher Erfolg.
Die Kinder hatten einen Riesenspaß und auch die Damen kamen mit Sekt und Whirlpoolfunktion nicht zu kurz. Ich freue mich schon auf's nächste Jahr.
wir, fünf Familien aus unserem Dorf, hatten ein wunderschönes Wochenende mit viel Spaß. Doch vorher kommt wie immer die Arbeit. Ich habe bereits am Mittwoch 3 Kilo Schweinehals halbiert. Dieser wurde mit Senf und MD, bzw. meinem 'Südstaaten-Mix' gerubt. Ich kürze den zweiten Namen absichtlich nicht ab, weil das dann so klingen würde:
Der Südstaaten-Mix ist ähnlich MD, jedoch kreuzkümmel- und zuckerlastig und etwas pikanter. Am Freitag Mittag gesellten sich noch 1,5 Kg Hähnchenbrust dazu, wieder halb und halb gewürzt, jedoch ohne Senf. Es kam alles nach dem Rubben ins Vakuum bis Samstag.
Grund dafür war unser 3. gemeinsames Zuberwochenende. Ein wunderschöner Holzzuber mit Ofen direkt im Wasser. Da das Wetter sehr kalt war, waren die knapp 40° ideal.
Ja, und man kommt auch auch dumme (Sous-Vide-)Gedanken, wenn man das Wasser so sieht. Ganz klassisch gehört Coleslaw nach dem GSV-Rezept a'la KFC für mich einfach dazu.
Des weiteren gab es für die Damenwelt Wraps und für die Herren Buns mit entsprechendem Grünzeug und Mais. Die Tomatenpaprika habe ich mit einer großen geschnittenen Zwiebel als Unterlage für mein Fleisch verwendet. Das Fleisch hatte bereits Zimmertemperatur und wartete nur auf seinen Einsatz.
Zuerst wurde der Hals für 3,5 Stunden mit Greek-Fire beköchelt.
Dabei war wie immer wichtig: "Ausreichend Flüssigkeit zugeben".
Wir haben uns für Zoigl (unfiltriertes Bier aus einem Windischeschenbacher Kommunbrauhaus) entschieden.Danach wurde die Hähnchenbrust dazu gelegt und nochmal 1,5 Stunden mit ein paar neuen Kohlen weiterköcheln lassen und weiterhin etwas Bier zugegeben.
Nach den anstrengenden 5 Stunden grillen (ich wurde Anfangs noch von den Damen bemitleidet) gab es am Buffet mit verschiedenen Soßen und Salaten gepullten Hals (große Schale) und gepulltes Hähnchen (kleine Schale). Als sie gemerkt haben, dass ich 4 von den 5 Stunden mit den anderen Herren im Zuber verbracht habe, hielt sich das Mitleid plötzlich sehr in Grenzen.
Für Selbstgemacht Buns fehlte mir an diesem Wochenende und davor leider die Muße. War in Ordnung, aber über den Unterschied brauchen wir wohl nicht zu diskutieren.
Insgesamt habe ich mit meinem FT-9 so 22 Personen verpflegt. Selbst die Fast-Vegetarier unter den Damen haben zugegriffen, dass sie von ihren Männern nicht wieder erkannt wurden.
Nach anfänglicher Skepsis wurde fast einstimmig 'bestimmt', dass ich mich wieder soooo anstrengen muss und bei nächster Gelegenheit das DO-Menü wiederholt wird.
Für mich ein persönlicher Erfolg.
Die Kinder hatten einen Riesenspaß und auch die Damen kamen mit Sekt und Whirlpoolfunktion nicht zu kurz. Ich freue mich schon auf's nächste Jahr.
