Porterhouse Steak Premiere

[DJ Chase]

Hallo zusammen,

heute war es dann endlich soweit, mein erstes Porterhouse überhaupt sollte vergrillt werden. Es war eine richtige Premiere, denn gegessen habe ich so eins auch noch nie.

Bestellt hatte ich ein normales bei clickandgrill.de, 830 Gramm war das gute Stück schwer. Vielleicht liegt es an mir, aber ich glaube die haben mir ein Dry Age geliefert, oder?

Naja, jedenfalls habe ich es 90-90-90-90 gegrillt und dann auf 56 Grad indirekt gezogen.

Ich merke schon, Anschnitt am Knochen muss noch perfektioniert werden aber fürs erste Mal nicht schlecht, oder?

Serviert wurde es dann, nebst kühles Blondes, mit einem Spaghetti-Rucola Salat. Da war neben beide genannten Zutaten noch Parmesan, Serrano Schinken, Balsamico, Olivenöl, S&P und Honig drin.

Was soll ich sagen, das Teil war echt der Hammer. Am Knochen noch etwas roh, aber dennoch lecker und unglaublich zart.
Das wird wiederholt!

Es grüßt der Holländer aus dem Westen von NRW! :holland: :adieu:

Daniel

 

[old_party]

...Und ich musste hungrig ins Bett Lekr!

 

[Höllerie]

Diese Premiere sehe ich als sehr gelungen an!

Auch der Salat dazu würde mir gefallen.

 

[smirre]

Super Vergrillung - hatte bei meinem ersten T-Bone auch etwas schiss

Die Kerntemperatur passt optimal, man beachte die gut gefüllte Blutrinne des Schneidebretts

 

[Gast-NnzqH7]

Sieht sehr lecker aus. Ich muss nun endlich auch eins machen!
Schwebt mir schon lange vor!
Hast du es vor dem Servieren noch ruhen lassen?
Normalerweise tritt dann kein/weniger Fleischsaft mehr aus

 

[BaconAddict]

Ein sehr schönes Stück Fleisch super gegrillt!! Gefällt mir!

 

[DJ Chase]

Hast du es vor dem Servieren noch ruhen lassen?
Normalerweise tritt dann kein/weniger Fleischsaft mehr aus

Ich habe das ja indirekt bei ca. 100°C auf KT gezogen, das hat gut 15 Minuten gedauert. Genug Ruhezeit... Zudem sind bis zum Anschneiden ja auch noch 2-3 Minuten vergangen. Die einen meinen es müsste danach trotzdem noch in Jehova ruhen, die anderen halten das für Aberglaube. Ich denke das Ergebnis stimmt soweit.
Die Menge an Fleischsaft ist für das Riesenstück Fleisch ja auch sehr übersichtlich.

 

[Lavirco]

Sieht verdammt gut aus.
Ich glaube ich bestelle dort auch mal.

 

[Geodät]

Ich würde auch sagen, dass es trocken gereift ist. Der Rand sieht zumindest so aus.
Sehr schöne Vergrillung, die KT ist genau nach meinem Geschmack!
Hast Du schon mal Rückwärts-Garen probiert? Mach ich inzwischen nur noch so. Dann kann man dem Fleisch auch noch etwas Rauch zukommen lassen.

Gruß
Peter

 

[jb_foto]

Ich würde auch sagen, dass es trocken gereift ist. Der Rand sieht zumindest so aus.
Sehr schöne Vergrillung, die KT ist genau nach meinem Geschmack!
Hast Du schon mal Rückwärts-Garen probiert? Mach ich inzwischen nur noch so. Dann kann man dem Fleisch auch noch etwas Rauch zukommen lassen.

Gruß
Peter

Hallo,

wie meinst du das?
Zuerst indirekt ziehen und am Ende das Branding mit direkter Hitze machen?
Wie sollen denn da die Zeiten in etwa sein?

Danke Dir

LG
Jürgen



P.S.
Bei mir gibt es heute Abend Carpaccio in Form von 4cm Entrecote Steaks

 

[jb_foto]

@Daniel:

Glückwunsch zur Premiere
Sieht sehr gut aus

LG
Jürgen

 

[DJ Chase]

Zuerst indirekt ziehen und am Ende das Branding mit direkter Hitze machen?

Genau das meint er: sous-vide, allerdings wird das eher vakumiert im Wasserbad gemacht bis zum medium KT und dann von beide Seiten 1 Minute anbraten.

Aber das hat für mich nix mehr mit Grillen zu tun.

Viel Erfolg mit den Entrecotes!

 

[Höllerie]

Genau das meint er: sous-vide, allerdings wird das eher vakumiert im Wasserbad gemacht bis zum medium KT und dann von beide Seiten 1 Minute anbraten.

Muss ja nicht zwingend sous-vide sein.
Rückwärts grillen geht auch.

 

[DJ Chase]

Rückwärts grillen geht auch.

Das würde ich ja noch so gerade durchgehen lassen...

 

[Höllerie]

Wobei ich meine Steaks nicht rückwärts grille.

Ich grille scharf an - dann nehme ich es vom Rost und mache die Luken in der Kugel zu.
Nach 10-15 Minuten hab ich max. 150 Grad am Deckelthermometer und ich lege das Steak wieder in die Kugel zum nachziehen.
Die Temperatur in der Kugel sinkt dann noch weiter.
Die Kurze Rast vom Fleisch auf dem Teller schadet im übrigen keinesfalls.

Wenn es um mehrere Steaks geht, benutze ich meißtens GA oder Q100 zum angrillen und nachziehen in der Kugel bei ca. 120 Grad.

 

[Geodät]

Ich grille erst bei mögichst geringer Temp das Fleisch indirekt an (wenn mögl. nur 80°). Hierbei lasse ich gerne auch mal ein bisschen Kirschholz rauchen. Bis ca. 45 - 50 °C KT. Dann kann man das Fleisch auch in Jehova noch einige Zeit schwischenlagern (z.B wenn man noch mit Beilagen beschäftigt ist oder die Gäste noch nicht da sind). Und dann kurze Zeit auf das Höllenfeuer - ich hab ne Sizzle-Zone, was ich neulich gesehen habe und interessant fand, ist das Fertiggrillen auf dem AZK. Aber wirklich nur kurz! Dann 2 min auf dem warmen Teller ruhen lassen und fertig.

Gruß
Peter