PP aus der Stauferico-Schulter

[Big Jova]

Hallo Freunde der lang andauernden Fleischveredelung,

morgen gegen 13:00 Uhr kommen liebe Gäste zum AbschlussBBQ 2013. Ganz nebenbei wollen wir meine neuen Bear Paws einweihen. In der Hauptrolle ist ein Stück Schweineschulter vom Stauferico, mit Bein hatte die 3,5 kg. Vorbehandelt wurde mit einer Sahneweißweininjektion (Rezept von K. Winter) aus dem BBQ Smoker Bookazine. Das Tier haben wir etwas durchziehen lassen und gesenft. Wobei der Senf entgegen der Angabe auf dem Etikett nicht scharf ist. Auf ein Dry Rub habe ich verzichtet, es sollte ja auch was vom Schweinegeschmack übrig bleiben. Den Coleslaw habe ich nach dem KFC-Rezept von mrhog zubereitet und morgen werde ich noch ein neues Bun-Rezept ausprobieren. Zur Unterstützung für morgen habe ich bereits am Montag SCMS und eine Nashville Sweet BBQ-Sauce gerührt. Wenn der DO morgen heiß wird wollen wir auch noch ein paar BBQ-Beans zubereiten.

Als Zwischenstand mal ein paar Fotos, es ging bei 11 Grad KT in der 103 Grad warmen Sauna los!

Bis denne ...

Big Jova

 

[Spätzünder]

Ein wunderschönes Stück Fleisch, ein guter Plan und ein WSM... das wird was!
Bin gespannt wie's weitergeht.
Wünsche viel Spaß und gutes Gelingen.

Glück Auf



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[Traekulgriller]

Geiles Fleisch !

Da setz ich mich auch mit dazu.

Gruß Matthias

 

[Big Jova]

so, fast 5 Stunden bei aktuell 98 Grad GT und gerade 70 Grad KT ... es läuft:

 

[Big Jova]

Zeit zu Bett zu gehen ...

 

[carmai24]

Und jetzt???????????????

 

[Big Jova]

Guten Morgen:

Das Maverick hat zuverlässig geweckt. Kurzer Temperatursturz auf 90 Grad. Schnell ein paar brekkies nachgefüllt. Alles fein! KT 77 GT wieder 98 ...

 

[Big Jova]

So, fast ausgeschlafen. Die Temperaturverhältnisse sind 110 Grad in der Bullet und 83 Grad in der Schulter. Erstmal die Zutaten für die Beans bereitstellen und die Buns abbacken ...

 

[Frank]

Ich hätte ja das ganze Fett weggemacht und leckeres Griebenschmalz daraus gekocht.

Viel Erfolg .....

 

[Big Jova]

Ich hätte ja das ganze Fett weggemacht und leckeres Griebenschmalz daraus gekocht.

Viel Erfolg .....

Da hatte ich schon eine Menge abgeschnitten, hoffe auf ein saftiges Ergebnis von dem Rest. Mit Griebenschmalz kann man mich jagen, nehme die Abschnitte jetzt zum anbraten ... Ich fand den Fettdeckel auch etwas mächtig, insbesondere weil man das ja auch alles mitbezahlt, aber vom Gewicht her halten sich die Abschnitte in Grenzen.

 

[Frank]

Das saftige Ergebniss hättest du auch ohne Fett bekommen. Da ist genug Fett im Muskelgewebe des Fleisches.

Aber geschmacklich wird es sicher eine 1*

Schade, dass Du kein Giebenschmalz magst, das stelle ich mir von Stauferico extrem lecker vor.

 

[Hellboy76]

Dein Fleisch schaut richtig gut aus!!!

Bin gespannt wie du von der Zeit her hinkommst. Nächsten Freitag Abend werd ich 15 - 20 Feuerwehrleute verköstigen mit PP von Freilandschweinen aus der Nachbarschaft...

Möchte nämlich auch die Temperatur im Ei bei ziehmlich genau 100 Grad halten.

Plane dass ich in etwa zwanzig Stunden für das Fleisch brauchen werde. Sind pro Stück etwa 3,1 - 3,4 Kilo.

Gruß,

Hellboy76

 

[Big Jova]

Hey Hellboy76, das klingt nach einem guten Plan. Mit der Zeit ist das so eine Sache. Hinweise außerhalb des Forums wundern mich immer wieder (K. Winter 12 - 14 Stunden, Der Texaner 9 Stunden soll das PP dauern). Ich bin mit 20 -24 Stunden immer gut bedient gewesen. Außerdem kann man den Meteor auch noch gemütlich in Jehova ziehen lassen. Eventuell wickel ich heute schon bei 88 Grad ein, mal abwarten.

 

[Gast-lgYQr]

Bin auf das Ergebnis gespannt.
Das Fleisch sieht klasse aus. Aber ich habe mit einer Schulter mal schlechte Erfahrungen gemacht und seitdem nehme ich immer Nacken für´s PP

 

[Big Jova]

Aber ich habe mit einer Schulter mal schlechte Erfahrungen gemacht und seitdem nehme ich immer Nacken für´s PP

Habe bisher immer mit Nacken gearbeitet, aber ein Boston Butt mit Knochen hat mich echt mal gereizt.

 

[Big Jova]

So, nachdem alle satt und zufrieden in den Weihnachtsurlaub entlassen wurden kann ich euch hier kurz die Ergebnisse präsentieren:

Die Fleischqualität war über jeden Zweifel erhaben, obwohl ich nicht beurteilen kann ob es nur am Stauferico oder einfach auch am Schulterstück gelegen hat. Ich habe auch schon Nacken mit Knochen als PP vergrillt, aber dieses Fleisch war extrem saftig und aromatisch. Das auch obwohl ich lediglich etwas gesenft und keine Dryrub benutzt hatte. Es gab nur die Injection zur Würzunterstützung. Die Bohnen habe ich scharf abgeschmeckt, diese passten auch prima zu den Brioche Buns ... Zukünftig gerne wieder ein PP aus der Schulter - Yummy!

Schönes Fest an alle Grillspochtler aus dem Forum

wünscht Big Jova

 

[Frank]

 

[Chicco0912]

Einen wunderschönen,

sieht einfach nur geil aus. Da hätte ich auch gerne die eine oder andere Portion von verspeist.

mfG
Chicco0912

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[carmai24]

Ich hätte auch gern eine Portion davon. Sieht sehr gut aus.