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PP aus 3kg Schweinenacken

S

soy suabo

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

nun ist seit vergangene Nacht um 0:00 Uhr der Nacken auf dem Grill.
Bis um 2:00 Uhr haben ich geräuchert. Zum Zeitvertreib konnten wir tolle Fotos von den Nordlichtern machen.
Heute morgen um 8:00 habe ich den Fühler für die KT gesteckt und war bei 70°C. Essen ist geplant auf 18:00 Uhr.
Mal schauen ob das so alles passt.
Kleine Werbung für meinen Grill. Ich hatte mir das schwerer vorgestellt. Ich habe die Temperatur eingeregelt und
um 4:00 Uhr heute früh kurzer Blick auf's Display bestätigt mir, das alles im grünen Bereich ist. eingeregelt auf 110°C - 115°C.

Jetzt noch ein paar Foddos.
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Ui da bleibe ich dabei
Ich habe in vier Wochen was ähnliches vor und schwanke noch zwischen meinen Napi und Porti als Sportgerät.
 
soy suabo schrieb:
Ich hatte mir das schwerer vorgestellt. Ich habe die Temperatur eingeregelt und
um 4:00 Uhr heute früh kurzer Blick auf's Display bestätigt mir, das alles im grünen Bereich ist. eingeregelt auf 110°C - 115°C.
Zum Vergrößern anklicken....
Low and slow können die Napis richtig gut.

Ist der nacken geimpft?
 
Nein, ist nicht geimpft. Ich bin hin- und hergerissen ob ich oder ob ich das nicht mache. Eine Spritze hab ich hier. Aber schließlich entschied ich bei diesem ersten Mal PP das Fleisch so zu lassen wie es ist. Mal schauen wie es rauskommt.
 
soy suabo schrieb:
Nein, ist nicht geimpft. Ich bin hin- und hergerissen ob ich oder ob ich das nicht mache. Eine Spritze hab ich hier. Aber schließlich entschied ich bei diesem ersten Mal PP das Fleisch so zu lassen wie es ist. Mal schauen wie es rauskommt.
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Meine Respekt das du nur mit einem Thermometer arbeitest.
Ich könnte das nicht 🤣
 
Wie schaut es an Front aus? :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder: :bilder:
 
Hallo Freunde,

ja klar hab ich 2 Fühler. Den für die KT habe ich wie erwähnt heute um 8 Uhr reingesteck. Garraumfühler ist seit dem Start dabei.

Zur Situation, ja, was soll ich sagen. Gut Ding braucht Weile. Mein Plan geht vermutlich nicht auf. Bin aktuell bei 85° KT. Garraum bei ca. 110 -115 °C.
Wollte um 18 Uhr essen, doch leider erhöht sich die KT nur um ein Grad in der Stunde. D.h. ich bekomme heute ein Nachtmahl.
Bier ist zum Glück genug da.

Jetzt eingreifen und das zu beschleunigen macht denke ich keinen Sinn dafür ist es schon zu weit.
Andere Frage, wie ist es bei 88°C? Ich habe mir vorgenommen, bei 88°C mal einen Spießer reinzustecken ob es schön weich ist.
Dann würde ich nämlich Schluß machen und nach kurzer Ruhephase essen.

Fotos, gibt's jetzt keine, ich mach den Deckel nicht auf aber dann später, vielleicht viel Später.

Grüße
 
Ich würde es schon auf eine Kerntemperatur zw. 90-95 Grad ziehen.
Wird ja nicht umsonst so angegeben😉
 
Gibt es ein Update von der Front oder wurde auf "sechs Bier san a, a schnitzel" umgestellt?
 
Hallo Zusammen,

das Ergebniss war geschmacklich wirklich extrem lecker. Gutes Fleisch. Es war jedoch an manchen Stellen etwas trocken. Vorallem am Rand an ein paar Stellen. Die Kruste war fest aber nicht knusprig. Zusammen im Burger ist das schon was feines.
Verbesserung für das nächste mal, Garraumfühler anders platzieren. Womöglich hat er da etwas Frischluft von vorne am Deckelschlitz abbekommen und meine Garraumtemperatur war doch höher, unbemerkt. Und daher die trockenen Stellen. Bin wirklich selten bei 115Grad gewesen. Und vielleicht Metzgerpapier und einwickeln. Mal schauen.
Jetzt noch Fotos.
 

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soy suabo schrieb:
Hallo Zusammen,

das Ergebniss war geschmacklich wirklich extrem lecker. Gutes Fleisch. Es war jedoch an manchen Stellen etwas trocken. Vorallem am Rand an ein paar Stellen. Die Kruste war fest aber nicht knusprig. Zusammen im Burger ist das schon was feines.
Verbesserung für das nächste mal, Garraumfühler anders platzieren. Womöglich hat er da etwas Frischluft von vorne am Deckelschlitz abbekommen und meine Garraumtemperatur war doch höher, unbemerkt. Und daher die trockenen Stellen. Bin wirklich selten bei 115Grad gewesen. Und vielleicht Metzgerpapier und einwickeln. Mal schauen.
Jetzt noch Fotos.
Zum Vergrößern anklicken....
Wie lang hat es jetzt im Endeffekt gedauert?



Und Bilder in Vollformat wären noch ganz schön.
 
Achse ja, um deine Frage zu beantworten. Es hat genau 19,75 h gedauert. Um 0:00 Uhr rein in den Grill, um 19:00 Uhr raus aus dem Grill zum ruhen und um 19:40 Uhr wars dann schon fast weg.
Die Bilanz, 19,75 im Grill, 15-20 min Genuss.
 
Und bis zu welcher Kerntemperatur hast du es letztendlich gezogen?
 
Die Temperatur im Grill habe ich bereits selbst geschrieben, dass der Fühler nicht optimal platziert war und die Temperatur womöglich höher war. Die Zeit kann nicht verkürzt werden. Muss ja warten bis KT stimmt. Dabei ist es unerheblich ob ich Butcherpaper nehme oder nicht. Klar gehts dann schneller, aber grundsätzlich musste warten bis die KT stimmt. Ich wollte eben nichtmehr warten. KT 90 - 95°C ist das Ziel. Von daher passt es.
Verändern sollte man im Prozess immer nur eine Größe, sonst weißte nicht, was wirklich der Auslöser war. Daher beim nächsten mal den Fühler anders platzieren.
 
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