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PP auf selbst gebackenem Fladenbrötchen

Bäckerjunge

Bäckerjunge

Veganer
10+ Jahre im GSV
Leider habe ich nicht sehr viele Fotos gemacht und die da sind kommen auch noch vom Handy.
Ich wollte eigentlich das hier nicht rein stellen weil es schon so vieles über PP gibt. Als ich dann aber das Endergebnis gesehen habe, hab ich doch schnell mal was reingestellt.

Ich frage mich immer ob ich überhaupt ein richtiger Griller bin da ich mich über eine schön gemachte Backware mindestens genauso viel freuen kann wie auf ein gelungenes Stück Fleisch.

Hier die Fakten für das PP: 4,200 Kg Nackenbraten, leider OHNE Knochen, war einfach zu kurzfristig.
Schweinenackensteaks mit Magic Dust gerupt und in Folie gepackt. 20 Stunden später nach Zimmertemperatur ab auf den vorbereiteten Monolith.
Dann bei 110°C Gartemperatur 14 Stunden gewartet (manchmal hasse ich Vorfreude) aber das Ergebnis war sau lecker.

Hier ein paar Bilder:
PP 1.JPG


PP 2.JPG


PP 3.JPG

IMG_2211.JPG

IMG_2212.JPG


Das zum PP und jetzt zu meiner Disziplin:

Fladenbrötchen 1.JPG


Fladenbrötchen 2.JPG


Fladenbrötchen 3.JPG

Und nun das Endprodukt:

Fladenbrötchen 4.JPG
 

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Moin Bäckerjunge,

das sieht beides sehr gelungen aus :thumb2:

:prost:
 
Seruvs!!

Cooles Sportgerät!
Tolles PP - mann mann mann - sieht das lecker und saftig aus!
Selbst gemachte Fladenbrot - sieht perfekt aus (Rezept?)

=> SUPER VERGRILLUNG
 
Pita ist der neue Bun!

Sehr schön, ich nehme für PP auch nur noch kleine Pitafladen. Die Burgerbuns sind imho viel zu mächtig.
 
ALTER! Sehr schöne Fladenbrote - gibt's das Rezept für uns?

Wirklich eine super Vergrillung. Gratulation!
 
Schaut sehr lecker aus! Auch der Fladen gefällt!
 
Ich muss jetzt schon seit geraumer Zeit neidvoll feststellen, dass Dir alles Gebackene extrem gut gelingt! :)
Das muss irgendwie mit Deinem Namen zusammenhängen...

Also her mit dem Rezept! :lgun-b:
 
Sehr lecker! Das könnte ich jetzt vertragen!
 
Sieht toll aus !! Das Rezept zum Brot wäre Prima !
 
Zuerst einmal Danke für die Lorbeeren.
Hört sich jetzt ein wenig geschwollen an aber ich sehe mein Beruf echt als Berufung und ich bin Bäcker und das mit Leib und Seele.
Dadurch habe ich natürlich die Möglichkeiten täglich auf Produkte zurückzugreifen die der ein oder andere erst langwierig herstellen muss so zum Beispiel:
Vorteige, Weizen.- und Roggensauer, Kochstücke, Quellstücke usw.
Nun beschäftige ich mich in meinem Beruf seit drei Jahren Intensiv damit die Bäckerei Zusatzstoffe und Aromenfrei zu bekommen, es gibt keine Vormischungen und nichts was ich nicht selber essen würde oder ich nicht aussprechen kann.

So nun zum Rezept. Das Rezept habe ich selber für die Bäckerei erarbeitet und kann dieses und werde dieses hier auch rein stellen, kein Problem. Aber wenn man was Besonderes herstellen möchte bedarf das auch besondere Verarbeitung. Hier wird zB. Vorteig, Weizensauer, Mehlkochstück, selbst aromatisiertes Olivenöl usw. eingesetzt. Auch die Verarbeitung des Teiges zieht sich über einigen Stunden hin.

Ich bin diese Woche auf Tagung vielleicht schaffe ich es zum Wochenende das Rezept einzustellen.

Gruß Bäckerjunge
 
Da bin ich dann mal gespannt auf das Rezept und ob ich in der Lage bin dies umzusetzen.....wahrscheinlich aus Mangel bestimmter Ingredenzien nicht. :mad:

Gruss Lars
 
Also ich bin schon mal animiert und geh gleich mal Fleisch kaufen und hoffe Deine Tagung ist bald zu Ende!
Sieht beides SUPER aus!:respekt:
 
das sieht alles soweit echt gut aus ... nur kannst du mir mal sagen wo dein Brötchen drauf liegt, denn das sieht für mich nicht gut aus ? ... ;)
 
Hallo hier noch eben schnell das Rezept
So ich hoffe ich habe das hier im Hotel alles richtig gemacht und ich bekomme das von meinem Pad hin.

- Weizensauer
- Mehlkochstück
- Weizenvorteig
- Gewürzöl
diese Sachen müssen im Vorfeld hergestellt werden und stehen bei uns immer zu verfügung.

Den Teig 5 Minuten langsam laufen lassen und dann so lange schnell bis er anfängt zu glänzen, aber VORSICHT hierbei überknetet man den Teig sehr schnell. Erst kurz vor Schluss das Gewürzöl zugehen. Die Teigtemperatur sollte 24°C ergeben. den Teig abgedeckt 1-2 Stunden ruhen lassen und dann 100 g für Brötchen oder 500g für Brote abwiegen und rund formen. Nach ca. 2 Stunden dann andrücken und weitere 1-2 Stunden stehen lassen, dann wie Pizza backen.

Ach ja die Mengen müsst Ihr euch passend runter rechnen.

Viel Spaß damit

Gruß Bäckerjunge


Rezept Fladen.jpg
 

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@Bäckerjunge hast es gut mit den dir zu Verfügung stehenden Zutaten .... aber ein sehr interessant anmutendes Rezept! Hut ab!
 
Supergut! leider scheitert es bei mir schon daran, dass ich außer einem Vorteig noch nichtmal weiss, was die anderen Vorprodukte sind ;) Naja, es ist schon gut so, dass Du das besser kannst als andere ;) Ohne komplettes Schritt für Schritt Tutorial von vorne bis hinten für mich eine unlösbare Aufgabe ;)
 
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