Auf den Spiess
Um 8:45 auf den Grill
Temperatur auf 150° (Schieber 1/4 geöffnet)
3 Stunden nichts zu tun
Nach 3 Stunden
Nach 5 Stunden
Raus, 15 Minuten in Alufolie, dann Anschnitt
Anschnitt
So sahs am Teller aus
oder auch so
Hallo Leute,
hier gibt´s ein paar Bilder von einer Porchetta, die heute bei uns am Weber Spiess zubereitet wurde.
Der Rollbraten bestand aus 2 Stück Bauchfleisch, je ca. 1,5 kg, untergriffen und so übereinandergelegt, dass sich eine größere Schwartenfläche ergibt, die nach dem Rollen den ganzen Braten umgibt. Um den Fleischanteil zu erhöhen, habe ich noch 3 Scheiben Schweinenacken (Schopfbraten) dazugegeben und alles zusammen eingerollt. Ergab 3,6 kg Rollbraten, alles mehrfach verschnürt, damit die Rolle nicht auseinanderfällt.
Fülle bestand aus:
3 Zweige Rosmarin, gehackt
5 Zweige Thymian, gehackt
1 EL Fenchelsamen gemahlen
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Hatte gewisse Zweifel: erstens ob die Rolle am Spiess hält, zweitens ob die fast 4 kg Fleisch weich werden, bevor die Schwarte schwarz ist.
Bei niedriger Gartemperatur von 150° war aber nach 4,5 Stunden eine Kerntemperatur von 90° erreicht. Dann wurde noch 30 Minuten bei offenem Deckel weitergegrill um eine knusprige Schwarte zu erzielen. Dabei habe ich, wie beim Spanferkel, regelmäßig mit einer Mischung aus Bier und Öl bestrichen.
Ergebnis: butterweiches Fleisch, sehr saftig, die Kruste aber nicht völlig überzeugend. Teils etwas zu hart, teils noch etwas ledrig, aber insgesamt für einen Erstversuch recht zufriedenstellend.
lg, Grillcaptain
Um 8:45 auf den Grill
Temperatur auf 150° (Schieber 1/4 geöffnet)
3 Stunden nichts zu tun
Nach 3 Stunden
Nach 5 Stunden
Raus, 15 Minuten in Alufolie, dann Anschnitt
Anschnitt
So sahs am Teller aus
oder auch so
Hallo Leute,
hier gibt´s ein paar Bilder von einer Porchetta, die heute bei uns am Weber Spiess zubereitet wurde.
Der Rollbraten bestand aus 2 Stück Bauchfleisch, je ca. 1,5 kg, untergriffen und so übereinandergelegt, dass sich eine größere Schwartenfläche ergibt, die nach dem Rollen den ganzen Braten umgibt. Um den Fleischanteil zu erhöhen, habe ich noch 3 Scheiben Schweinenacken (Schopfbraten) dazugegeben und alles zusammen eingerollt. Ergab 3,6 kg Rollbraten, alles mehrfach verschnürt, damit die Rolle nicht auseinanderfällt.
Fülle bestand aus:
3 Zweige Rosmarin, gehackt
5 Zweige Thymian, gehackt
1 EL Fenchelsamen gemahlen
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Hatte gewisse Zweifel: erstens ob die Rolle am Spiess hält, zweitens ob die fast 4 kg Fleisch weich werden, bevor die Schwarte schwarz ist.
Bei niedriger Gartemperatur von 150° war aber nach 4,5 Stunden eine Kerntemperatur von 90° erreicht. Dann wurde noch 30 Minuten bei offenem Deckel weitergegrill um eine knusprige Schwarte zu erzielen. Dabei habe ich, wie beim Spanferkel, regelmäßig mit einer Mischung aus Bier und Öl bestrichen.
Ergebnis: butterweiches Fleisch, sehr saftig, die Kruste aber nicht völlig überzeugend. Teils etwas zu hart, teils noch etwas ledrig, aber insgesamt für einen Erstversuch recht zufriedenstellend.
lg, Grillcaptain
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