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PP im Q300, einige Fragen

S

Sevensworld

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo und guten Morgen!

Nachdem ich hier seit langer Zeit nur mit lese, ist der Moment gekommen mich anzumelden und aktiv zu werden ;)

Nach langer "Flachgrillerzeit", haben wir uns vor 3 Monaten einen Q300 aus Dänemark mitbringen lassen und sind nun dabei diesen auch regelmäßig zu benutzen. :bbq:
Diverse Spareribs und Bacon Bombs Sessions später, soll es nun das erste PP geben. Unser Problem ist allerdings: Es darf nix schief gehen, da 12-15 Gäste erwartet werden.

Da wäre dann als erstes die Frage wie viel Fleisch für die Anzahl Gäste benötigt wird, wenn es zusätzlich noch normale Nackensteaks und Würstchen geben soll!? Und dann als zweites und wichtigstes ... wann müsste ich damit anfangen, wenn es ca. um 17/18 Uhr fertig sein soll?
Auch sind wir uns noch nicht sicher, welches Stück Fleisch es werden soll ... Nacken, Schulter, Hüfte? Gibt's da Vor- oder Nachteile .. evtl. bzgl. Garzeit?
Als Rub ist eigentlich MD angedacht ... sollte doch auch für PP gut gehen, oder?

Wie ist das mit der Einstellung der Brenner beim Q300 .. gibts da Vorschläge welchen Brenner auf welcher Stufe für die optimale PP Temperatur?


*edit*
Ok, nachdem ich zuerst wohl falsche Suchbegriffe hatte, habe ich jetzt einiges gefunden...

MD = ok , Temp. = kleiner Brenner auf Low , Menge 2x 2,5kg ???

Aber auch ne neue Frage: Viele benutzen ne Schwedenform mit Rost und darin Wasser ... nur Wasser oder ins Wasser für den Fleischgeschmack noch etwas mit hinein?



Viele Grüße aus Niedersachsen
Jens
 
Zuletzt bearbeitet:
Guten Morgen Jens,
die Frage nach der Menge an Fleisch für PP ist nicht immer so einfach, da du auch unterschiedlichste Esser hast. Aber als Berechnungshilfe kann ich Dir sagen, dass ich letzte Woche auch ein PP gemacht habe,
die Menge war insgesamt 6 Kg Schweinenacken für 12 Personen. Du kannst Dir auch gerne meinen Bericht hier im Forum anschauen, evtl. kann es Dir hier oder da als Anregung dienen.

Schaust du hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...dem-weber-genesis-e-330-a.193759/#post1599618

Die Temperatur sollte sich nach meinem Wissenstand für PP zwischen min. 100°C – max. 130°C bewegen, wobei 115°C optimal ist.
Die Frage nach dem Startzeitpunkt kann Dir niemand wirklich beantworten, den das hängt von dem Fleisch ab, Umgebungstemperatur, wie oft öffnest du den Deckel, hältst du die Temperatur konstant,
wie lange soll das Fleisch nach dem Garprozess noch ruhen usw.

Ich habe für meine 3 Schweinenacken insgesamt gute 18 Stunden + 3 Stunden Ruhezeit benötigt. Sprich also 21 Stunden. Das kann bei Dir aber selbst bei gleicher Menge Fleisch völlig anders sein.
Aber genau das macht es ja so aufregend, bekommen die Gäste Pulled Pork oder wird doch Pizza bestellt?


Gruß
Stephan
 
Uuh, da setze ich mich doch mal auf die Bank! Der Q330 ist auch bei mir eingezogen und PP geht einem nicht mehr aus dem Kopf :DS:

Das Forum hier treibt einen irgendwann in Pleite und Wahnsinn. Zum Glück stehe ich noch ganz am Anfang und kann bis dahin noch eine Menge Vergrillen :thumb1:
 
Hallo Stephan,

schöner Bericht :thumb1:

Das mit der Temperatureinstellung (kleiner Brenner auf Low) war jetzt nur erst mal die grundsätzliche Frage welcher Brenner. Ist dann ja auch ein wenig abhängig vom Wetter wie die Regelung dann aussieht. Werde wohl heute zum Feierabend mal Testweise gucken wie die Temperatur in dem Bereich ist bzw. stabil bleibt.

Habt ihr denn "nur" PP gegessen oder auch anderes und wie viel ist übrig geblieben?

An Zubehör wirds wohl nur normalen Krautsalat und Fertigsaucen geben, eigene Kreationen bzw. Rezepte hier ausm Forum werde ich wohl lieber erst mal unter 4 Augen ausprobieren ;)

Bin ja jetzt schon ein wenig aufgeregt ... ich denke mal das es Nacken werden wird und dann 2 Stücke a 2-2,5kg.
Das Einschweißen ist Pflicht oder reicht auch das einwickeln in Frischhaltefolie (mangels Vakuumator) ?

