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PP aus Kassler-Nacken?

Mr.chipotle

Mr.chipotle

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Moin Moin,

das man PP aus Nacken oder Schulter macht ist mir klar, aber jetzt mal die Frage: Hat jemand schon mal PP aus Kassler-Nacken gemacht?

z.Z ist ja Kassler immer bei uns im Angebot, deshalb die Frage.

Oder wird es nachher zu salzig durch den Gewichtsverlust,oder sollte man gepökeltes Fleisch garnicht so lange erhitzen?

:hmmmm:
 
Ich persönlich esse eigentlich kaum was gepökeltes (mog i ned). Wenn ich mir vorstelle wie ein gepökeltes Kassler nach zig Stunden Gewichtsreduktion schmecken dürfte: nö. :puke: Mal davon abgesehen das Kassler viel zu mager für so was ist: wahrscheinlich kannst du mit dem Fleisch dann ein Kopfsteinpflaster legen.

Allerdings gilt auch hier: Versuch macht klug! ;)
 
Ist Kassler Nacken nicht normal schon gegart? Weil wenn der gegart ist machts ja gar keinen Sinn bzw. ist es unmöglich ein PP draus zu machen.
 
Mr.chipotle schrieb:
sollte man gepökeltes Fleisch garnicht so lange erhitzen?
Zum Vergrößern anklicken....
Meines Wissens nach ist die Dauer weniger interessant. Du darfst nur gewisse Temperaturen nicht überschreiten.

Chriss1006 schrieb:
Ist Kassler Nacken nicht normal schon gegart?
Zum Vergrößern anklicken....
Nö, im allgemeinen nicht. Auch wenns manchmal so aussieht.

Ich vermute auch, dass es sehr salzig werden wird. Giftig oder krebserregend aber wohl nicht. Vielleicht findet sich ja mal ein freiwilliger Tester. :hmmmm:
 
Wäre einen Versuch wert....

Wir haben es einmal in unserem Slow-Cooker (Crock pot) in knapp 15 Stunden zu PP verarbeitet. Ging gut.

Auf einem Grill kann ist nicht sagen wie es wird. Wenn Du einen Crockpot nachstellen kannst, dass heisst das Fleisch feucht halten kannst, könnte es klappen. Bei einem Crock pot hast Du einen Glasdeckel auf dem Topf. Die Gartemperatur ist mit der beim PP zubereichten vergleichbar.

Gruss aus Henstedt-Ulzburg

Jörg
 
Danke für die Antworten!

Bei uns im Norden gibt es Kassler-Nacken-Braten.

Das ist Nacken als Kassler und der ist alles andere als mager!:D

Vielleicht versuche ich das mal!:thumb2:
 
Wie schon gesagt wurde, ich würde dann mit sehr viel Feuchtigkeit im Grill arbeiten... eine Scheibe Kassler, die zB. im Sauerkraut mitköchelt, wird hervorragend. Aber sobald man das "trocken" gart, konzentriert sich das Salz und das Fleisch wird immer zäher. Wir hatten mal Kotelett vom Kassler Nacken, das war aus der Pfanne völlig ungenießbar. :puke:
 
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