Uff... Vorbereitungen meinerseits sind abgeschlossen. Ribbers Anfixerei hat mal wieder bestens funktioniert. Eigentlich sollte diese Woche ein Krustenbraten auf die Kugel wandern, gabs aber nur gepökelt, und das mag ich ja gar net. Also ist kurzerhand ein Schweinebauch im Einkaufswagen gelandet. Kurz im Forum geguckt, was man daraus machen kann - und schon war klar: Kräuter, Knoblauch, Fenchel, das klingt toll, das wird nachgemacht. Danke !
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/porchetta.131359/
Damit fings an, ein Schweinebauch, noch mit Schwarte und Knochen von insgesamt 4529g.
Zuerst mal die Silberhaut abgezogen (was für Ribs nicht gut ist, ist es hier sicher auch nicht). Dann nach und nach die Knochen rausgeschnitten und die Knorpel entfernt. Sieht zwar nach Gemetzel aus, aber es ging überraschend einfach. Dann hab ich noch ein Stück Schwarte abgetrennt, damit die nicht mit gerollt wird sondern wirklich nur außen liegt.
Alles in allem blieb dann von den 4,5 Kilo noch rund 3,8 übrig. Das sollte reichen für zwei Personen *ächz* Ich glaub, wir laden unsere Vermieter noch mit ein.
Nun die restlichen Zutaten zusammengestellt. Fenchel, Salz, Pfeffer, Thymian hab ich leider nur getrocknet, aus dem Garten kommen Salbei, Rosmarin und etwas Majoran.
Da ich immer nichts wegwerfen kann und an den Knochen noch ein paar Fleischfetzen hingen, kommen diese zusammen mit etwas Suppengrün in die Auffangschüssel, gewürzt mit etwas groben Salz, Pfefferkörner, Thymian und Gemüsebrühe. Gibt ein feines Sößchen.
Den Fenchel (2EL) hab ich trocken etwas angeröstet. Mmh, das duftet.
Dann gings zusammen mit 1,5EL grobem Salz und 1 EL Pfeffer in den Mörser.
Sieht dann anschließend so aus, die Menge erschien mir dann aber doch etwas viel, die Hälfte davon hab ich zum Würzen verwendet.
Die Kräuter und 6 Knoblauchzehen hab ich in der Küchenmaschine zerkleinert. Dann schön ins Fleisch einmassiert.
Die Gewürzmischung drübergestreut und ebenfalls schön ins Fleisch reingedrückt und in die Spalten wo die Knochen saßen verteilt.
Das Bondage hat mir anfangs etwas Schwierigkeiten bereitet, aber am Ende hat es dann doch funktioniert. So sieht es jetzt aus
Um 15:30 gehts weiter.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/porchetta.131359/
Damit fings an, ein Schweinebauch, noch mit Schwarte und Knochen von insgesamt 4529g.
Zuerst mal die Silberhaut abgezogen (was für Ribs nicht gut ist, ist es hier sicher auch nicht). Dann nach und nach die Knochen rausgeschnitten und die Knorpel entfernt. Sieht zwar nach Gemetzel aus, aber es ging überraschend einfach. Dann hab ich noch ein Stück Schwarte abgetrennt, damit die nicht mit gerollt wird sondern wirklich nur außen liegt.
Alles in allem blieb dann von den 4,5 Kilo noch rund 3,8 übrig. Das sollte reichen für zwei Personen *ächz* Ich glaub, wir laden unsere Vermieter noch mit ein.
Nun die restlichen Zutaten zusammengestellt. Fenchel, Salz, Pfeffer, Thymian hab ich leider nur getrocknet, aus dem Garten kommen Salbei, Rosmarin und etwas Majoran.
Da ich immer nichts wegwerfen kann und an den Knochen noch ein paar Fleischfetzen hingen, kommen diese zusammen mit etwas Suppengrün in die Auffangschüssel, gewürzt mit etwas groben Salz, Pfefferkörner, Thymian und Gemüsebrühe. Gibt ein feines Sößchen.
Den Fenchel (2EL) hab ich trocken etwas angeröstet. Mmh, das duftet.
Dann gings zusammen mit 1,5EL grobem Salz und 1 EL Pfeffer in den Mörser.
Sieht dann anschließend so aus, die Menge erschien mir dann aber doch etwas viel, die Hälfte davon hab ich zum Würzen verwendet.
Die Kräuter und 6 Knoblauchzehen hab ich in der Küchenmaschine zerkleinert. Dann schön ins Fleisch einmassiert.
Die Gewürzmischung drübergestreut und ebenfalls schön ins Fleisch reingedrückt und in die Spalten wo die Knochen saßen verteilt.
Das Bondage hat mir anfangs etwas Schwierigkeiten bereitet, aber am Ende hat es dann doch funktioniert. So sieht es jetzt aus
Um 15:30 gehts weiter.
Sollte eigentlich in Spießgrillen rein, denn der Brocken wird gedreht. Plan ist, zwei Stunden indirekt, Kohlen rechts und links vom Schüsselchen, dann Schüsselchen raus, Soße kochen und währenddessen kommen frischen Kohlen in die Mitte, damit es auch mit dem Poppen klappt. Leider können wir wegen des Drehens die KT nicht messen, wir haben nur Thermometer mit Kabel. Wir pieksen dann nach den zwei Stunden mal rein.
Der Geschmack war auch prima. Hab allerdings den Fenchel zu zögerlich eingesetzt, hier wäre mehr mehr gewesen. Markus fands dagegen sehr gut so wie es war. Aber es war natürlich viel zu viel, wir haben jeder nur eine kräftige Scheibe geschafft. Das recht fette Fleisch sättigt sehr schnell. So haben unsere Vermieter und der einzige nette Nachbar, den wir haben, auch noch von unserer Grillkunst profitiert. 
