PP mit 1,2 kg?

[schlork]

Hi!

Morgen wollte ich mein erstes PP im WS versuchen (Frontier). Meine Frau hat nun 2 Stücke Schweineschulter je 1,2 kg besorgt. Nicht sonderlich marmoriert. Lässt sich daraus ein PP machen? Und falls ja, welche Zeit würdet Ihr veranschlagen? Habe schon gehört, dass man das von vorne herein nicht wissen kann, aber sollten 12 Stunden bei so einem kleinen Stück nicht reichen?

Grüße
Schlork, der gerade Spare Ribs drin hat

 

[schlork]

Hm, wenn keiner was sagt, dann ist entweder die Frage zu doof oder aber es geht...

 

[Auswärtsgriller]

gehen tut alles,
und die Frage zur Zeit hast du dir eigentlich schin selbst beantwortet.

12h können langen - oder auch nicht

 

[schlork]

Haha, OK. Dann vermutlich doch durch die Nacht.

 

[Marcelclaas]

Hallo,

bedenke aber auch, dass bei so einem kleinen Stück der (Angels’ Share)
((Anteil der Engel)) bis zu 50% des Ausgangsgewichtes sein kann. Soll heißen,
600g Gewichtsverlußt sind durchaus denkbar.

Edit sagt: Schulter ist gut für PP... ich nehme Nacken aber Schulter geht!

Gruß

Marcel

 

[schlork]

Das ist kein Problem, jedenfalls nicht morgen, da nur die Famile zu versorgen ist, und vermutlich einige der Kids eh wieder "rumschneiken" werden. Wie heute bei meinen ersten 3-2-1, die ich aber wirklich klasse fand. Sie wurden recht dunkel, da ich auf die Mopserei verzichtet habe, aber das Fleisch löste sich sofort vom Knochen, sehr zart... Wird wiederholt.

Viele Grüße
Schlorki

 

[Gast-pMwGW3]

Die Zeit ist bei klassischem PP ohne Hilfsmittel wie Jehova echt schwer zu schätzen. Ich hatte bisher bei gleichem Setup immer 12-16 h mit Ausreißern nach unten und nach oben. Vor 2 Wochen habe ich 2x2,5kg Nacken gemacht und die waren bei 120Grad GT nach sage und schreibe 8h 50min auf 92Grad angekommen.

Versuch macht kluch und warmhalten geht immer!

Gruß,
Sascha

 

[schlork]

Drin sind sie nun, die Teile.

 

[schlork]

Lief nachts rund um 105 Grad recht gut durch, jetzt brauche ich aber eine neue Glut. KT 70, GT 90. Ich hatte heute Nacht ein paar Grad KT mehr. Das Fleisch hatte nach einer Stunde bereits 60 Grad erreicht. Sieht nach einer langen Plateauphase aus oder aber die Hitze reicht gerade nicht. 8:45 bis jetzt.

 

[Gast-pMwGW3]

Mach einfach und bleib locker. Das Schwein macht eh was es will
Die Profis machen hier das PP in wenigen Stunden. Ich mag allerdings den Reiz des unberechenbaren

Meine 5kg Nacken liegen nun seit 12h bei 120 Grad im UDS bei einer aktuellen KT von 77 bzw 78 Grad

It's done when it's done.

Gruß,
Sascha

 

[schlork]

Genau. Leider habe ich nach der letzten Glut-Aktion den Kontakt zum Maverick-Sender verloren und nicht gemerkt. 117 GT, soviel wollte ich nicht. Naja, Pech gehabt. Schlaf oder Totalkontrolle, beides zusammen geht nicht. Jetzt: 81KT/110GT.

Schönen Sonntag
Schlork

 

[schlork]

84/104. Zieht sich... Nicht nervös werden, hoffentlich versagt die Glut nicht.

 

[iguana78]

Meiners brauchte gestern gut 18h. Ich hatte auch bei 82 Grad eine Phase wo sich gut 2h lang temperaturmäßig gar nichts getan hat. Einfach nicht aus der Ruhe bringen lassen das wird schon!!!

 

[schlork]

Wie macht ihr das denn mit der Glut? Ich habe heute morgen einen komplett neuen Minion gebaut. Auf dem Frontier kann man ja einfach den Stack abnehmen, das ist sehr praktisch. Dabei habe ich festgestellt, dass noch jede Menge Brekkies übrig waren, die hat es offenbar nicht erwischt. Jetzt bin ich bei 87KT. Falls die Hitze später wieder runtergeht, würde ich einfach ein paar aus dem AZK dazugeben.

 

[schlork]

92 KT. Ist schon eine arge Fummelei, immer mal wieder Briketts dazu, dann wird es wieder zu heiß, dann wieder welche raus... So ein Minion hat schon was, aber einen dritten wollte ich jetzt nicht bauen.

 

[schlork]

Gott, was für ein Kampf auf den letzten Graden. Wieder runter auf 90, nochmal Kohle gemacht, ca. 120 GT und schließlich nach 16+ Stunden runter, eingewickelt und mit Wärmeflasche in die Kühlbox.

 

[schlork]

Nach 2,5 Stunden zerrupft. So sah es aus. Hat hervorragend geschmeckt. Für die zwei seit dieser Nacht Magen-Darm-Kranken war der intensive Sau-Geruch allerdings eine Herausforderung. Zum SSV (Alles muss raus) ist es aber zum Glück nicht gekommen.

 

[Rob_LD]

@Marcelclaas

bedenke aber auch, dass bei so einem kleinen Stück der (Angels’ Share)
((Anteil der Engel)) bis zu 50% des Ausgangsgewichtes sein kann.

Diesen Satz habe ich jetzt bestimmt 20x gelesen, trotzdem ergibt er für mich keinen Sinn.
Was bitte soll das sein?

Und 600g Gewichtsverlust bei einem 1,2Kg Stück?

 

[Marcelclaas]

Ja.... die Hälfte an Gewichtverlust ist bei einen so kleinen Fleischstück keine
Seltenheit, da das Verhältnis von Fett zu Fleisch höher sein kann (je nach
schnitt und Teilstück). Das Fett schmilzt nunmal während der Plateauphase.
Mit Angles Share meine ich den Teil, der beim Garen verlohren geht. Das
ist eigentlich ein Begriff aus der Whiskeybrennerei und bezeichnet den Teil
, des Whiskey´s, der sich bei der Lagerung der Fässer verflüchtigt---> Anteil
der Engel eben. Engel sollten aber nicht nur Saufen sondern auch was
anständiges essen also fand ich das ganz nett und habe mich dieser Floskel bedient .

Gruß

Marcel