Poppen am Sonntag

[UliPapa]

Hallo zusammen,

nachdem wetterbedingt gestern die gefüllten Schweinefilets im Backofen landen mussten, war heute zumindest das Wetter so stabil, dass draussen gepoppt werden konnte.

Also erst mal ein schönes Gemüsebett vorbereitet: Zuchini, Möhren, Knofi, Zwiebeln, Kräuter der Provence & Vin Rouge.

Den Farmer auf 150 - 180°C gebracht und den Kameraden für jeweils 2 min. je Seite direkt in die Garkammer zum Poren schließen.

Zwischenstand:

Fertig: Garzeit ca. 3 Std, KT 75°C, zwischendurch immer schön mit Vin Rouge angegossen.

Der Anschnitt:

Alles lecker und kross. Dazu gab es Blumenkohl und Salzkartoffeln mit herrlichem Bratenfond (Tellerbilder geht leider noch nicht, da ich mit Kamera beim Essen schon sehr argwöhnisch beäugt werde). Eine besonders schöne Kombination ist der Knofi als Knolle gebacken. Die weichen Zehen lassen sich mit der Gabel so aus der Knolle ziehen und auf dem Fleisch verstreichen. Da braucht es kaum etwas anderes!

Gruß, Uli

 

[SmoKing]

Hi Uli!

Ich würde mal sagen, Dein Wochenende endet mit dem Motto aus Deiner Signatur.
Die Seele kann Dir keiner mehr nehmen....

Glühende Grüße
SmoKing

 

[Räucherbude]

Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen.
So ein Essen hält besonders gut. Klasse

 

[Schweinedreher]

Ola, das gibt Abzüge in der B-Note wenn man so tief einschneidet.

 

[UliPapa]

Ola, das gibt Abzüge in der B-Note wenn man so tief einschneidet.

Ich weiß, aber ich habe die Haut zum ersten Mal selbst geschnitten. Sonst war die schon immer vom Metzger vorgeschnitten.
Mit wenig Druck geht´s nicht durch und mit etwas mehr Druck gleich zu tief.

 

[Serial Griller]

Der Schnitt ist absolut noch in Ordnung.

Krusti kommt immer gut.

 

[SmoKing]

Vom Prinzip her sicher richtig: Bloß nicht ins Fleisch schneiden. Aber mal ehrlich, merkt man das Bissl wirklich. Ich glaube nicht.

Kleiner Tip von mir, denn so mach ich das oft. Da wird die Schwartenseite schon mal eingestimmt (böse Zungen würden gegart sagen). Diese wird ne 1/2 bis volle Stunde in dampfenem Wasser weichgemacht. Wichtig: nur die Schwarte hat Wasserkontakt. Dann 180 ° Flip, eingeschnitten und ab in die Kugel. Die Schwart ist beim Einschnieden sehr zart und man hat eine gute Kontrolle. Außerdem ist die Schwarte voll Wasser und kann besser Poppen (hat aber nix mit Wasserbett zu tun...)

Viele Grüße vom
SmoKing

 

[Mancini]

Schöne Sau

 

[Grillshow]

Vier Geschmackorgasmus Sprengfallen im Verbund und Landwein, poppt recht gut

 

[Schweinedreher]

Es soll auch Leute geben die nutzen zum Schwarte schneiden ein Teppichmesser.

 

[UliPapa]

Es soll auch Leute geben die nutzen zum Schwarte schneiden ein Teppichmesser.

Ich habe Güde-Messer von Manufactum. Die lassen sich ordentlich scharf machen!

Gruß, Uli

 

[BigAl]

Mein Meztger benützt auch ein Cutter . Da kann man nicht viel falsch machen da ja die Schnitt-Tiefe einstellbar ist.

Jetzt fehlen nur noch die Knödel vom Grill .
Schweinsbraten ohne Knödel geht bei mir gar nicht.