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PP erst zwischendrin räuchern?

pewin

pewin

Veganer
10+ Jahre im GSV
Habe ein kleines Problem. Leider kam mein bestelltes Holz für den Testlauf nicht rechtzeitig (wer versendet eigentlich mit DPD? Mist, verdammter...). Und da ich erst spät Zuhause bin und in einer Kleinstadt wohne is auch nix mit Chips holen.

Daher der Plan zu Beginn ohne Rauch und am nächsten Tag zu räuchern. Hat das schon mal wer probiert?

Plan wäre gegen 22 Uhr heute anzufangen und morgen gegen 10 ein paar Chips reinzuwerfen. Mit etwas "Pech" ist da natürlich eh schon alles vorbei.

Hat das schon mal wer probiert?
 
Meines Wissens geht das nicht, da das Fleisch das Raucharoma nicht mehr annehmen wird.
 
Das war auch meine Vermutung. Mist.

Na ja, ist ja nur der Testlauf. Da lässt sich das verschmerzen - und pullen kann man auch ohne Rauch :D
 
Hallo

Dann kannst das Holz gleich ganz weglassen. Die erste Zeit (hörte mal die erste Stunde) bevor sich die Poren schließen muss der Rauch in das Fleisch eindringen. Das erzeugt dann den rötlichen Smokering, danach ist vorbei mit Rauch. Du verbläst nur das Holz und das wär schade denke ich.
 
MightyEyck schrieb:
Hallo

Dann kannst das Holz gleich ganz weglassen. Die erste Zeit (hörte mal die erste Stunde) bevor sich die Poren schließen muss der Rauch in das Fleisch eindringen. Das erzeugt dann den rötlichen Smokering, danach ist vorbei mit Rauch. Du verbläst nur das Holz und das wär schade denke ich.
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ja ja das mit dem Fleisch und den Poren :pfeif:- dabei bekommen die Fußballer doch immer einen Muskelfaserriss und keinen Porenriss.

LG
Lorenz
 
Na Höpper

Klär mich mal auf!
Ich dachte immer ein Stück Fleisch in Pfanne, Grill usw. Bekommt außen eine geschlossene Schicht durch die nur schwer was auch immer in das Fleisch hinein oder heraus kann. Ob man das nun Pore, Faser oder wie auch immer nennt egal. Ist das falsch???
 
MightyEyck schrieb:
Na Höpper

Klär mich mal auf!
Ich dachte immer ein Stück Fleisch in Pfanne, Grill usw. Bekommt außen eine geschlossene Schicht durch die nur schwer was auch immer in das Fleisch hinein oder heraus kann. Ob man das nun Pore, Faser oder wie auch immer nennt egal. Ist das falsch???
Zum Vergrößern anklicken....

es gibt hier ja eine SUFU (Suchfunktion) und damit findet man z.B. den Fred von Wolfgang:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fleischmythos-iv-fleisch-hat-poren.175154/

Gruß
Lorenz
 
Ja aber egal wie man es auch immer nennt, die Oberfläche des Fleisches wird verschlossen um Fleischsaft drinnen zu halten. Zusätzlich verhindert es doch aber das der Rauch dabei in das Fleisch eindringt. Oder???
 
es ist ein kleiner Unterschied ob ich ein steak angrille (z.b. auf einer sizzle) oder ein pp oder brisket bei 110 Grad auflege.

im steak wird man den smokerrand selten finden.

Im pp schon.
 
Ja klar auf Grund der Geschwindigkeit mit der sich die Oberfläche schließt. Beim Steak auf dem Grill ist die Temp deutlich höher also wird der Effekt deutlich schneller eintreten. Beim PP dauert es eine ganze Weile bis sich die Oberfläche verschließt die Temp ist ja auch viel viel geringer. So hat der Rauch noch Zeit in das Fleisch einzuziehen. Aber wenn man bei einem PP nach ein zwei Stunden den Deckel hebt ist dort auch Oberfläche zu und damit vorbei mit Smokering.

Ich denke der Mythos Pore ist einfach ein gutes vereinfachtes Modell das man zur Erklärung gut heranziehen kann.
 
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