Porterhouse & Spargel

[Telchar of Nogrod]

Hallo zusammen,

die Genusshandwerker haben mir ein schönes Stückchen Porterhouse Steak vom Simmentaler Rind geschickt. Das musste jetzt schnell vergrillt werden:

Schön marmoriert; sollte recht saftig werden.

... und schon fast fertig:

Dazu gab es Spargel; wie immer im Backpapier-Bonbon 45 min. mit bissl Butter gegart.

Tellerbild muss immer schnell gehen, wegen Hunger:

Schade Schon alle.

Saulecker war es, aber da kann man ja auch nicht viel falsch machen. Außer vielleicht einer Sache: Ich habe das Steak erst direkt scharf angegrillt und dann indirekt fertig ziehen lassen. Am ODC Thermometer habe ich 55 Grad KT gemessen und dann wurde es auch direkt verputzt. Ich hätte es mir dabei innen irgendwie "roher" vorgestellt. Oder sind 55 Grad schon zu viel? Oder misst das Thermometer Mist? Tellerbild war natürlich das äußerste Stück, was man darauf nicht richtig sieht: das Fleisch ist durchgehend leicht rosa und hatte innen schön viel Saft, aber eben keinen roten Kern mehr. Was meint ihr: eher Richtung 50 Grad gehen oder anderes Thermometer kaufen?

Gruß,
Thomas

 

[bandittreiber]

Ich finde den Garpunkt perfekt. So ein Steak wäre genau das Richtige zum Mittagessen.

Gruß

Frank

 

[Gast-39yegX]

Ich denke es war perfekt. Hast Du es nicht ruhen lassen? Ist etwas viel Fleischsaft rausgelaufen...
Krieg schon wieder Hunger...

 

[Nightdiver]

Hallo zusammen,

die Genusshandwerker haben mir ein schönes Stückchen Porterhouse Steak vom Simmentaler Rind geschickt. Das musste jetzt schnell vergrillt werden:

Schön marmoriert; sollte recht saftig werden.
Anhang anzeigen 194398

Hallo Thomas,

entschuldige, dass ich hier so reingrätsche, aber wenn dir der Laden das Steak als Porterhouse verkauft hat, würde ich denen das Teil um die Ohren hauen. Das kann man eigentlich maximal als normales T-Bone unter die Leute bringen. Das Filet ist deutlich zu klein für ein Porterhouse.

Hier
hier
und hier
kannst du sehen, wie viel Filet ein Porterhouse haben sollte.

Das, und das sind T-Bones.

Gruß
Kay

 

[BigfootFFM]

Hallo Thomas,

entschuldige, dass ich hier so reingrätsche, aber wenn dir der Laden das Steak als Porterhouse verkauft hat, würde ich denen das Teil um die Ohren hauen. Das kann man eigentlich maximal als normales T-Bone unter die Leute bringen. Das Filet ist deutlich zu klein für ein Porterhouse.

Absolut...
Ich hab - mit tendenziell dem größeren Filet-Teil - das exakt gleiche Essen am WoE gemacht. schau mal:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/t-bone-mit-spargel.145650/#post867166

Abgsehen von den Garpunkten, die ja reine Geschmackssache sind, ist doch auffallend, dass meines noch als T-Bone verkauft wurde...

 

[spussel]

Das Filet ist deutlich zu klein für ein Porterhouse

Wo er Recht hat, hat er Recht.......

Trotzdem siehts lecker aus

 

[BigfootFFM]

...wenn keiner den Text der Ersteller liest, passiert dann sowas:
- Nein, ich denke, dass das Thermometer von ODC nicht Unfug gebaut hat. 55° sehen so aus.. Das ist etwas sehr durch imho, wenn es keinen glasigen Kern mehr hat. Würde KT auf 50° gehen und es dann ggf noch kurz in Folie nachziehen lassen/entspannen lassen... Dann hast Du ggf auch weniger Saftverlust...

 

[jakap]

Und ich würde fast sagen, dass dein Thermometer etwas viel anzeigt. Meins war mit KT 54° nach 10 Min ruhen noch "durcher". Werde beim nächsten Mal auch eher 50° anvisieren.

