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PP am Donnerstag

Herr Vatska

Herr Vatska

Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen,

da ich das schwere Los gezogen habe meinen Resturlaub abbauen zu müssen, bietet sich mir die einzigartige Gelegenheit unter der Woche Pulled Pork zubereiten zu können...:D...in Anlehnung an ein Rezept von Tom Heinzle....

2,24 kg Schweinenacken...
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....wurden mit Olivenöl und frisch gepresstem Knoblauch eingerieben...
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...dann mit Kokosblütenzucker (schmeckt malzig und ist nicht so süß. Palmzucker gab es nicht) massiert...
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...und am Ende noch mit einer 1:1:1-Mischung aus Paprikapulver, Currypulver und Meersalz gepudert...
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Dann ging das ganze in Frischhaltefolie eingewickelt...
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in den Kühlschrank und wartet dort jetzt auf seine Zubereitung.

Ich weiß noch nicht genau wie ich's zubereite. Im Original wird nach drei Stunden im Kamado auf die Krücke mit Apfelsaft zurückgegriffen. Im WSM wird es die nicht brauchen.
Ich bin aber auch am schwanken, ob ich die ersten drei Stunden den Farmer mit Buchenholzfeuer nutze und dann ohne Rauch auf den WSM umsteige, oder ob ich gleich den WSM mit Holzchips benutze...
Erfahrungsgemäß schmecken mir z.B. Ribs vom Farmer besser....ich weiß es nicht....:confused:...

Gruß
Herr Vatska
 

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Hallo Herr Vatska,
schau doch mal bitte hier: PP am Donnerstag. Da wirst Du fündig!
 
Ich hab mich für den WSM entschieden....mein erster Run mit Kokoko-Eggs...
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Gestartet habe ich den WSM mit den glühenden Resten Profagus-Brekkies aus der Kugel (heute gab es überbackenen Hecht). Geräuchert wird mit Jim-Beam-Eichenholzchips...
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Um 22:45Uhr wurde der Nacken aufgelegt...
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und jetzt geht's in die Heia....

Gruß
Herr Vatska
 

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Bei wieviel °C hattest du den WSM eingeregelt? Ich habe garkeinen Minionring gesehen - du wirst die mittigen Kokokos gezündet haben, oder? Als Krücke kannst du auch zur Not gewachstes Pergament nehmen...ist schade für den leckeren Fleischsaft...
 
...Never change a winning team! ...scheinbar brauchen die Kokokos mehr Luft als die Profagus, denn heute früh war die GT von den ca.100 Grad, auf die ich eingeregelt hatte, auf 57 Grad gefallen...
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shit..aber egal...
Lüfter auf und ein paar Kokokos in den Anzündkamin um mit der GT schnell wieder hoch zu kommen...
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das Fleisch steht bei 51 Grad,
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...weshalb ich davon ausgehe, dass das Fleisch nicht abgekühlt ist, sondern halt nur nicht weiter erwärmt wurde...mal sehen was draus wird....kein Stress! Ich hab ja Urlaub....

Gruß
Herr Vatska
 

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... - du wirst die mittigen Kokokos gezündet haben, oder? ...
Zum Vergrößern anklicken....

Genau so hab ich es gemacht...und normalerweise funktioniert es auch....:D...

Gruß
Herr Vatska
 
...alles wird gut...106 Grad GT...
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...und das Fleisch sieht auch gut aus...
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Gruß
Herr Vatska
 

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Die Kokokos nerven mich ein wenig....habe die Lüfter unten komplett offen und komm nach einer Stunde Gassi mit dem Hund zurück und die GT liegt wieder nur bei 92 Grad...als ich weg gegangen bin lag sie bei 110Grad...mit der Kohlenzange ein bisschen in den Kokokos rumgerührt, damit die Asche durchfällt und schon geht es mit der GT wieder steil bergauf...kann es sein, dass die Kokokos sich selbst löschen??? Sie sind ja etwas größer als die Profagus....

Die erste Blödphase ist offenbar auch erreicht...KT bei 68Grad....waren schonmal 72Grad...

Gruß
Herr Vatska
 
....das PP wird wohl ein Abendessen...naja...

In der Zwischenzeit habe ich den Coleslaw vorbereitet. Rotkohl und eine Zwiebel fein geschnitten, etwas Olivenöl, etwas weniger Apfelessig, gemahlenen Kümmel, Salz, Pfeffer und einen halben Liter Buttermilch drangegeben und durchgeknetet.
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Das Ganze zieht jetzt vor sich hin und wird später noch mit etwas Mayo (6EL) versehen...
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Gruß
Herr Vatska
 

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...17 Stunden und erst 80 Grad KT...das wird bestimmt furztrocken....:pray:...und Hunger hab ich auch...:cry:...

Gruß
Herr Vatska
 
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Nach exakt 19 Stunden sind 92 Grad GT erreicht....endlich...ohne das Kohlendesaster wäre es wohl sicher 2-3 Stunden schneller gegangen. Irgendwas muss ich falsch gemacht haben....

So sieht der Meteorit jetzt aus:
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So ging es zum Ruhen in Jehova...

Kohle blieb auch noch übrig, aber ich hab zwischendurch ein zweites Mal 10 bis 15 Briketts außerhalb des WSM durchgeglüht und nachgelegt, weshalb der Eindruck auf dem Foto etwas täuscht...
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Ich schätze ich hab so etwa 4kg durchgejagt. Nach Packungsangabe entspricht das etwa 12kg herkömmlicher Holzkohle...

Wasser musste ich übrigens keins nachfüllen. Ich hab die Schale anfangs mit dem Wasserkocher voll gemacht.

Gruß
Herr Vatska
 

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...nach dem Ruhen bot sich mir beim Pullen folgender Anblick:
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...schöner Smokering, aber wie erwartet deutlich zu trocken. Also wurden die letzten Reserven der selbst gemachten BBQ-Soße dazu gegeben....
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...und untergemischt. Schon besser!
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...die Buns sind heute leider nicht aufgegangen...:D
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....:hammer:...OK, ich war zu faul. Aber Pfannkuchen funktionieren ebenfalls prima...
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...ich bin angesichts des Ergebnisses jetzt nicht gerade begeistert, aber es war genießbar. Es kann halt nicht immer alles klappen...

Ach ja: zum Coleslaw habe ich am Ende ein ganzes Glas Mayo gegeben...was soll der Geiz....

Gruß
Herr Vatska
 

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Einfach Flüssige Butter unterstützt Fleisch mischen und schon ist gut ist mir auch schon passiert.
 
Auf dem Bild mit der Gabel sieht es gar nicht so trocken aus. 19 Stunden!?!?!? Boah, das ist ja heftig:hmmmm: hab übrigens den Hecht gelesen :angler: hat sich lecker angehört, bis auf die Gräten.
 
Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
Ach, zusammen mit der BBQ-Sauce und der Majo war es doch bestimmt nicht trocken.
Gut aussehen tut es schon mal. Das mit den Pfannkuchen ist das eine gute Idee - da hat man nicht so viel Sättigungsbeilage.
Zum Vergrößern anklicken....

Schön, dass Dir das mit den Pfannkuchen gefällt. Aber es war schon trocken...vielleicht versuche ich es doch mal mit der Krücke...

Gruß
Herr Vatska
 
Sieht super gut aus mit den Eierkuchen gefällt mir auch waren das süße oder salzige
Dein Bericht find ich auch gut es ist nun mal das nicht immer alles klappt aber das Ergebnis kann sich sehn lassen
Alle Daumen hoch

Gruß MacH
 
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