Das größte Problem wird dann wohl die Zeit werden bzw. der Startpunkt ... wie lange lässt sich das PP denn maximal warm genug halten? Im Notfall fange ich Nachts um 0 Uhr an, dann könnte man evtl. schon um 17 Uhr essen oder auch erst um 19 Uhr ... oder wenns früher fertig ist lange genug warm halten. Ich hoffe ja nicht das es zuuuu früh fertig wird :sad:

@Bellus: Nimm dir nen Schlafsack mit auf die Bank, Termin ist erst am Sonntag :D

Gruß
Jens
 
Also, Frischhaltefolie reicht aus. Du lässt es ja nicht tage bzw wochenlang im Kühlschrank.

Was das anfangen angeht: offizielle GSV PP Startzeit ist 22.00h -jedenfalls in der Kugel, wie es beim Gasi aussieht, weiß ich nicht.
Und selbst mit dieser Zeit ist es schon vorgekommen, Dass das PP nicht fertig wurde. Das ist ja das spannende daran.

Ich würde also so gegen 22.00h auflegen und wenn Du früher fertig bist, kannst Du es über Stunden warmhalten -entweder im BO oder in her Kuhlbox mit warmen Wasserflaschen
 
Offizielle GSV PP Startzeit ... :rotfl:
Wenn ich mit dem Argument nach Hause komme, hält mich meine Freundin für bekloppt!

...




obwohl ... :D


Warmhalten geht über welchen Zeitraum um noch eine gute Temp. zu haben? Falls auf den BO ausgewichen werden muss, welche Temp. und dann auch in Jehova eingewickelt lassen??

Und was ist mit dem Wasser in der Schwedenschale .. nur Wasser oder mit Zugaben und wenn ja, warum? Wann muss man höchstwahrscheinlich das erst mal nachfüllen (Wecker stellen ...) ?

Und dann muss ich mir wohl noch mal die BDA vom Maverick durchlesen ...
 
Ich meine gelesen zu haben, dass einige über 8 Stunden ihre Rennsau warmgehalten haben.

In Jehova bei 80° im BO -so habe ich eins mal 3 Stunden warmgehalten.

Wasser habe ich immer pur gehabt in der Schwedenschale. Wie lange das hielt, weiß ich leider absolut nicht mehr. Das merkst Du aber, wenn die Temperatur schnell steigt. Und wenn Du die BDA des Maberick gelesen hast, weißt Du auch, wie Du dann von ihm gewarnt wirst :D

Edith sagt noch auf den ersten Teil Deiner Antwort bezogen: die hält Dich doch sowieso schon für bekloppt, seit Du freiwillig zum Schweden fährst und Schalen oder Deckelhalter usw. kaufst :rotfl:
 
Zuletzt bearbeitet:
Sevensworld schrieb:
Hallo Stephan,

schöner Bericht :thumb1:

Das mit der Temperatureinstellung (kleiner Brenner auf Low) war jetzt nur erst mal die grundsätzliche Frage welcher Brenner. Ist dann ja auch ein wenig abhängig vom Wetter wie die Regelung dann aussieht. Werde wohl heute zum Feierabend mal Testweise gucken wie die Temperatur in dem Bereich ist bzw. stabil bleibt.

Habt ihr denn "nur" PP gegessen oder auch anderes und wie viel ist übrig geblieben?

An Zubehör wirds wohl nur normalen Krautsalat und Fertigsaucen geben, eigene Kreationen bzw. Rezepte hier ausm Forum werde ich wohl lieber erst mal unter 4 Augen ausprobieren ;)

Bin ja jetzt schon ein wenig aufgeregt ... ich denke mal das es Nacken werden wird und dann 2 Stücke a 2-2,5kg.
Das Einschweißen ist Pflicht oder reicht auch das einwickeln in Frischhaltefolie (mangels Vakuumator) ?

Das größte Problem wird dann wohl die Zeit werden bzw. der Startpunkt ... wie lange lässt sich das PP denn maximal warm genug halten? Im Notfall fange ich Nachts um 0 Uhr an, dann könnte man evtl. schon um 17 Uhr essen oder auch erst um 19 Uhr ... oder wenns früher fertig ist lange genug warm halten. Ich hoffe ja nicht das es zuuuu früh fertig wird :sad:

@Bellus: Nimm dir nen Schlafsack mit auf die Bank, Termin ist erst am Sonntag :D

Gruß
Jens
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Hallo Jens,

schön wenn Dir mein Bericht gefallen hat.

