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PP-Frage Senf/Rub

Blau-Mann

Blau-Mann

Fleischtycoon
Hallo miteinander, da ich nächste Woche mein erstes PP machen möchte, habe ich natürlich das Forum auf dieses Thema hin reichlich studiert. Aufgefallen ist mir, dass eigentlich immer erst gesenft und dann gerubt wird. Ich frage mich, ob der Senf nicht eine Art Sperrschicht bildet, so dass die Gewürze des Rubs gar nicht ordentlich ans und ins Fleisch kommen. Wäre es auch denkbar, erst zu rubben und dann zu senfen?
 
Hallo Blau-Mann,
schau doch mal bitte hier: PP-Frage Senf/Rub. Da wirst Du fündig!
 
Die Gewürze kommen auch so kaum mehr als ein paar mm in das Fleisch rein, das macht bei der Dicke des Fleisches also kaum was aus.
Viele Tests hier im Forum haben gezeigt, dass der Senf geschmacklich kaum beim Endprodukt bemerkbar ist.
Ein Vorteil soll sein, dass beim senfen der Rub besser hält als auf dem nackten Fleisch. Also würde es keinen Sinn machen, erst zu würzen und dann zu sempfen.
Aber es schadet bestimmt auch nicht.
Es gibt auch Alternativen zum Senf, den fondige, äääh, findige Mitsportler benutzen... :bbg:
 
Hallo,

Senf hat Säure.... das mürbt das Fleisch etwas.. und der Rub bleibt etwas dicker drauf.... ich mache es im Allgemeinen außer wenn ich Rubs mit viel Zucker nutze... (z.B. Pork Perfect)

Es schadet jedenfalls nichts. Bewährt hat sich bei mir Bautzener Senf "mittelscharf". Bückware 1 Kilo für 1,39 €.

Grüße

Christian
 
Ich sempfe beim PP gar nicht und halte es auch nicht für notwendig. Total piepegal.

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Wir hatten neulich beim Team Training eine 7kg Pork Shoulder zu pp verarbeitet. Die hat unser Sponsor Yourbeef.de mit Brühe gespritzt. Das bringt viel mehr als Sempf.

Gesendet von meinem GT-N7100 mit Tapatalk
 
Ich nehme weder Senf, noch irgendwelche Produkte der "Maggi" Sch.....:puke:
Aber manche dürfen das!!!:pfeif:
Immer schön MD selbst herstellen, wie es hier mal "Gesetz" war!!!!:mosh:
 
w.lan schrieb:
Ich nehme weder Senf, noch irgendwelche Produkte der "Maggi" Sch.....:puke:
Aber manche dürfen das!!!:pfeif:
Immer schön MD selbst herstellen, wie es hier mal "Gesetz" war!!!!:mosh:
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Gesetz?? Wie...

Nicht alles schmeckt in Verbindung mit MD gut. Ich habe inzwischen verschiedene Streuer mit selbst angemixten Gewürzmischungen. U.a. auch MD.

Grüße

Christian
 
DerHoss schrieb:
Gesetz?? Wie...

Nicht alles schmeckt in Verbindung mit MD gut. Ich habe inzwischen verschiedene Streuer mit selbst angemixten Gewürzmischungen. U.a. auch MD.
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Sorry, ich meinte das "Selbst Herstellen" natürlich!:anstoޥn:
 
Ich mache das PP auch ohne Senf. Für Wesentlich sinnvoller halte ich es, das Fleisch mit Marinade zu spritzen. Anstatt Senf kannst du auch einfach ein bisschen Öl aufs Fleisch pinseln. das hat den gleichen Effekt, nämlich das der rub hält ;-)
 
Was genau mischst du in deine Marinade rein, @Danyo? Dann kommt vielleicht endlich mal meine Tchibospritze zum Einsatz...
 
Ich habe einmal gesenft und nie wieder.
Erstens schmeckt man den eh nicht hinterher und 2. bleibt nach dem Einwickeln oder Vakuumieren viel zuviel durch den Senf kleben. Das war so eine Sauerei und ich hatte bald mehr an der Folie kleben als an meinem Fleisch
Bei mir kommt wenn nur etwas Olivenöl drauf und dann der Rub.
 
Ich schaue eigentlich immer was ich gerade da habe. Das letzte PP habe ich gestern gemacht. Gerubbt habe ich mit MD nach Meathead. Gespritzt habe ich mit einer Marinade aus 1/2 liter Apfelsaft, MD, Zucker, Worchestersoße und heller Sojasoße. Wenn du das ganze kurz aufkochst ist auch alles gut aufgelöst und lässt sich gut spritzen... (selbst mit einwegspritzen und dicker kanüle aus der apotheke).

Alternativ habe ich auch schon mit Hühnerbrühe und Gewürzen gespritzt...

Aber besser schmeckt es mir mit dem Apfelsaft ;-)

Lg danyo
 
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