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PP im WSM47

M

mamuellson

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillfreunde,

am Samstag auf Sonntag Nacht starte ich mit meinem 1. PP im WSM47. Ich werde esversuchen, allerdings mit dem Rub und Sauce von Meathead (Thx). In der Anleitung benutzen die Kollegen einen ProQ welcher ja eigentlich dem WSM47 entpricht, da mach ich mir keine Gedanken. Allerdings wird Sand in die Wasserschale gefüllt, könnt ihr diese Art befürworten? Ich dachte Wasserdampf wäre Gold für das PP. Wie macht Ihr es?

Grüße
Mamuellson
 
Hallo mamuellson,
schau doch mal bitte hier: PP im WSM47. Da wirst Du fündig!
 
Wasser oder Sand in der Schale gleichen eventuelle Temperaturschwankungen
aus. Ich hab im Apollo (baugleich mit dem ProQ Excel) auch Sand in der Schale,
mit Jehova abgedeckt, dann braucht man den nich so oft wechseln, so ist es
auch besser sauberzuhalten. Klappt wunderbar.
Ein weiterer Vorteil von Sand ist - er verdunstet nicht wie Wasser :D
Allerdings braucht der Sand erfahrungsgemäss etwas länger um auf Temperatur
zu kommen. Bei en Laufzeiten von long Jobs allerdings kommt es darauf nun
wirklich nicht an.

:mprost:
 
Danke fpr die schnelle, ausführliche Antwort

Stellst du dann noch eine Wasserschale auf den Sand damit das Fett nicht darauftropft?
Wird es mit Sand genauso zart wie mit Wasserdampf? Ab und zu Wasser nachzufüllen ist ja nicht das Problem.
Machst du es mit Sand weil es "gemütlicher" ist, oder weil du Sand für die bessere Zubereitung hälst.
btw: was fürn Sand nimmsden da? Katzenstreu oder wie? hihi
 
Keine Wasserschale auf den Sand, den decke ich mit Jehova (so dünnes
Leichtmetall, gewalzt) ab, schrieb ich aber oben. Nach der Aktion wird
das zusammengeknüllt und gut is ;)
Da ist einfach sauberer als mit Wasser in der Schale. Saftig wir das PP
auch ohne Wasser. Sand - hm, ich glaub das war ein Sack Spielsand,
kostet um die 3€, ein Sack passte perfekt in die Schale des Apollo.
 
Habe mal eben den Link überflogen!
Rechne ein wenig mehr Zeit als 10-16 h ein...zur Not einfach warm halten, falls es doch nicht so lange dauert :)

Grüße
 
Lege ruhig mehr Fleisch in den WSM, wenn die Kiste schon mal läuft.
Fertiges PP lässt sich gepullt und vakuumiert perfekt einfrieren und dann im Wasserbad erwärmen.
Schmeckt wie frischgepullt.

Es ist immer gut PP in der TK zu haben.

:prost:
 
der rub ist vorbereitet!
freitag abend wird ein 1,5 und ein 2,5 kg stück nacken mit Senf bestrichen und massiert! am samstag um 23 Uhr kommt das 2,5 kg Stück auf den WSM.
Jmd. ne Einschätzung wann ich den 1,5 kg Nacken dazulegen kann um sie ungefähr zeitlich fertig zu bekommen?

Eine Bitte: lann jmd. der nen WSM o.ä. besitzt - mir sein Setup verraten?

Wieviel kg Kohle beim Start? Welche Marke?
Wasser oder Sand?
die 3 unteren Ventilatoren wie weit offen? Oben auf?
Räuchern will ich die 1. Stunde mit Hickory Wood-Chips!
Selbtgebackene Buns, gekaufte Buns oder Wraps?

Werde die Senfsauce nach Meathead versuchen nachzubauen :)

Grüße
Mamuellson
 
Zuletzt bearbeitet:
Guten Morgen
Welche Kohle hast du den?
Ich bekomme bei mir sowieso nur noch eine Sorte.
Billig Kohle die ist aber genau wie die Grillis.
Und ich muss sagen das für mich auch nur die Grillis in frage kommen.
das sind die besten. Finde ich (habe aber auch noch keine andere teure Kohle wie Weber oder ähnliches ausprobiert)
 
mamuellson schrieb:
der rub ist vorbereitet!
freitag abend wird ein 1,5 und ein 2,5 kg stück nacken mit Senf bestrichen und massiert! am samstag um 23 Uhr kommt das 2,5 kg Stück auf den WSM.
Jmd. ne Einschätzung wann ich den 1,5 kg Nacken dazulegen kann um sie ungefähr zeitlich fertig zu bekommen?

Eine Bitte: lann jmd. der nen WSM o.ä. besitzt - mir sein Setup verraten?

Wieviel kg Kohle beim Start? Welche Marke?
Wasser oder Sand?
die 3 unteren Ventilatoren wie weit offen? Oben auf?
Räuchern will ich die 1. Stunde mit Hickory Wood-Chips!
Selbtgebackene Buns, gekaufte Buns oder Wraps?

Werde die Senfsauce nach Meathead versuchen nachzubauen :)

Grüße
Mamuellson
Zum Vergrößern anklicken....


Hey, ich würde schon etwas länger räuchern! Ich weiß zwar nie, wie lange ich insgesamt räuchere, aber es schadet dem Geschmack nicht.
Gegen Ende macht es wenig Sinn, da rohes Fleisch besser den Rauchgeschmack annimmt.
Brötchen musst du nicht selber machen, ich persönlich esse sehr gern Röggelchen dazu, normale Brötchen tuns aber auch...sollten nach Möglichkeit aber nicht die Billigsten sein ;)

Ich nehme immer Wasser, aber auch nur, weil ich bisher noch keinen Sand besorgt habe. Füll die Schale am besten so voll wie möglich, denn das Wasser verdunstet mit der Zeit und die Temperatur bleibt konstanter je mehr Wasser du in der Schale hast.
Bezüglich der "Ventilatoren kann ich dir nichts genaues sagen, da musst du einfach die GT messen und die "perfekte" Einstellung finden ;)

Grüße und viel Erfolg!
 
Männer, ich hab ne KT von 88°C! was schätzt ihr wann das Teil bei 105 Grad auf 95 zieht? Muss Planen wegen Besuch :)
Grüße

(Später gibts die Fotos)
 
Theoretisch kannst du es sogar schon bei 88°C runterholen...aber mann kann das jetzt wirklich schlecht sagen, denn am Ende zieht es sich ungemein...da der Unterschied zwischen GT und KT sehr gering ist :)
 
in 20 Minten wird das 1,5 kg stück pulled. das fleisch war so weich, dass sich der rost richtig reingefressen hatte. unfassbar!
bilder werden heute abend hochgeladen.
das große hat jetzt ca. 88 grad, das wird heute abend gegen 18 uhr pulled :)
 
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