Servus beinand!
Derletzt hab ich "King of Bacon" auf DMAX geglotzt... da ist ein Beitrag von einem Baconladen in IDAHO gekommen. Der hat so in etwa wie unten stehend seine Porkchops gegrillt.
Hab ich sehr interessant gefunden, - zuerst sauber am Stück mit a weng Rosmarin indirekt bis medium rare gegrillt, dann in Scheiben geschnitten und in Steakform gegrillt. So war es dann aussen super knusprig und innen auf dem Punkt und sauber saftig.
Untenstehend meine Version davon. - Aber ohne Bacon bislang... dafür hab ich die Barbecue-Pitboys-Potatoes aus der Pfanne in meiner Variation dazu gemacht (die aber nicht das erste mal) - und Schmorzwiebeln...
Die Mapel-Onion-Sauce hab ich im Internet beim abendlichen Recherieren gefunden. Hat mich auch recht angesprochen...
Ich muss vorab schon sagen, es war rundum köstlich!!!!
Also... here we go:
Zuerst wurde mal eine Brine zusammengerührt.
Bestehend aus:
Apfelcider
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Jalapeno
ein paar Scheibchen Ingwer
einige Rosmarinnadeln
ein bissl Thymian
Brauner Zucker
Salz
Apfelessig (ein wenig nur)
Alles verrühren und mal so ca. 1h stehen lassen.
Zwischenzeitlich habe ich die "Porkchops" - Kotlettstrang am Stück hergerichtet.
Dazu hab ich das Knochenteil, welches die Ribs zusammengehalten hat mit der Stichsäge abgetrennt und zwischen den Ribs jeweils einen Einschnitt gemacht und das Trumm später leicher in Scheiben schneiden zu können.
Danach hab ich mit einen Teil der Brine die Lende gut gespritzt und zusammen mit der übrigen Brine eingetütelt und ein paar Stunden ziehen lassen.
Dann abgetupft, mit Öl leicht eingerieben und mit S&P und Thymian und feingehackten Rosmarin gerubt... freilich rein in die Kugel... bei ca 110 Grad bis 52 Grad KT indirekt gegrillt... a bissei Rauch hob i freilich ah gmacht, und zwar mit getrockenten oidn Thymian ausn Gartn...
Nachdem die KT erreicht war, kam das schöne Gerät runter und wurde sauber in Blech eingeschlagen... bis auf weiteres...
Dazwischen präparierte ich wie unten zu sehen die Kartoffeln und stellte sie in die kalte Gußeisenpfanne mit ein paar schöne Butterstücke und ein bissl Öl... gewürzt nur mit S&P
direkt auf die Kohlen stellen, von beiden Seiten anbräunen lassen. Danach einen Spritzer Bier rein und wieder Deckel auf den Grill und einfach so weiterbraten lassen... danach nochmal a bissl S&P und ein paar Rosmarinnadeln drüberstreuen...
Nachdem auch das geschafft war, die Maple-Sauce anrühren. (davon kein Foto)
Also: Schmorzwiebeln noch mit ein bissl frischer Petersilie mischen und warm stellen. Topf geht wieder in Einsatz:
Kleingehackte Zwiebeln und nur wenig Knoblauch in Buttter glasig dünsten, ordentlich Maplesirup, Salz, Pfeffer und ein TL Chilipulver (amerikanisches) rein. Dann aufkochen lassen und danach den Bratensaft aus der Folie vom Kotlettstrang dazu. - Abschmecken und fertig
so... jetzt wird's Fleisch aufgeschnitten und gegrillt über direkter starker Hitze...
- schauts moi wia saftig... brudal...aber eh klar bei der Vorbehandlung und KT
Angrillen:
Soooodala... fertig...
Maple-Onion-Sauce über die Porkchops gegeben...
die Old-Time-Potatoes
Tellerbilder:
Anschnittbild:
... sowas von zarten Schweinekotlettes haben wir alle noch nie gegessen.. die Struktur des Fleisches... gaanz fein geworden... und saftig... und durch die Spritzung und Brine überhaupt nicht fad wie Schweinelende oft ist... also... es war echt der absolute Traum!
...dazu die aussen knusprigen würzigen Kartoffeln mit dem zart-cremigen Inneren... WOW!
... die süßwürzigen Schmorzwiebeln dazu und die Maple-Onion-Sauce, welche mit dem Chilipulver eine mehr als interessante Note bekommt... die war vielleicht gut...
Smokin´Anderl-Testergebnis: - MEHR ALS NACHGRILLENSWERT!!!!
