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PP mit Schweinsrücken?

funt4stic

funt4stic

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

ich habe mir diese Woche zusätzlich zu meiner Weber Kugel noch einen WSM zugelegt. Gestern habe ich mich erstmal an einem Beer Can Chicken versucht, was auch soweit ganz gut gelungen ist (die Haut war nicht knusprig, da muss ich wohl nochwas feintunen). Jetzt habe ich fürs Wochenende noch ein Stück Schweinsrücken mit Schwarte (2,3 kg) hier liegen. Ich würde gerne Pulled Pork machen, geht das mit Rücken? Wenn nein, was empfiehlt sich sonst dafür?

Gruß
Jan
 
Rücken dürfte zu trocken werden. Nimm eine Schulter mit Schwarte oder (wie es hier meistens gemacht wird) Nacken.

PS Willkommen beim GSV und ein BBC ist eher was für die Kugel als für den Smoker.

PS2 ätsch, schneller :P
 
So einen Hahn im WSM ist auch schlecht zu machen weil du die Hitze nicht hast! Aber Braten gehen wunderbar Schau mal hier Ich mache es so bis 65 grad Kerntemperatur so um die 120 - 130 grad dann wannne raus und Temp hochfahren bis 180 grad um Farbe zu bekommen bei 74 grad KT raus und für ca 10 - 15 min in Jehova. Saftig und Lecker !
Der FRED :prost:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Ok, dann verschiebe ich das Pulled Pork erstmal und mache nen Braten draus. Das nächste BCC wird auch auf der Kugel landen aber ich wollte halt unbedingt was auf dem neuen WSM ausprobieren :grin:

Danke für die Antworten, das ging ja flott! Ich werde berichten, wie's geworden ist.

Gruß
Jan
 
funt4stic schrieb:
Ok, dann verschiebe ich das Pulled Pork erstmal und mache nen Braten draus.
Zum Vergrößern anklicken....
Gute Entscheidung! Bleib unter 120°C Garraumtemperatur und geh bis 65°C Kerntemperatur, dann kann (fast) nix schiefgehen.
Allerdings wird die Schwarte dabei nicht besonders.
 
So, das Fleisch liegt seit 11:00 Uhr auf dem WSM. Die Temperatur hält sich ziemlich konstant bei 235°F und ich musste fast nicht regulieren. Ich war mir nicht sicher mit der Schwarte, habe sie aber dran gelassen und nach oben gelegt. Ich werde wohl bis 75°C KT gehen, da meine Freundin das Fleisch lieber richtig durch hat. Das Problem ist, dass die KT jetzt schon bei 64°C liegt und ich eigentlich erst gegen 18:00 Uhr servieren wollte :motz: Kann ich den irgendwie im WSM wamrhalten, wenn er zu früh fertig ist?!

Gegen Ende werde ich das Teil dann für eine schöne Kruste nochmal für ein paar Minuten in die Kugel tun, die wird eh nachher noch angemacht.
 

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Gratuliere zum WSM. Warte ab bis Du die 75 Grad Kerntemperatur hast. Dann einwickeln in Jehova (Glanzseite innen) und in eine Kühltasche. Die umsiedelung in die Kugel für die Schwarte würde ich erst vor dem Essen machen.
Gruß
Rudi
 
Ich würde ja bei Rücken nicht bis 75°C gehen, aber wenn die Frau gerne ein leises Quietschen hört beim kauen... ;)

Warmhalten in Folie und BO bei 50-60°C wäre noch ne Alternative zur Kühltasche. Wenn du eh noch aufknuspern willst wirds ja gleichzeitig noch nachgewärmt.
 
So, erstmal Danke für die Unterstützung. :gs-rulez:

Und hier das Ergebnis: Ich habe den Braten um 18:00 Uhr rausgeholt (KT 74°C), er war also insgesamt 7 Stunden im Smoker. Anschließend habe ich ihn nochmal ca. 10 Minuten von beiden Seiten über direkter Hitze in der Kugel gegrillt. Der Braten war noch super saftig, kein bischen trocken (ich hatte schon Angst :grin: ) und hat allen sehr gut geschmeckt.

Bilder dürfen natürlich auch nicht fehlen...

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Gruß
Jan

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"Schweinerücken mit Speck und Schwarte und 5% Salzlake"... so stehts auf der Packung. Ich hab keine Ahnung wie Schweinerücken aussehen sollte, aber lecker war er :daumenhoch:
 
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