PP + BB zusammen im UDS???

[Gerte]

Hallo Leute,

ich möchte in 3 Wochen gerne mein erstes BB zubereiten und habe leider noch ein paar Fragen.
Als Alternative möchte ich den Gästen außerdem noch ein PP anbieten können.
Kann ich die beiden bedenkenlos zusammen in den UDS werfen?

Ich meine, die Gartemperatur ist für das PP vielleicht etwas zu niedrig, aber dann dauerts eben ein wenig länger und gut ist. Oder liege ich da falsch?

Mit wieviel Gramm BB pro Person (Ausgangsmaterial!) sollte man eigentlich etwa rechnen?

Welche Beilagen passen am besten zu Brisket?

 

[M.B]

Warum sollte die GT fürs PP zu niedrig sein?
Bei welcher Temperatur willst Du das BB machen?

Ich hab PP,PB,BB alles zusammen im Apollo gemacht
kürzlich, das ist kein Thema. Auf 110°C eingeregelt
und laufenlassen bis KT erreicht.

Rohmaterial rechne ich mit 300-350gr pro Person.

 

[Gerte]

Hatte PP bisher bei ca. 120-130 °C gemacht. Das Brisket wollte ich bei 100-110 °C versuchen.

Gewichtsmäßig könnte ich also mit einer 3-3,5 kg Rinderbrust für 10 Personen gerade so hinkommen?

Ich werde außerdem eine Vegetarierin als Gast haben. Habt ihr hierzu ein paar kreative Vorschläge, was man alles fleischloses auf dem Grill zubereiten kann?

 

[bishop]

... fleischloses ...

auf die schnelle paar standards:

Halloumi

zucchini,tomaten und pilze
alle gemuese lassen sich auch gut fuellen
und zb im jehovapack beilegen.

kartoffeln muss ich ja nich erwaehnen...

 

[Gerte]

Nächste Woche isses dann endlich soweit.

Habt ihr vielleicht ein paar leckere Rub-Rezepte für das BB?

Ich hatte mich eigentlich hier inspirieren lassen, aber der Link zum Rub ist futsch.

 

[Gerte]

Ich habe extra beim Metzger Rinderbrustkern (schön fettig) bestellt und was ist? Heute morgen bekomme ich einen Anruf von ihm, in dem er mir erklärt, dass er das falsche Stück geliefert bekommen hat. So muss ich nun wohl mit Rindernacken vorlieb nehmen.

So sieht das nun aus:

Gerubt mit nem Rezept vom Cruiser:
Der Rub:
- 1 1/2 EL Paprika rosenscharf
- 2 TL grobes Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Cayenne
- 1/2 TL Cumin
- 1/2 TL Koriander
- 1 TL Oregano
- 1 TL Chiliflocken

Und ein kleiner Schweinenacken als Alternative

Klappt das überhaupt mit dem Stück Rind oder sollte ich lieber was anderes daraus machen???

 

[Gast-qX2rDP]

Das klappt schon. Etwas wenig nur

 

[Gerte]

Ok, jetzt gibts kein Zurück mehr.

Die Kuh ist verkabelt und liegt nun auf ihrem letzten Bestimmungsort:

Ich habe noch etwas Schweinespeck draufgepackt, um das fehlende Fett etwas zu kompensieren. Hoffentlich hilfts.

Startschuss war um 11.30 Uhr mit folgenden Daten:

GT: 115 °C (sollte sich auf 100 °C einpegeln)
KT: 10 °C

Zwischen 12.00 und 13.00 Uhr werden morgen die Gäste eintrudeln. Mal schauen, was ich denen dann anbieten kann.

Das Schwein wird der Kuh erst in ein paar Stunden Gesellschaft leisten. Das sollte nicht ganz so lange brauchen.

 

[Gerte]

Das mit dem Einpegeln auf 100 °C hat leider nicht geklappt. Stattdessen hält sich die Temperatur hartnäckig auf 120-130 °C trotz sämtlicher geschlossener Ventile.

Jetzt ist mir die KT nach nur 3 Stunden schon auf 70 °C hochgehuscht. Wenn das so weitergeht, ist das Biest zum Abendbrot fertig. Was mach ich denn dann bitte damit? Eine 12 stündige Ruhephase ist ja wohl etwas übertrieben.

Ab wann sollte eigentlich das erste mal gemoppt werden?

 

[Burn_out]

Für die Vegetarierin gibt es dann PT = pulled Tofu

Gruß Klaus

 

[Gerte]

Für die Vegetarierin gibt es dann PT = pulled Tofu

Das klingt irgendwie widerlich.


Mal ein kleiner Zwischenstand:

Gegen 17.00 Uhr (also nach ca. 5,5 Stunden) hatte ich bereits eine KT von 76 °C. Die Temperatur blieb auch für ca. eine Stunde konstant. Das hieß für mich: Plateau. Aber dann kams auf einmal ganz dicke. Die Temperatur ging plötzlich wieder runter. Mittlerweile liegt die KT bei 61 °C (GT 100 °C). Wie kann das sein? Das sind ja immerhin 15 °C Unterschied!

Gegen 18 Uhr habe ich dann das erste mal gemoppt, da ich den Deckel eh aufmachen musste, um der Kuh etwas Gesellschaft in die Tonne zu schicken:

Schätze, das wird ne lange Nacht.

 

[QBorg]

In der Plateauphase wird Energie aufgewandt, um das Bindegewebe zu schmelzen. Das kann auch dazu führen, dass die KT abfällt - so, wie du es beobachtet hast.

Viel Spaß bei der Nachtschicht

 

[Gerte]

Das hatte ich ja auch schonmal gelesen, aber ich hätte nicht gedacht, dass es so eklatant sein würde. Mit max. 5 °C hätte ich da gerechnet.
Aber ich bin schon gespannt, wann es endlich wieder nach oben geht.
Andererseits hab ich ja eh noch Zeit bis morgen Mittag.

Viel Spaß bei der Nachtschicht

Danke.

 

[Gerte]

Das Jammern scheint geholfen zu haben. Die KT ist jetzt bei 63 °C und steigt laaaaangsaaam weiter.

 

[Gerte]

Guten Morgen zusammen,

Die Nacht war doch unerwartet ruhig.

Gegen 5 Uhr bin ich mal aufgewacht, da zeigte mir das RediCheck beruhigende Werte an (KT 84 °C, GT 102 °C). Also hab ich mich wieder umgedreht und die Augen wieder zugemacht.
Um 7 Uhr wieder erwacht: KT 90 °C, GT 101 °C. Jetzt aber raus aus den Federn.

Gibts einen schöneren Anblick um 7 Uhr morgens als einen rauchenden UDS?

Das Schwein ist erst bei 73 °C.

Aber ernten wollte ich noch nicht. Also nochmal eingepinselt:

So, und jetzt erstmal und

 

[bierwurst-Franken]

Das sieht doch schon ganz schön aus.

Weiter so.

 

[Gerte]

Danke.

Die Kuh ist auch seit ca. 90 Minuten vom Eis, äh vom Grill und schlummert in der Kühlbox (bzw. Warmhaltebox).

Das PP steht bei 88 °C KT. Max. eine Stunde und der kann sich auch in die Ruhephase begeben.

Cole Slaw steht auch schon bereit. Dazu gibts noch selbstgemachtes Pain Palaisse und Kartoffelgratin aus dem DO.:happa:

 

[KRUSTY]

Bilder WOOOOOO







:happa: