PP mit Weber Smokey Mountain 47

[StephanT]

Hallo Grillfreunde,
ich möchte hiermit einen Überblick geben mit den Umgang des WSM von Weber.

Heute gabs Pulled Pork aus Hals und Surhals.

2,6kg Surhals eingerieben mit Senf bestäubt mit Rosmarin, Thymian und gerubt mit Fuchs Barbecue Mischung.
2,6 kg Hals eingerieben mit Senf bestäubt mit Rosmarin, Thymian und gerubt mit Fuchs Barbecue Mischung.
Das Fleisch wird bei mir gelegentlich eingeschnitten mit einen Stich wo ich dann Knoblauch mit etwas Butter oder Kräuterbutter verschwinden lasse.

Dann benötigen wir 6 kg Briketts die ich komplett in den Ring schütte davon zünde ich ca 10 Briketts im Kamin vorher an und verteile sie wenn sie halbwegs durchgeglüht sind auf den Ring.
In die Schüssel kommt bei mir 3 Liter Apfelsaft und 3 Liter Wasser.

Dann zu den Einstellungen
Unten alle drei komplett offen und oben auch voll offen (vorerst).
Fleisch auflegen Thermometer rein und Deckel zu.

BEGINN: ca 18:00

Geräuchert wird von Anfang an heute hab ich Buche benutzt da wechsle ich regelmäßig.

Um 20:00 war die Temperatur etwa bei 100 grad jetzt unbedingt Einstellungen anpassen.

Unten alles offen, oben etwa um 1/3 zumachen.
Ab jetzt sollte der Smoker zwischen 95 und 120 durchlaufen bis zum Schluß.

Temperatur um 20:15

Temperatur um 23:12

Kerntemp 77 grad und Kesseltemp 103. ( sry Foto ist sowas von unscharf)

Temperatur um 01:01

Temperatur um 06:09
Kerntemp 85 grad und Kesseltemp 111. ( sry Foto ist auch sowas von unscharf)

Um 9:30 Uhr wars dann fertig der Smoker machte seinen Dienst sehr gut.
Ich habs dann mit 92 KT runtergenommen warmgehalten und um 11:00 wurde Mittag gegessen
Ich hab weder was eingespritzt noch irgendwas der Deckel blieb die ganze Zeit zu.
Fazit

Der Surhals war mega zart und saftig.
Der normale Hals war nicht so durchwachsen und deswegen auch etwas trockener aber trozdem sehr gelungen.

So und jetzt ran an den Grill.

 

[J.M.F.]

Sieht sehr lecker und gelungen aus. Tolle Idee, mal 2 verschiedene Stücke im Direktvergleich zu grillen.
Die Beschreibung der Zu- /Abluft, der Menge an Wasser und Kohle ist sehr interessant. Danke.

Zum Vergleich:
Ich hatte in meinem ProQ Frontier 4 kg Kohle und ca. 8 Liter Wasser und habe nach 12 Stunden 3 Liter Wasser und (unnötigerweise) 1 kg Kohle nach geleert. Die ursprünglichen 4 kg Kohle hätten aber gereicht.

Allerdings ist bei mir einiges an Wasser verdunstet - insgesamt hat mein PP 16,5 Stunden gebraucht - da wäre das Wasser weg und das Fett eingebrannt gewesen.

Interessant, dass der WSM mehr Kohle (=mehr Hitze?) baucht (erzeugt), aber weniger Wasser verdunstet.

Ich habe jetzt auf Sand umgestellt und experimentiere damit.

 

[Biertrinker76]

Hi das Fleisch sieht super lecker aus. Aber warum benutzt du nicht die Kabeldurchführung, dann würde der Deckel auch richtig schließen und dir würde auch nicht so viel Rauch entweichen. Temp wäre auch stabiler.

Mfg
Marco

 

[StephanT]

Hallo

@J.M.F. Bezüglich verbrauch habs am anfang mit weniger gemacht etwa 4-5 kilo aber zum schluss gabs dann Temperaturschwankungen und wann ich sechs Kilo von diesen Briketts benutze dann läuft er easy going durch. Kein Bock das er am Schluss abkackt.
Diese Briketts haben aber generell nicht so hohe Hitze wenn du einen 3/4 Kamin in die 57er Weber Kugel machst bekommst 200-220 grad wenn alles offen ist. Diese Briketts gabs heuer beim Penny und hab davon mehr als 100 kilo gekauft. Mit anderen siehts evtl wieder anders aus aber deswegen auch mal die Info zu den Temperaturen im grill zum vergleich. Spätestens im Dezember bekomme ich einen Briketts Engpass dann heißts suchen suchen um neue.
Ich werde mit anderen Briketts dann die Werte mal posten und Einstellungen vergleichen und berichten.

 

[StephanT]

Hi das Fleisch sieht super lecker aus. Aber warum benutzt du nicht die Kabeldurchführung, dann würde der Deckel auch richtig schließen und dir würde auch nicht so viel Rauch entweichen. Temp wäre auch stabiler.