Zu Deinen Fragen:

1.
Ja wir haben nur Pulled Pork gegessen, aber mit Buns und Krautsalat war das auch wirklich ausreichend.
Wer von mir, bei dem Aufwand , noch alternatives Essen gewünscht hätte, der wer raus geflogen. :DS:

Aber im Ernst, Pulled Pork ist ja kein Essen was man an jeder Ecke bekommt und von daher haben das viele Gäste überhaupt noch nicht bis sehr selten gegessen, die Gefahr das dies jemand
verschmäht ist wohl sehr unwahrscheinlich.
Zu mindestens solange sie Fleisch essen, aber tun sie dies nicht, hilft da auch keine Bratwurst oder ähnliches als Ersatz. :puke:

2.
Übrig geblieben ist sehr wenig, dies wurde dann aber im Laufe der Nacht verspeist.
(Alkohol macht wieder hungrig.) :anstoßen:

3
Nein vakuumieren ist natürlich nicht Pflicht, einfache Frischhaltefolie geht auch.

4.
Entsprechend der Aussage von Prinz Poldi habe ich dies ebenfalls gelesen, bis zu 8 Stunden sollten kein Problem sein dein PP warm zu halten, wobei 3 Stunden laut meinen Information optimal sein soll.
Ich hatte es es in eine Isolierbox mit 2 Wärmflaschen und 2 Gläsern mit Schraubverschluss gefüllt mit sehr heißen Wasser, fast kochend, gelegt. Laut Temperaturanzeige herschte dort damit eine konstante
Hitze von 75°C Grad. Wobei ich mir auch die Frage stellte bei wieviel Grad es weiter garen würde. Aber es ist alles gut gegangen.

5.
Als Flüssigkeit habe ich auch nur einfaches Wasser genommen, der eine nimmt Bier der andere Apfelsaft oder beides oder oder oder,- nimm das was du möchtest.

Bei der Auswahl der Menge an Schweinenacken solltest du nur bedenken, das rund 30 % davon später wie von Zauberhand verschwunden sein werden. Das findest du dann in deinem Wassergemisch wieder.

Gruss
Stephan
 
Darf ich mal eine kurze Frage stellen, wo ihr gerade so schön diskutiert :thumb1:

Die Schale mit Was-auch-immer-für-einer-Flüssigkeit untendrunter, ist die Pflicht? Braucht man die nur beim Holzkohlegrill, um die Temperatur konstant zu halten oder hat die auch den Zweck, Feuchtigkeit in den Garraum zu bringen?

Am WE steht mein erstes PP an :grün: und bzgl. der Flüssigkeit war ich noch unsicher.
 
TitusLE schrieb:
Darf ich mal eine kurze Frage stellen, wo ihr gerade so schön diskutiert :thumb1:

Die Schale mit Was-auch-immer-für-einer-Flüssigkeit untendrunter, ist die Pflicht? Braucht man die nur beim Holzkohlegrill, um die Temperatur konstant zu halten oder hat die auch den Zweck, Feuchtigkeit in den Garraum zu bringen?

Am WE steht mein erstes PP an :grün: und bzgl. der Flüssigkeit war ich noch unsicher.
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Hallo TitusLE

Die Schale mit Flüssigkeit unter dem Fleisch bei Low & Slow Verfahren lege ich darunter,
um zum einen Feuchtigkeit zuzufügen, zum anderen bei Gusseisenrosten dient es als Entkopplung und zu guter Letzt habe ich auch keine Lust gute 30 % verflüssigtes Fett aus dem Grill zu putzen. :thumb1:

Gruss
Stephan
 
FriendlyComrade schrieb:
um zum einen Feuchtigkeit zuzufügen, zum anderen bei Gusseisenrosten dient es als Entkopplung und zu guter Letzt habe ich auch keine Lust gute 30 % verflüssigtes Fett aus dem Grill zu putzen. :thumb1:
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Danke für die Antwort.
Die Schale kommt bei mir auch auf jeden Fall drunter. Eben weil ich auch nicht den ganzen Siff im Grill haben muss. Dafür habe ich die gute IKEA-Schale ja schließlich angeschafft. Lediglich bzgl. der Flüssigkeit war ich unschlüssig. Dann werde ich aber jetzt auch einen ordentlich Schwung Wasser reinkippen.
 
FriendlyComrade schrieb:
.... Wobei ich mir auch die Frage stellte bei wieviel Grad es weiter garen würde. ...
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Ich habe zwar häufig in der Schule gepennt, aber ich denke mal, dass zum weitergaren die Temperatur über der KT des Fleischs liegen müsste. :thumb1:
 
Danke noch mal für die anderen Antworten, klasse wie schnell hier Antworten kommen!

Wie ist das eigentlich so von der Menge her ... wieviel Colesaw bzw. Brötchen rechnet man pro Person?
 
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