PP das Erste

[Temion]

Sanfte Grüße,

Heute ist es soweit!
Pulled Pork zum ersten Mal!
Ein paar Bilder hab ich schon gemacht.
Gestern Morgen war schon mal die Vorbereitung:

Erst mal überschüssiges Fett weg (hab ich gleich in Würfel geschnitten und eingefroren für Kohlgerichte oder Bratnudeln).

Danach mit Senf und Rub massieren und ab im Vakuumbeutel in den Kühlschrank.

Heute Morgen wurde es dann zum langsamen Erwärmen aus dem Kühlschrank geholt und ca 1 Stunde vor dem Smoken mit etwas Apfelsaft und Brühe injiziert.

Zwischendurch wurde dann alle 45 Minuten mit Apfelsaft/Apfelessig/dunklem Bier getoppt.
Nach knapp über 3 Stunden hat es 71° Kerntemperatur erreicht.

Momentan ist es in grünem Butcherpapier eingewickelt und gart so langsam weiter in Richtung 92° KT. Aktuell hat es ca 76°.

Weitere Bilder folgen dann bei Fortschritt...

PS.: ICH HABE HUNGER!!!!

 

[nobody76]

Hallo erstmal,
Welches Fleisch hast du da verwendet?

Gruß Thomas

 

[Temion]

Moin nobody76,

Das waren/sind 2 Stücke Schweineschulter mit je ca. 2,5kg vom örtlichen Schlachter!

 

[Stephan_Wpt]

…und - wie war‘s ?

 

[Temion]

Moinsen,

so, nach einem stressigen Tag gestern, hier dann doch mal endlich das Ergebniss:

Das zweite Stück habe ich erst nach dem Essen zerpflückt, es hatte also noch ca 30min mehr Ruhezeit in der Warmhaltebox und war noch zarter und ließ sich komplett ohne Probleme mit den Fingern zerdrücken!
Meine selbstgemachte BBQ-Sauße hat auch sehr gut dazu gepasst.
Es hat Allen sehr gut geschmeckt und für später sind noch 2 Gefrierbeutel davon im Gefrierschrank!
Mal schauen, was als Nächstes kommt!

Liebe Grüße, Temion

 

[Stephan_Wpt]

der kleine zupft schon deit zwei Stunden an meinem Magen - aber bei den Bildern hab ich gerade ins Handy gebissen…

gut schaut‘s aus…