PP aus dem 28" Trailer und eine Frage?

[Borden]

Hallo,

Vorgestern habe ich mich zum ersten mal an Pulled Pork gewagt.

Am Vortrag wurden die zwei Nacken (2,5kg und 2,8kg) mit MD gewürzt. Und über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet.

Samstag Morgen wurde dann der Smoker angeheizt und auf 130°C eingeregelt.

Und die 2 Nacken nahmen Platz auf dem Rost. (Platz für weitere ist noch reichlich vorhanden )

Nach ca. 2h war schon eine KT von 72°C erreicht.

Dann wurden die 2 Nacken eingewickelt.

Zwischenzeitlich ein kleiner Regenschauer.

Dann ging es auf einmal sehr schnell und die KT war nach 2 weiteren Stunden schon auf 93°C.
Viel zu früh als geplant und die zwei Nacken wurden dann noch 2 weitere Stunden im Smoker warm gehalten.

So sah das ganze dann aus:

Hier die fertigen Pulled Pork Burger:

Das Fleisch war sehr saftig und lecker und es hat allen Beteiligten gut geschmeckt.

Jetzt meine Frage:

Wie ist es Möglich das die zwei Schweinenacken schon nach 4h eine Kerntemperatur von 93°C hatten und trotzdem sehr gut zu pullen warn und dazu noch sehr saftig?

Ich hatte durchgehend eine GT von 120-130°C.

MfG
Borden

 

[mike]

Wie ist es Möglich das die zwei Schweinenacken schon nach 4h eine Kerntemperatur von 93°C hatten und trotzdem sehr gut zu pullen warn und dazu noch sehr saftig?

Da bin ich auch mal gespannt !

 

[DerHoss]

Hallo!

Es passieren seltsame Dinge.

Welche GR Temperatur hast du als Bezug genommen? Das obere oder untere analoge Thermometer der beiden Ebenen. Bei 130°C GRT nach zwei Stunden 72 grad KT ist mir bei über 100 Kilo Nacken noch nie vorgekommen. und 93°C nach vier Stunden (mit Einpacken) auch noch nie. Nicht mal im Ansatz.

Es müsste Schätzungsweise 150°C+ GRT warm gewesen sein. MD hat mittelprächtig Zucker drin. Sehr schwarz sind die Brocken nicht. Na ja waren ja auch nur 2 Stunden blank drauf.

TimeWarp??


Grüße

Christian

 

[Borden]

Hallo!

Es passieren seltsame Dinge.

Welche GR Temperatur hast du als Bezug genommen? Das obere oder untere analoge Thermometer der beiden Ebenen. Bei 130°C GRT nach zwei Stunden 72 grad KT ist mir bei über 100 Kilo Nacken noch nie vorgekommen. und 93°C nach vier Stunden (mit Einpacken) auch noch nie. Nicht mal im Ansatz.

Es müsste Schätzungsweise 150°C+ GRT warm gewesen sein. MD hat mittelprächtig Zucker drin. Sehr schwarz sind die Brocken nicht. Na ja waren ja auch nur 2 Stunden blank drauf.

TimeWarp??


Grüße

Christian

Hallo Christian,

Der obenen analoge Thermometer hatte zwischen 115-130°C aber eigentlich nie über 130°C
Der untere analoge Thermometer hatte zwischen 105-120°C

Hatte das letzte mal auch mal mit dem Maverick auf Rosthöhe gegen gemessen und die analogen Thermometer zum Maverick war nicht viel Toleranz. Deswegen hatte ich diesmal auch keinen Fühler auf Rösthöhe hingemacht. Muss das nächste mal vielleicht doch nochmal die Werte vergleichen.

Also verbrannt waren die Nacken auf keinen Fall.

MfG Borden

 

[lebori]

Mannomann, Die Nacken schauen recht verloren aus in dem Riesengerät....

2 Stunden auf 93 Grad ist pysikalisch gar nicht möglich. Da hat´s was.

 

[Borden]

Mannomann, Die Nacken schauen recht verloren aus in dem Riesengerät....

2 Stunden auf 93 Grad ist pysikalisch gar nicht möglich. Da hat´s was.

So schnell gings dann auch nicht

Nach 2 Stunden hatte es knapp 72°C.
Und nach 4h Stunden hatte ich 93°C.

 

[hangingloose]

...
Es müsste Schätzungsweise 150°C+ GRT warm gewesen sein. MD hat mittelprächtig Zucker drin. Sehr schwarz sind die Brocken nicht. Na ja waren ja auch nur 2 Stunden blank drauf.
...

DAS wäre auch meine Vermutung!

...
Der obenen analoge Thermometer hatte zwischen 115-130°C aber eigentlich nie über 130°C
...Hatte das letzte mal auch mal mit dem Maverick auf Rosthöhe gegen gemessen und die analogen Thermometer zum Maverick war nicht viel Toleranz. ...

Was hattest du denn dabei für Bedingungen?
Gleiche Temperatur und alles andere auch gleich?
Hintergrund ist für mich die Luftzirkulation, ggf. war die anders...

 

[lebori]

....mit Wasserschale drinnen könnten die Temperaturen und Zeiten schon passen. Und wenn das Ergebnis passt ist doch alles gut.

Und die Thermometer weichen sicher auch ganz schön ab, das sind keine Präzisionsgeräte. 130 Anzeige können gleich mal 145 sein. 10 % ist ja nichts.....

 

[Borden]

DAS wäre auch meine Vermutung!


Was hattest du denn dabei für Bedingungen?
Gleiche Temperatur und alles andere auch gleich?
Hintergrund ist für mich die Luftzirkulation, ggf. war die anders...

Gleiche Bedienungen mit 130°C mit Wasser, nur hatte ich da Schweinefilets gemacht gehabt. Luftzirkulation kann natürlich immer ein bisschen anderst sein.

Werde das nächste mal einfach nochmal in allen Kammern bei der Rosthöhe messen, damit ich Orientierungswerte habe

 

[Borden]

....mit Wasserschale drinnen könnten die Temperaturen und Zeiten schon passen. Und wenn das Ergebnis passt ist doch alles gut.

Und die Thermometer weichen sicher auch ganz schön ab, das sind keine Präzisionsgeräte. 130 Anzeige können gleich mal 145 sein. 10 % ist ja nichts.....

Ja wurde mit Wasser in der fest eingeschweißten Wasserbox gemacht.

Falls es wirklich 140-150°C waren, wundert es mich das, das Fleisch dafür noch so schön saftig und leicht zu pullen war

 

[lebori]

Ja wurde mit Wasser in der fest eingeschweißten Wasserbox gemacht.

Falls es wirklich 140-150°C waren, wundert es mich das, das Fleisch dafür noch so schön saftig und leicht zu pullen war

Nach den Daten hast jetzt die Antwort.

Was soll trocken werden? Deshalb wurden Konvektomaten erfunden.

 

[Wom]

... wie auch immer: das Ergebnis kann sich sehen/ schmecken lassen.
Wenn ich oben richtig gelesen habe, war es Dein erstes PP.
Kann man nur gratulieren!!