PP-Frage, wg. Grillbuch Weber

[ThFrye]

Moin Experten,

jetzt aber mal ne Meinung von euch.
Ich bin ja noch Anfänger in Sachen PP, etc.
Nun hat es mir das neue Weber Grillbuch "Rezepte für jeden Tag" nach Hause gespült.... schönes Buch.

Dort sind zwei PP Rezepte drinne: ein schnelles mit Filet - egal.
und ein "langsames" mit Schulter. Der Meister gibt wie auch in der Grillbibel eine Temperatur von 160 Grad vor und ca. 4 Std. Grillzeit.

Wir machen ja alle schön mit 110 Grad und viele Stunden.

Ist der Unterschied soooo groß ? Hat da jemand Erfahrung ?
Ich muss noch ca. 3 Wochen warten, bis ich Zeit für´n PP habe.
Werde dann vlt. wirklich mal die Weber Fast Methode testen.

Gruß

 

[SteveO]

Naja, ich bin da skeptisch ... 160 Grad, das wird ja dann ein etwas länger gegarter Schweinebraten. Aber probiers doch mal aus, kannst ja dann berichten Ich bleib bei Low&Slow!

 

[Floriandel]

Hallo,


meines erachtens, ist es schlichtweg nicht möglich richtiges Pulled Pork in 4 Stunden hinzubekommen.

Mit richtig meine ich, dass das Fleisch entsprechend zerfällt und richtig saftig ist. Um das Fleisch in diesen Zustand zu bekommen, sind die zersetzungsprozesse der zwei verschiedenen Gewebetypen in den Plateauphasen unbedingt erforderlich. Mit 160°C "drückt" man das Fleisch durch diese phasen hindurch und hat anschließend Fleisch das eher einem Braten gleicht als dem typischen Pulled Pork.

Kann sein, dass man es wie es beispielsweise Raichilen macht, im Anschluss in scheiben schneidet und die dann klein hackt.

Ob Pulled Pork mit magerem Fleischschnitt wie etwa Filet überhaupt funktioniert bezweifle ich.



Gruß

Florian

 

[Vereinssportgriller.]

Ich bin da auch eher skeptisch bei der 160 Grad Methode. Aufgrund der sich dadurch verkürzenden Grillzeit habe ich da eher die Befürchtung, dass dass Ergebnis sich nicht so sehr sehen lassen kann, wie bei Low & Slow.
Sicherlich gut, aber eben halt keinesfalls besser...

Gruß
Thorsten

 

[Mr. Wolf]

Ist der Unterschied soooo groß ? Hat da jemand Erfahrung ?

Mein erstes PP ging damals versehentlich über mehrere Stunden in der Nacht auf 160-170 Grad hoch.
...und das war trocken wie ein Knäckebrot!

 

[Grillbilly]

Obwohl die Weber Biebel ansonsten ein Geiles Buch ist taugt das Rezept meines erachtens nicht viel!
PP mus schön "low&slow" über lange zeit garen.
Wie du gesagt hast bei zwischen 90 und 110C°,
Wen du nacken nimst dan gehts bischen schneller als mit Schulter (meine Erfahrung)
Rechne genung Zeit ein locker 18 Std.

Mein Variante:

Mache PP immer Sonntags und lade die Gäste auf Mittag ein.
Habe auch immer ein par würste und Staks auf lager!
Mit dem PP fange ich am Vorabend an, ca 22.00 auf den Rost.
Ists zu schnell vertig gibts das PP zu Mittag... und die Würste gegen Abend.
Wenns mal wieder länger dauert... Dan kanst du die gäste mit Steks bei laune halten und dan gibts das PP zu abend!

 

[Absolutlaie]

Durch einen angekündigten Besuch, der dann aber kurzfristig 2 Tage eher kam, musste ich das geplante PP sozusagen im Schnelldurchlauf probieren.
2,3 Kg Schweinenacken in ca. 6 Stunden verzehrbereit auf den Tisch

Bei um die 150 Grad mit 3 Mops hatte ich ihn nach gut 5 Stunden auf der Kerntemperatur von 90 Grad.

Dann noch 1 Stunde in Jehova warm in der Kühlbox entspannen lassen.

Das Ergebnis war besser, als ich befürchtet hatte. Es liess sich gut pullen und war auch schön saftig, zwar nicht so wie beim Long Job, aber als (Not) Alternative durchaus empfehlenswert.

Zumindest wenn die Gäste das nicht schon kennen sogar eine echte Alternative.

Wenn es nicht gelungen wäre, hätte ich es als Schweinebraten aufgetischt.

 

[smoker statt küche]

Also ich finde zu einem richtigen PP gehört halt ne schöne Nachtschicht
aber teste die schnelle methode mal und berichte uns dann wie es war
und

 

[ThFrye]

So,
was lange währt....
es hat sich kurzfristig ergeben Samstag die Methode mal zu testen.

Es war ein 2,4 kg Nacken
Nach ca. 5,5 Std. waren es noch 1,5 kg

Mein Fazit: Wenn man es wirklich eilig hat, ist das echt okay,
wie schon befürchtet, ist es nicht so lecker wie ein long turn, aber durchaus schmackhaft.
Für einen Neuling sogar wahrscheinlich kaum zu merken....
Es war gut "Pullbar" nur etwas trockener.
Aber zusammen mit ner guten BBQ Sauce schon lecker !

Ich würd´s wieder tun, wenn es keine Zeit zur Nachtschicht habe.

Und nun noch ein paar Bilder:

 

[BBQTeufel]

Das sieht doch lecker und saftig aus. Müßte man nur mal mit einem 20 Std. PP vergleichen.

 

[M.B]

Der Meteor sieht zumindest aus wie ein "klassisches" PP.

Ich war auch mal versucht ein PP aus nach Anleitung in der Bibel zu machen,
bin dann aber leider auf klassisch umgeschwenkt. Das man das essen kann
denk ich schon, sonst hätten die es ja nicht abgedruckt

Danke für den Test!