Mfg
Marco

Danke Marco ist mir gestern nicht aufgefallen das ich da ein falsches Foto erwischt habe.
Dieses war vom Forellen räuchern da hab ich soviel holz nwchgelegt da hats sogar unten aus den drei Luftöffnungen geraucht.
Bei low an slow benutz ich natürlich den Durchlass hab ja extra gewartet bis das verfügbar war und hab ihn mir dann erst gekauf
Aber danke für den Hinweis.
Hier das richtige Bild

 

[J.M.F.]

Ich hatte die profagus Briketts. Mehr als 4 kg krieg ich gar nicht in meinen ProQ (Frontier).

Wie dem auch sein - es ist von mehrerern Faktoren abhängig. Schön, dass es bei Dir so reibungslos klappt!!

Tolle Ergebnisse!

 

[worldeater]

Tolles Ergebnis, ich stelle fest, ein WSM muss her
Passt da eigentlich auch mehr drauf ?

 

[wiesel]

@worldeater auf den 57WSM bekommst Du richtig viel. Du hast halt zwei Ebenen. Da Du dann aber ggfs. bei jedem die Kerntemperatur messen möchtest/musst kaufe Dir unbedingt das Modell mit Kabeldurchführung, sofern Du dann kein Loch gebohrt hast, liegt der Deckel nicht mehr gut auf.

@StephanT ein sehr schönes Ergebnis und eine gute Beschreibung. An deinem Deckel raucht es aber ordentlich vorbei, Du scheinst auch einer zu sein, der kein ganz rundes Modell bekommen hat. Mein Nachbar hat das auch gehabt, zu meinem war das ein riesen Unterschied. Er hat in der gleichen Zeit mehr Kohle und Wasser verbraucht. Wir haben beide nebeneinander laufen lassen, Kohle abgewogen und Wasser abgemessen.
Ich kam 3 Stunden weiter als bei Ihm bereits die Temperatur ordentlich abgefallen war und hatte am Ende auch noch mehr Kohle über, die ich wieder verwenden konnte.
Wir haben es bei ihm so gelöst:
In alle Richtungen gemessen und eine Abweichung festgestellt. Sprich, nicht ganz Rund.
Haben seinen dann im warmen Zustand etwas gedrückt und jetzt läuft er wesentlich stabiler und er verbraucht weniger. Jetzt qualmt es nur etwas an der Tür raus und oben aus der Lüftung.
Beim letzten PP Event liefen beide fast synchron! Der limitierende Faktor war das Fleisch, jedes Tier ist nun mal anders!

Mittlerweile nutze ich Sand und der WSM läuft, wie ich finde, noch stabiler und besser!

 

[worldeater]

@wiesel - der 47er hat doch auch 2 Ebenen oder ?

 

[StephanT]

@wiesel - der 47er hat doch auch 2 Ebenen oder ?

Ja dieser hat auch zwei Ebenen
Maximal gehen 12 kg meines Meinung mehr hab ich bis dato noch nicht auf einmal gemacht aber siehe selbst



@wiesel bei dem Bild wo es so extrem raucht das hab ich schon berichtet war vom Forellenräuchern da hatte sich der Fehlerteufel eingeschlichen. Da hatte ich die Thermometerdurchführung nicht benutzt und aber extrem nachgelegt aber ich werd das mal beachten und mir ansehen.

 

[worldeater]

Ja das würde mir auch reichen denk ich mal, die Menge macht ja auch nur Sinn wenn es für ein Fest ist bzw der Gefrierschrank die dementsprechende Größe hat.

 

[wiesel]

@wiesel - der 47er hat doch auch 2 Ebenen oder ?

Jap, vollkommen richtig!

 

[StephanT]

Ja das würde mir auch reichen denk ich mal, die Menge macht ja auch nur Sinn wenn es für ein Fest ist bzw der Gefrierschrank die dementsprechende Größe hat.

Bei mir wars a a kleines Fest mit 15 Mann.

15 Mann Mittag gegessen
10 Mann machten später einen Mitternachtsbrunch

Fazit 12 kg weg. Koch war überrasch aber auch begeistert musste geschmeckt haben

 

[worldeater]

Wenn Frauen dabei sind reicht es wahrscheinlich länger
Und Braten vom Gasgrill kann ich auch noch anbieten ... Nur Schade das er erstmal bei den Schwiegereltern einziehen muss, verträgt sich nicht mit unserem Balkon (Nachbarn) und das richtige Haus ist noch nicht gefunden.

 

[StephanT]

So heute gabs Resteverwertung
Da damals einiges übergeblieben war wurde es eingeschweißt und gefrostet.
Habs zum ersten mal gemacht aber ich machs wieder mega gute Pizza.

Ich weiß es gehört nicht in dieses Thema aber die Pizza gehört zu genau dem PP

 

[Laborteufel]

Klar gehört die hierher. Schöne Verwertung des Restes vom PP. Bei mir steht ja noch ein PP-stuffed Burger und eine PP gefüllte Bacon bomb auf dem Wunschplan. Aber dafür muss ich erst einmal wieder PP machen. Und nach all diesen tollen Threads, werde ich mir wohl noch einen WSM zulegen. Aber ich glaube ich hole mir gleich den 57cm. Bei unseren Familienfesten können schon mal 30 Leute kommen. Da bin ich dann auf der sicheren Seite, wenn ich das große Spielzeug nehme