Hallo zusammen,
nachdem wir schon recht erfolgreich einige Hähnchen im Smoker zubereitet haben, haben wir uns letztes Wochenende einer neuen Herausforderung gestellt. Diesmal solltes es das PP sein, aber aus der Kugel. Dabei haben wir uns an die Anleitung aus dem Buch von Steven Raichlen gehalten und das PP nach North-Carolina-Art gemacht. Somit erspare ich Euch die weiteren Einzelheiten zum Thema Rub, Sauce, usw. Die einzige Abweichung war das Gewicht der Schweineschulter mit Knochen, die sich mit 4,7 Kg deutlich von der Angabe aus dem Buch unterscheidet.
Was für ein Brocken! Wenn das mal gut geht?
Nach gut 24 Std. wurde die Schulter aus der Folie befreit und ist fertig für die Kugel:
Als kleine Zwischenmahlzeit habe ich noch zusätzlich die Ribs nach Admin-Art vorbereitet...
...und nach gut 1 Std. zu der Schulter gelegt. Nach 1 Std. = KT 25
2 h = KT 44
3 h = KT 57
4 h = KT 64
Nach gut 2 1/2 h wurden die Ribs aus der Kugel genommen. Wie in der Anleitung beschrieben mit der Sauce gemoppt und nochmal für gut eine 1/2 Std. in die Kugel gelegt.
Fertig....
5 h = KT 70
6 h = KT 72. Es war der Hammer! Nur 2 Grad in 60 Minuten...
7 h = KT 80 .... geht doch...
Nach 8 1/2 h haben wir die Schulter rausgeholt. Hier ein Bild nach der Ruhezeit...
...und so sah das Ergebniß aus!
Fazit: Nach dem Motto "Gut Ding will Weile haben" haben wir nach 8 1/2 Std. die Schulter bei einer KT 87 rausgeholt, ansonsten hätten wir den Abend sicherlich nicht mehr überlebt. Unsere Gögas sahen schon etwas hungrig aus und suchten schon den Flyer vom Pizza-Service. Komisch dabei waren es erst 21:30 Uhr. Dafür war das Fleisch sehr lecker. Auch die Sauce nach "North-Caraolina-Art" paßte ganz gut zum Fleisch. Allerdings war der Krautsalat (mit der gleichen Sauce) nicht ganz ohne. Für die meisten war die Sauce etwas zu "sauer". Ich bin mir leider nicht ganz sicher, ob es evtl. an der Qualität des Essig lag oder ob der Krautsalat immer so "sauer" sein muß? Vielleicht hat ja der eine oder andere ein leckeres Rezept auf Lager? Mir persönlich haben allerdings die Ribs nach "Admin-Art" sehr gut geschmeckt und wird mit Sicherheit kein Einzelfall bleiben.
Bis dahin
Viele Grüße
Harry
nachdem wir schon recht erfolgreich einige Hähnchen im Smoker zubereitet haben, haben wir uns letztes Wochenende einer neuen Herausforderung gestellt. Diesmal solltes es das PP sein, aber aus der Kugel. Dabei haben wir uns an die Anleitung aus dem Buch von Steven Raichlen gehalten und das PP nach North-Carolina-Art gemacht. Somit erspare ich Euch die weiteren Einzelheiten zum Thema Rub, Sauce, usw. Die einzige Abweichung war das Gewicht der Schweineschulter mit Knochen, die sich mit 4,7 Kg deutlich von der Angabe aus dem Buch unterscheidet.
Was für ein Brocken! Wenn das mal gut geht?
Nach gut 24 Std. wurde die Schulter aus der Folie befreit und ist fertig für die Kugel:
Als kleine Zwischenmahlzeit habe ich noch zusätzlich die Ribs nach Admin-Art vorbereitet...
...und nach gut 1 Std. zu der Schulter gelegt. Nach 1 Std. = KT 25
2 h = KT 44
3 h = KT 57
4 h = KT 64
Nach gut 2 1/2 h wurden die Ribs aus der Kugel genommen. Wie in der Anleitung beschrieben mit der Sauce gemoppt und nochmal für gut eine 1/2 Std. in die Kugel gelegt.
Fertig....
5 h = KT 70
6 h = KT 72. Es war der Hammer! Nur 2 Grad in 60 Minuten...
7 h = KT 80 .... geht doch...
Nach 8 1/2 h haben wir die Schulter rausgeholt. Hier ein Bild nach der Ruhezeit...
...und so sah das Ergebniß aus!
Fazit: Nach dem Motto "Gut Ding will Weile haben" haben wir nach 8 1/2 Std. die Schulter bei einer KT 87 rausgeholt, ansonsten hätten wir den Abend sicherlich nicht mehr überlebt. Unsere Gögas sahen schon etwas hungrig aus und suchten schon den Flyer vom Pizza-Service. Komisch dabei waren es erst 21:30 Uhr. Dafür war das Fleisch sehr lecker. Auch die Sauce nach "North-Caraolina-Art" paßte ganz gut zum Fleisch. Allerdings war der Krautsalat (mit der gleichen Sauce) nicht ganz ohne. Für die meisten war die Sauce etwas zu "sauer". Ich bin mir leider nicht ganz sicher, ob es evtl. an der Qualität des Essig lag oder ob der Krautsalat immer so "sauer" sein muß? Vielleicht hat ja der eine oder andere ein leckeres Rezept auf Lager? Mir persönlich haben allerdings die Ribs nach "Admin-Art" sehr gut geschmeckt und wird mit Sicherheit kein Einzelfall bleiben.
Bis dahin
Viele Grüße
Harry
...das ist falsch übersetzt !
ausserdem nehme ich statt KetchUp lieber Tomatenmark 
Schön gegrillt..... 