Servus derweils,
Ande
Derletzt hab ich "King of Bacon" auf DMAX geglotzt... da ist ein Beitrag von einem Baconladen in IDAHO gekommen. Der hat so in etwa wie unten stehend seine Porkchops gegrillt.
Hab ich sehr interessant gefunden, - zuerst sauber am Stück mit a weng Rosmarin indirekt bis medium rare gegrillt, dann in Scheiben geschnitten und in Steakform gegrillt. So war es dann aussen super knusprig und innen auf dem Punkt und sauber saftig.
Untenstehend meine Version davon. - Aber ohne Bacon bislang... dafür hab ich die Barbecue-Pitboys-Potatoes aus der Pfanne in meiner Variation dazu gemacht (die aber nicht das erste mal) - und Schmorzwiebeln...
Die Mapel-Onion-Sauce hab ich im Internet beim abendlichen Recherieren gefunden. Hat mich auch recht angesprochen...
Ich muss vorab schon sagen, es war rundum köstlich!!!!
Also... here we go:
Zuerst wurde mal eine Brine zusammengerührt.
Bestehend aus:
Apfelcider
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Jalapeno
ein paar Scheibchen Ingwer
einige Rosmarinnadeln
ein bissl Thymian
Brauner Zucker
Salz
Apfelessig (ein wenig nur)
Alles verrühren und mal so ca. 1h stehen lassen.
Zwischenzeitlich habe ich die "Porkchops" - Kotlettstrang am Stück hergerichtet.
Dazu hab ich das Knochenteil, welches die Ribs zusammengehalten hat mit der Stichsäge abgetrennt und zwischen den Ribs jeweils einen Einschnitt gemacht und das Trumm später leicher in Scheiben schneiden zu können.
Danach hab ich mit einen Teil der Brine die Lende gut gespritzt und zusammen mit der übrigen Brine eingetütelt und ein paar Stunden ziehen lassen.
Dann abgetupft, mit Öl leicht eingerieben und mit S&P und Thymian und feingehackten Rosmarin gerubt... freilich rein in die Kugel... bei ca 110 Grad bis 52 Grad KT indirekt gegrillt... a bissei Rauch hob i freilich ah gmacht, und zwar mit getrockenten oidn Thymian ausn Gartn...
Nachdem die KT erreicht war, kam das schöne Gerät runter und wurde sauber in Blech eingeschlagen... bis auf weiteres...
Dazwischen präparierte ich wie unten zu sehen die Kartoffeln und stellte sie in die kalte Gußeisenpfanne mit ein paar schöne Butterstücke und ein bissl Öl... gewürzt nur mit S&P
direkt auf die Kohlen stellen, von beiden Seiten anbräunen lassen. Danach einen Spritzer Bier rein und wieder Deckel auf den Grill und einfach so weiterbraten lassen... danach nochmal a bissl S&P und ein paar Rosmarinnadeln drüberstreuen...
Nachdem auch das geschafft war, die Maple-Sauce anrühren. (davon kein Foto)
Also: Schmorzwiebeln noch mit ein bissl frischer Petersilie mischen und warm stellen. Topf geht wieder in Einsatz:
Kleingehackte Zwiebeln und nur wenig Knoblauch in Buttter glasig dünsten, ordentlich Maplesirup, Salz, Pfeffer und ein TL Chilipulver (amerikanisches) rein. Dann aufkochen lassen und danach den Bratensaft aus der Folie vom Kotlettstrang dazu. - Abschmecken und fertig
so... jetzt wird's Fleisch aufgeschnitten und gegrillt über direkter starker Hitze...
- schauts moi wia saftig... brudal...aber eh klar bei der Vorbehandlung und KT
Angrillen:
Soooodala... fertig...
Maple-Onion-Sauce über die Porkchops gegeben...
die Old-Time-Potatoes
Tellerbilder:
Anschnittbild:
... sowas von zarten Schweinekotlettes haben wir alle noch nie gegessen.. die Struktur des Fleisches... gaanz fein geworden... und saftig... und durch die Spritzung und Brine überhaupt nicht fad wie Schweinelende oft ist... also... es war echt der absolute Traum!
...dazu die aussen knusprigen würzigen Kartoffeln mit dem zart-cremigen Inneren... WOW!
... die süßwürzigen Schmorzwiebeln dazu und die Maple-Onion-Sauce, welche mit dem Chilipulver eine mehr als interessante Note bekommt... die war vielleicht gut...
Smokin´Anderl-Testergebnis: - MEHR ALS NACHGRILLENSWERT!!!!
Servus derweils,
Ande
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. Sehr schön gemacht, gefällt mir
. LG Jürgen
