PP mit oder ohne Schwarte?

[thomato]

Hallo,

ich möchte am WE mein erstes PP im Smoker (netter Lette) machen. Nachdem ich nun seit Stunden das Forum durchforste, weiss ich immer noch nicht, ob ich die Schwarte abmachen soll (5 Kg Schweinenacken mit Knochen). Ist es (nur) eine Glaubensfrage oder gibt es gute Gründe, die Schwarte dranzulassen oder abzumachen?

Manni

 

[Fulltime Griller]

Ich würde es ohne machen, da so ein Nacken eh schon genug Fett hat und ich nicht weiß, ob du hinterher bei der Schwarte so ne geile Kruste hast...

 

[Gast-lwgoiy]

Die Schwarte würde ich auch runter machen. Wird bei 110 Grad eh nicht knusprig und bleibt labberig. Es geht so ein großer Teil wertvoller Kruste verloren. Und die ist ja bekanntlich das Beste beim PP.

 

[Cruiser]

Du wirst hier alle möglichen Antworten finden.

- mit und ohne Schwarte
- mit und ohne Knochen
- Nacken oder Schulter
- moppen oder nicht
- 1 h oder 3 h ruhen lassen
- in 12 h bei 130 °C oder 20+x h bei 100 °C

Das reicht, um ein Jahr zu experimentieren.


Mein Favorit:
Schulter mit Schwarte und Knochen, mindestens 5 kg schwer.
Mit der Schwarte nach unten garen.
Garraum 100 °C, max 105 °C, Kerntemperatur 90 °C.
Mindestens 3 h ruhen lassen, dabei die Temperatur halten.
Moppen zu Beginn mit einer leichten Säure,
zum Schluß mit einer Mobsoße.

 

[thomato]

Du wirst hier alle möglichen Antworten finden.

- mit und ohne Schwarte
- mit und ohne Knochen
- Nacken oder Schulter
- moppen oder nicht
- 1 h oder 3 h ruhen lassen
- in 12 h bei 130 °C oder 20+x h bei 100 °C

Das reicht, um ein Jahr zu experimentieren.


Mein Favorit:
Schulter mit Schwarte und Knochen, mindestens 5 kg schwer.
Mit der Schwarte nach unten garen.
Garraum 100 °C, max 105 °C, Kerntemperatur 90 °C.
Mindestens 3 h ruhen lassen, dabei die Temperatur halten.
Moppen zu Beginn mit einer leichten Säure,
zum Schluß mit einer Mobsoße.

Hallo Cruiser,

pullst Du die Schwarte anschließend mit und wird die denn auch knusprig?

Manni

 

[Cruiser]

Die Schwarte ist danach Müll ...

 

[Ebbel]

Bei 100° wird die mit Sicherheit nicht knusprig. Soweit ich weiß, schmeißt man die Schwarte vorm pullen weg.

 

[thomato]

Vielen Dank für Eure Hilfe.

Manni