PP im Smoker

[lector]

Ich bin stolzer Besitzer eines selbst gebauten Smokers. Nun habe ich im Forum das Pulled Pork entdeckt und mich gleich verliebt...

Leider aber konnte ich nicht entdecken, wie man so ein Teil im Smoker macht anstatt im Kugelgrill. Auch würde ein RUB Rezept und eine gutes Mopp Saucenrezept brauchen. Bin absoluter Rookie und bin auf eure Tipps angewiesen.
KT hab ich gelesen 95°, immerhin das hab ich rausgefunden...

 

[Hotte]

Rezeptvorschlag

Hallo Lector,

ich habe am Wochenende meinen Smoker mit PP eingeweiht.

GT = ca. 120°C
KT = 90°C

Gugstu hier

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/smokereinweihung-pp-ripchen-3-2-1-a.118552/


Rezeptur nach Elisabeth Karmel
Elizabeth Karmels Pulled Pork North-Carolina-Art




Dazu Cole Slaw

Coleslaw


Zutaten für Portionen



400 g Weißkohl
1 große Karotte(n)


50 ml Essig
1 EL Zucker
1 EL Mehl
1 TL Senfkörner, gemahlen
1 TL Salz
80 ml Sahne
2 EL Butter
1 großes Ei(er)



ZUBEREITUNG
Weißkraut in feine Streifen schneiden, Karotte schälen und raspeln.



Essig, Zucker, Senfpulver und Salz aufkochen, unter rühren das Mehl zugeben. Die Sahne und die Butter unterziehen, und vom Herd nehmen. Das Ei unterrühren, so lange rühren bis die Masse dick wird. Dann mit Weißkraut und Karotte vermengen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen!


Viel Spaß und gutes Gelingen !


Gruß aus dem Rheinland
Horst

 

[Pater]

Hallo Lector, ne schöne Rezeptsammlung für Rubb und Mopp findest du hier.

 

[lector]

@Horst

Danke für diesen link. Wie ich sehe hast du mit Kohle geheizt. Nur mit Kohle oder hast du auch richtig Feuer gemacht? Wenn mit Kohle hast du dann fürs Raucharoma Holzschnipsel draufgelegt?
Wofür hast du die Folie in den Garraum gespannt? Und hattest du irgendwo noch einen Topf mit Wasser/Suppe o.ä. im Smoker wegen Feuchtigkeit?

 

[Hotte]

Hallo Lector,

hab mit Kohle geheizt und stündlich (erste 5 Stunden) einen kleinen Scheit Apfelhoz für das Raucharoma.
War vom Aroma her nicht zu prägnant und hat sogar GöGa geschmeckt.

In Sachen Rauch bin ich noch Anfänger, deshalb habe ich nicht mit Holz geheizt. Wollte vermeiden daß das Fleisch nach Waldbrand schmeckt....

Gruß aus dem Rheinland
Horst

 

[Hotte]

Hallo Lector,

die Wasserschale hab ich vergessen.......
Das Fleisch war trotzdem super saftig (puh...)

Die Alufolie habe ich wegen der Sauerei rein gespannt. Ich will mir den Boden nicht gleich mit Fettlaachen versauen. Hab das hier mal in einem anderen Fred gesehen.

Und das hat sich ausgezahlt

Gruß
Horst

 

[Sizzler]

Hallo Lector,



Die Alufolie habe ich wegen der Sauerei rein gespannt. Ich will mir den Boden nicht gleich mit Fettlaachen versauen. Hab das hier mal in einem anderen Fred gesehen.

Und das hat sich ausgezahlt

Gruß
Horst

Hallo Hotte,

Die "Sauerei" wie du sie nennst konserviert deinen Smoker von innen gegen Rost. Das hat mir vor Jahren auch mal jemand aus dem Forum geschrieben, als ich fragte wie man den Smoker am Besten reinigt. Seitdem bleibt bei mir immer ein Teil der Pampe drin. Zudem hast du ja einen Ablauf wo das Meiste dann in den Eimer abläuft.

 

[Hotte]

Hallo Hotte,

Die "Sauerei" wie du sie nennst konserviert deinen Smoker von innen gegen Rost. Das hat mir vor Jahren auch mal jemand aus dem Forum geschrieben, als ich fragte wie man den Smoker am Besten reinigt. Seitdem bleibt bei mir immer ein Teil der Pampe drin. Zudem hast du ja einen Ablauf wo das Meiste dann in den Eimer abläuft.

Hallo Alain,

das ist schon klar, hab ich auch gelesen. Hab auch von innen vor dem einbrennen eingefettet.

Da ich gestern unter dem Fleisch die Wasserschale vergessen hatte, hat sich auf dem Boden eine Riesenlaache gebildet, die mir auch noch in die SFB gelaufen wäre weil der Smoker nicht sauber in der Waage stand.
So Alu hoch geklappt und fertig....

Gruß aus dem Rheinland
Horst

 

[Sizzler]

Hallo Alain,

das ist schon klar, hab ich auch gelesen. Hab auch von innen vor dem einbrennen eingefettet.

Da ich gestern unter dem Fleisch die Wasserschale vergessen hatte, hat sich auf dem Boden eine Riesenlaache gebildet, die mir auch noch in die SFB gelaufen wäre weil der Smoker nicht sauber in der Waage stand.
So Alu hoch geklappt und fertig....

Gruß aus dem Rheinland
Horst

Ich stell ihn immer so dass er etwas zum Abflussrohr neigt, aber das ist auf ner Wiese auch nicht immer einfach hinzubekommen.

 

[lector]

@Horst

Mit welcher Rezeptur hast du deinen Probanten gemoppt?