PP brinen...

[bengel74]

Hallo,

hat jemand PP schonmal gebrient?

Ich will einfach mal versuchen was dabei rauskommt. Die Letzen Male habe ich immer injiziert was im Vergleich ohne m.M. nach besser geschmeckt hat. Da komme ich doch auf die Idee es zu brinen?!

Hat das schon jemand gemacht? Kann mir vorstellen dass es wohl dann "etwas" länger dauert bis es fertig ist.

Ich plane am WE zwi PP zu machen. Eines gerubbt auf 91KT ohne Injektion und eines in der brine dafür aber auf 87 KT. Als topping will ich versuchen wie es sich verhält wenn ich eine Schwarte darüber lege - kommt der Kräuterbuttereffekt?

Was meint Ihr?

Grüsse

 

[Markus]

Gemacht habe ich das noch nie.

Aber mach mal und poste deine Erfahrungen hier

Und

 

[Asconaut]

Ich schau mal zu, hab bisher nur einmal PP gemacht und das war mit 43er gespritzt.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pulled-pork-versuch-mit-43er.211196

Bin gespannt!

 

[bengel74]

soooooo, gestern war der Nacken im Entspannungsbad. Heute Morgen rausgenommen und klassisch gerubbt. Kurz noch selber die Frage gestellt ob Senf nötig ist das der Nacken so feucht ist dass das Gewürz auch so gehalten hätte - aber gut, sicher ist sicher - Senf + MD (plus Ingwer)

Heute Abend um...ratet - lol 22.00 Uhr kommts aufs Ei...

 

[geanvaS]

Schönes Warm-up. Da setz ich mich mal dazu.

 

[Octavius85]

Da schau ich auch gerne über die Schulter.

Gleich mal ne frage vorweg: Hast du vor auf beide nen Stück Schwarte zu legen oder nur auf eines?

 

[grillitom]

Das liest sich bis jetzt gut. Ich setze mich auch mal dazu.
Gutes Gelingen!

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[Jimbo Jones]

Und, wie ging die Geschichte aus?

 

[bengel74]

soooo, also - Ich hab die PP am Freitag 23.00 Uhr auf den Rost geschmissen. Zuvor das mit Schwarte oben drauf noch injiziert. Das Andere hatte ich nur mit Senf und MD gerubbt. Um ehrlich zu sein - das PP in der Brine erschien mir sogar etwas trockener als das "normale". Beide wurden bei 75 KT einmal gemoppt - dann wieder bei 80 Grad ca. Stündlich. Beide bei 88 Grad in die Box und nach ner Stunde in die Schüssel zum pullen. Vllt lag es auch am Nacken selber, wobei beide eigentlich gleich marmoriert waren.

Der Geschmack war aber eindeutg mit Schwarte besser - die Schwarte hat deutlich abgenommen und das zusätzliche Fett dem Nacken wohl noch etwas Geschmack verholfen haben. An der Stelle wo die Schwarte auflag, gabs auch keine Kruste - eher ein Brei Sonst war das PP krustig wie jedes Andere auch. Ich Blödmann hab aber genau das PP zuerst gepulled und vergessen das Fleisch an der Stelle an der die Schwarte lag zuerst zu versuchen - vllt. wars ja dort zarter.

Fazit: Brinen muss ich das PP wahrscheinlich nicht mehr. Eventuell könnte man die Brine vllt. verbessern. Fotos davon gibt's leider auch nicht...bzw. einer meiner Kumpels hat eins geschossen, da bekomm ich noch - sieht jedoch aus wie jedes andere PP und das habt Ihr alle schon zigmal hier gesehn. Mit der Schwarte muss ich mir nochmal überlegen

Meine Gäste waren von Beiden total überzeugt...ca. 20 Leute, 16 haben das zum Erstmals gegessen und waren von den Socken. Das Dumme nur - die wollten das nicht im Bun essen. Die assen alles sofort aus der Schüssel....

6 KG PP + 2,8 Kg Roastbeef, 6 Leitern Spareribs, 1 ganze Rippe mit Fett, 2 Beercanchicken mit je ca. 2KG, 8 grosse Nürnberger und zwei Rote. Dazu noch gegrillte Käsejalpenios im Speckmantel und was man halt alles noch dazu isst. 20 Personen ab 15:00 bis1:00 Nachts - bis auf 300 gramm Roasbeff und 1 Leiter Spareribs, alles weg...

 

[Jimbo Jones]

Danke für den Bericht und die gewonnenen Erkenntnisse! Die Meute hat ja gut geplündert bei dir!

 

[Darkroom71]

Schöner Bericht! Da hast Du ja ordentlich Fleisch raus gehauen! Super!

 

[Merlin0815]

Das war ja mal eine anständige Mahlzeit.