Dea
Militanter Veganer
Schönen guten Abend,
ich werde am Dienstag mein erstes Porterhouse-Steak bekommen. Die Zubereitung soll im Smoker erfolgen. Da es schade um so ein gutes Stück Fleisch wäre, würde ich gerne mal meine geplante Zubereitung besprechen und ihr sagt mir, ob das was werden kann?
Die grundsätzliche Methode soll das umgekehrte Braten werden. Zunächst wird der Smoker auf ca. 110 Grad C gebracht. Dann kommt das Fleisch in die Garkammer bis zu einer Kerntemperatur von 50 Grad. (So round about eine Stunde plus x?) Anschließend kommt das Fleisch raus, ruht kurz während ich in der Feuerkammer ordentlich einheize. Den Grillfest in der Feuerkammer werde ich mit Öl einpinseln, dann kommt das Steak drauf und ich schaue, dass es kross für 2-3 Minuten brutzelt. Ich wende es, andere Seite ebenso.
Ich würde es erst danach würzen mit Salz und Pfeffer, wenn überhaupt.
Frage: Erhöht sich die Kerntemperatur durch das kurze, heiße Anbraten nochmal nennenswert? Ich las, dass ich für Medium rare ca. 55 Grad Kerntemperatur anpeilen soll. Das heißt, dass es noch ein wenig mehr ansteigen sollte als zum Zeitpunkt der entnahme aus der Garkammer.
Merci für die Tipps
ich werde am Dienstag mein erstes Porterhouse-Steak bekommen. Die Zubereitung soll im Smoker erfolgen. Da es schade um so ein gutes Stück Fleisch wäre, würde ich gerne mal meine geplante Zubereitung besprechen und ihr sagt mir, ob das was werden kann?
Die grundsätzliche Methode soll das umgekehrte Braten werden. Zunächst wird der Smoker auf ca. 110 Grad C gebracht. Dann kommt das Fleisch in die Garkammer bis zu einer Kerntemperatur von 50 Grad. (So round about eine Stunde plus x?) Anschließend kommt das Fleisch raus, ruht kurz während ich in der Feuerkammer ordentlich einheize. Den Grillfest in der Feuerkammer werde ich mit Öl einpinseln, dann kommt das Steak drauf und ich schaue, dass es kross für 2-3 Minuten brutzelt. Ich wende es, andere Seite ebenso.
Ich würde es erst danach würzen mit Salz und Pfeffer, wenn überhaupt.
Frage: Erhöht sich die Kerntemperatur durch das kurze, heiße Anbraten nochmal nennenswert? Ich las, dass ich für Medium rare ca. 55 Grad Kerntemperatur anpeilen soll. Das heißt, dass es noch ein wenig mehr ansteigen sollte als zum Zeitpunkt der entnahme aus der Garkammer.
Merci für die Tipps