Porterhouse sous vide

[Profigriller]

Moin Grillgemeinde,

nachdem man Eure voll professionellen Vergrillungen immer hier sieht - die ich so sauber noch nicht hinbekomme - wage ich das Erstlingswerk und liefere ab:

1,3kg dry aged Porterhouse aus der Metro.

Erst vakuumiert und für 3h bei 52grdC in den Ofen sous vide:

Dann noch hart mit Kohle (keine Brekkis) in die heiß geliebte Kugel.

10min später das Ergebnis:

Mit klassischen Beilagen/Tellerbild:

Anschnittbild habe ich vergessen. Aber nur minimaler Rand, dafür sehr schöne Kruste.

Beim nächsten Mal schneide ich das Fett vorher weg, dann verbrennt es nicht auf dem Grill.
Was kann ich sonst noch besser machen?

 

[Feierdeufe]

Was kann ich sonst noch besser machen?

Nix!
Außer vielleicht die Pommes selbst schnitzen.

 

[Master-Peter]

Schaut gut aus. Passte Dir der Gargrad? Ich geh da im SV meist etwas höher. Aber das ist Geschmackssache.
Bräunen tue ich mit einem Dachpappe Brenner. Noch brachialere Hitze in kürzerer Zeit, dadurch überhaupt kein Garrand. (Nur mal als Idee - habs probiert und bin dabei geblieben).

Beste Grüße
Peter

 

[Profigriller]

Schaut gut aus.

Danke!

Passte Dir der Gargrad?

Ja, war gut, hätte aber auch noch „blauer“ sein dürfen.

Bräunen tue ich mit einem Dachpappe Brenner. Noch brachialere Hitze in kürzerer Zeit, dadurch überhaupt kein Garrand. (Nur mal als Idee - habs probiert und bin dabei geblieben).

Geile Idee! Werde ich mal probieren!

 

[berndman01]

astrein

Was kann ich sonst noch besser machen?

zu mir bringen Du es mußt