Hast du das Thermo mal in kochendes Wasser gehalten?

edit: sieht trotzdem lecker aus

 

[Gast-39yegX]

Das liegt daran, dass die KT in der Jehova noch bis zu 5 Grad nachzieht. 50 Grad KT ist definitiv bleu oder seignant. Mit 50 vom Grill und Nachziehen lassen ergibt IMHO ca 55, Medium Rare Hier gibt es doch von Cruiser einen schönen Fred mit Pics zu den KT's

 

[BigfootFFM]

und ihne mit dem richtig Gas geben zu wollen.... Du musst auch schauen, dass Du möglichst einen guten Ort für die Messung bekommst. Grad beim T-Bone ist das manchmal ein bisschen ein Problem. Knochen oder Fettader in der Nähe zerschiessen Dir die präzise Messung halt gern mal...

 

[Gast-39yegX]

:hmm: Mehrpunktmessung mit 5 PT 100


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[BigfootFFM]

:hmm: Mehrpunktmessung mit 5 PT 100


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Man könnte noch den "ethernet-Thermometer"-fred einbeziehen.....
Bis dahin geht wohl die gute alte "Daumenregel"

 

[Gast-39yegX]

Man könnte noch den "ethernet-Thermometer"-fred einbeziehen.....
Bis dahin geht wohl die gute alte "Daumenregel"

:hmm: mein Email System
Im Büro kann auch MSR Daten aufnehmen und Aktionen ausführen. Evtl. Könnte man KT's von Long Jobs automatisch posten, mit Textbausteinen je nach Temp und Uhrzeit, in Kombination mit einer Webcam für Live Bilder aus dem Smoker..


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[BigfootFFM]

in Kombination mit einer Webcam für Live Bilder aus dem Smoker..

...wir werden zwar grade seeeeeeeeeehr OT, aber die Idee mit der hitzebeständigen Cam mit LED-Lichtunterstützung und W-Lan Anbindung hatte ich auch schon. Livegrillen im Forum

 

[Gast-39yegX]

In Kombination mit ner Konferenzschaltung ergäbe sich die Möglichkeit von virtuellen Off Line Treffen


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[Telchar of Nogrod]

Hallo zusammen,

das mehrfache zitieren bekomme ich hier irgendwie noch nicht hin, deshalb freihändig:

Stimme vollkommen zu, dass ein Porterhouse ruhig etwas mehr Filetantel hätte haben dürfen! Mir ist der Filetanteil ja nicht wichtig (Mädchenstück), weil der durchwachsene Teil mir persönlich so eh leckerer ist. Trotzdem hätte man mir das preislich gern als T-Bone verkaufen können

Vielen Dank für die Anregungen wegen der KT. Ich werde das nächste mal einfach bei 50 Grad schlussmachen und dann dafür ruhen lassen - habt ihr auch recht, dass dann bestimmt weniger Fleischsaft austritt. (war das wirklich so viel? war ja auch immerhin ein 1,5 kg Stückchen).

Auch werde ich das mit dem kochenden Wasser mal testen!

Hatte auch bei z.B. Ribeye immer ein "eigenartiges" Gefühl bei dem Thermometerergbnis; vielleicht liegt es wirklich an der starken Maserung/Fett - wenn man da drauf trifft, kommt natürlich Quatsch raus...

Gruss und nochmals danke Euch Allen,

Thomas

 

[Wolf]

Moin,
ich haette das einfach etwas mehr ruhen lassen.
Gruss Wolf

 

[Gruschi]

Hallo Thomas

Mir gefällt das T-Bone vom Garpunkt sehr gut.:happa:

Mal noch ne Frage: Was hast Du denn da für ein Messer?

Gruß Jens

 

[Telchar of Nogrod]

...
Mal noch ne Frage: Was hast Du denn da für ein Messer?
...
/QUOTE]

Hallo Jens,

das Messer habe ich mir von einem Messerbauer nach meinem Entwurf anfertigen lassen speziell fürs grillen. Hier hatte ich es mal vorgestellt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/barbecue-messer.136293/

Nun, nach der ersten Grillsaison damit muss ich sagen, das es mir gute Dienste leistet. Man kann damit auch mal Knochen durchhacken oder andere grobe Dinge tun ohne das die Klinge stumpf geworden wäre. Manchmal wünsche ich mir dann doch eine stärker ausgeprägte Spitze, manchmal wieder nicht (wenn ich es z.B. als Wender benutze).

Gruß,
Thomas

 

[Gruschi]

Vielen Dank,ich konnte mir nur nicht erinnern wo ich das schon mal gesehen hatte.

Gruß Jens