PP aus der Schweineschulter im ODC

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Hallo zusammen,

habe heute ein PP im ODC Ascona versucht und bin vom Ergebnis begeistert.

Ausgangsmaterial war ein 1.5Kilo Stück Schulter vom Schwäbisch Hällischen Landschwein. Gespritzt mit einer Mischung aus Apfelessig und etwas Rub, eingecremt mit Dijon-Senf und Trockenrub.

Genutzt habe ich ausschließlich den kleinen Brenner, der die Temperatur sehr konstant zwischen 105 und 115°C gehalten hat. Auf dem kleinen BBC-Grillrost habe ich die Wasserschale platziert sowie später 2x "Smoke in a Cup - Cherry Wood" die ich von meinem letzten USA-Trip mitgebracht habe. Bei 60°C einmal ordentlich gemoppt und dann bis KT 93°C teils im Rauch ziehen lassen.

Auf dem Weber Performer habe ich zeitgleich frische Buns gebacken.

Anschließend mit selbstgemachter BBQ-Sauce vermischt und zusammen mit Coleslaw auf die Buns gebracht.

Fazit: Bin begeistert. Zwar nicht ganz wie aus dem Smoker gewohnt, vor allem der Rauchgeschmack hätte etwas stärker sein können, dafür aber absolut stressfrei und geschmacklich ebenfalls eine Offenbarung.

Hier ein paar Impressionen - auf die schnelle am Laptop zusammen gebastelt.

Euch allen einen schönen Start in die neue Woche.

Beste Grüße
Ronny

 

[eintopf]

sieht gut aus.
so ein stück hab ich auch noch im tiefkühler liegen...hab mich aber nich getraut daraus PP zu machen-dachte das wird zu trocken...

 

[smittie]

was ist den dieses Smoke in a cup? Ich habs leider noch nicht hinbekommen, außer mit nem Sparbrand, vernünftigen Rauch bei geringer Temperatur im Ascona zu erzeugen. Kannste nen paar Worte zu diesem Smoke in a cup sagen bitte? Wo haste da gekauft?

 

[akibua]

Sieht ja klasse aus

Wie lange war das gute Stück den im ODC?

Gruß

Mario

 

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sieht gut aus.
so ein stück hab ich auch noch im tiefkühler liegen...hab mich aber nich getraut daraus PP zu machen-dachte das wird zu trocken...

Es ist ja fast schon eine Glaubensfrage ob ein "echtes" PP aus Hals oder Schulter gemacht wird. Hals ist einfacher, Schulter dafür geschmacklich etwas besser und fettärmer.

Dem austrocknen kann man entgegenwirken.
1. Schwarte auf jeden Fall dranlassen und diese auch nicht einschneiden.
2. Unbedingt Spritzen. Apfelessig, Brühe und Gewürz nach pers. Geschmack eignen sich hier sehr gut.
3. Unter den Rub ordentlich Senf oder BBQ-Sauce auftragen, die wird hart und hält so ebenfalls die Flüssigkeit im Fleisch.
4. 1x Moppen (bei ca. 65°C) reicht aus, wenn es ordentlich dick gemacht wird.
5. Während der Ruhezeit das Fleisch in Jehova umdrehen, sprich mit der Schwarte nach oben, so verteilt sich, der sich unten angesammelte Saft am besten.
6. Vor dem Servieren das Fleisch noch mit angewärmter BBQ-Sauce würzen, gibt noch etwas extra Flüssigkeit.
7. Und ganz wichtig: GUTES FLEISCH verwenden, gerade das Schwäbische Hällische Landschwein ist dank seiner "safthaltenden" Zellstruktur hier besonders geeignet.

was ist den dieses Smoke in a cup? Ich habs leider noch nicht hinbekommen, außer mit nem Sparbrand, vernünftigen Rauch bei geringer Temperatur im Ascona zu erzeugen. Kannste nen paar Worte zu diesem Smoke in a cup sagen bitte? Wo haste da gekauft?

"Smoke in a Cup" sind quasi aromatisierte Räucherspäne in einem Alubecher, die ca. 30-40 Minuten Rauch erzeugen, der sich geschmacklich gerade auf dem ODC sehr positiv und absolut nicht aufdringlich bemerkbar macht. Ich hab die in Kalifornien in einem Fischershop an der Küste gekauft (2011) - Gibts auch hier: Amazon.com: Charcoal Companion Smoke in a Cup Set, Hickory, Mesquite, Apple: Patio, Lawn & Garden@@AMEPARAM@@http://ecx.images-amazon.com/images/I/415q9AqED9L.@@AMEPARAM@@415q9AqED9L.

Sieht ja klasse aus

Wie lange war das gute Stück den im ODC?

Gruß

Mario

13.5h im ODC und dann knapp eine Stunde in Jehova.