...bin mir gar nicht sooo sicher, ob das hierhin gehört oder in ein anderes Board...
Auf jeden Fall mache ich seit einigen Jahren auch Jerk selbst - zunächst ‚nur‘ Rind, später auch mal Pute und seit etwa zwei Jahren immer wieder Mal Schwein.
Hab mir beim MdV letzte Woche ein pasr Schweinefilet-Spitzen geholt, nach kleineren Pariertätigkeiten knapp 800 gr.
Alles in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten und für vier Tage mariniert.
Dazu etwa 100 ml Sojasosse (ja - die salzige...), ein Schlückchen Jägermeister und dann noch zwei Esslöffel Ahornsirup.
Das ganze dann im Kunststoffbeutel in den Kühlschrank, ein / zweimal am Tag ‚durchmassieren‘ - wahrscheinlich mehr für mich als für‘s Fleisch, aber egal...
Gestern habe ich dann das Fleisch in einzelnen Scheiben sorgfältigst auf ein Edelstahllochblech (was mir nen Schlosser aus‘m Dorf auf ne Edelstahlschüssel angepasst hat) gelegt und 4 Stunden Uf kältester Stufe (70 Grad) gesmokt.
Dann war‘s für weitere 24 Stunden bei 45 Grad im Keller im Trockenautomat, vorher ein paar Krümel gestossenen schwarzen Pfeffer drüber - war ja noch was feucht und hielt daher recht gut.
Ich Kamel hab vorhin nur das Ergebnis fotografiert - kann aber sagen ‚lecker ists‘ erstmalig mit nen Touch Rauch dabei.
Es blieben trocken 380 gramm über und die werden magischerweise immer weniger...
Auf jeden Fall mache ich seit einigen Jahren auch Jerk selbst - zunächst ‚nur‘ Rind, später auch mal Pute und seit etwa zwei Jahren immer wieder Mal Schwein.
Hab mir beim MdV letzte Woche ein pasr Schweinefilet-Spitzen geholt, nach kleineren Pariertätigkeiten knapp 800 gr.
Alles in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten und für vier Tage mariniert.
Dazu etwa 100 ml Sojasosse (ja - die salzige...), ein Schlückchen Jägermeister und dann noch zwei Esslöffel Ahornsirup.
Das ganze dann im Kunststoffbeutel in den Kühlschrank, ein / zweimal am Tag ‚durchmassieren‘ - wahrscheinlich mehr für mich als für‘s Fleisch, aber egal...
Gestern habe ich dann das Fleisch in einzelnen Scheiben sorgfältigst auf ein Edelstahllochblech (was mir nen Schlosser aus‘m Dorf auf ne Edelstahlschüssel angepasst hat) gelegt und 4 Stunden Uf kältester Stufe (70 Grad) gesmokt.
Dann war‘s für weitere 24 Stunden bei 45 Grad im Keller im Trockenautomat, vorher ein paar Krümel gestossenen schwarzen Pfeffer drüber - war ja noch was feucht und hielt daher recht gut.
Ich Kamel hab vorhin nur das Ergebnis fotografiert - kann aber sagen ‚lecker ists‘ erstmalig mit nen Touch Rauch dabei.
Es blieben trocken 380 gramm über und die werden magischerweise immer weniger...