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PP moppen?

Scharbil

Scharbil

Zwiebelkönig
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo,

nachdem ich nun mehrere im wesentlichen zufriedenstellende Vergrillung im Monolith unternommen habe, soll es nun Zeit für mein erstes PP sein. Es ist ja hier im Forum vieles sehr ausführlich beschrieben. Eine Frage ist aber übrig geblieben: Wie verhält es sich mit dem richtigen moppen? Im Forum werden dazu mehrere Meinungen vertreten:

- Am besten ist gar nicht moppen.

- Man beginnt mit dem moppen, wenn die Plateau-Phase vorbei ist.

- Man beginnt mit dem moppen, nachdem 85 ° Kerntemperatur erreicht sind.

Bin jetzt etwas ratlos, was die beste Variante ist. Wie seht Ihr das?
 
Hallo Scharbil,
schau doch mal bitte hier: PP moppen?. Da wirst Du fündig!
 
Meinst Du, Du bekämst jetzt hier andere Antworten?

Schau doch mal im Mythos-Fred.

:prost:
 
Naja im Mythen-thread steht "Man kann es moppen oder nicht. Es ist piepegal.". Das ist natürlich eine Aussage, die etwas verkürzt ist, um es einmal so zu sagen... Also mit anderen Worten kann man sich das moppen sparen, da es egal ist, oder? Dann brauche ich aber auch nicht zu experimentieren und es herauszufinden, weil es ja egal ist und keine unterschiedlichen Ergebnisse rauskommen! Da das mir aber nicht so richtig einleuchten will, wollte ich das Thema eben mal zur Diskussion stellen.
 
Scharbil schrieb:
Naja im Mythen-thread steht "Man kann es moppen oder nicht. Es ist piepegal.". Das ist natürlich eine Aussage, die etwas verkürzt ist, um es einmal so zu sagen... Also mit anderen Worten kann man sich das moppen sparen, da es egal ist, oder? Dann brauche ich aber auch nicht zu experimentieren und es herauszufinden, weil es ja egal ist und keine unterschiedlichen Ergebnisse rauskommen! Da das mir aber nicht so richtig einleuchten will, wollte ich das Thema eben mal zur Diskussion stellen.
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Naja das ist wie wenn man fragt:" was schmeckt dir besser? Rot oder Grün?"
Jeder hat seine eignen Vorlieben
Der Mythenfred steht das es dir trotzdem gelingt ob mit mop oder ohne....
 
bei mir wird alles größere gemopped - PP, Brisket, Ribs, Schweinsbraten, Bierbraten,..

weil schon alleine den eigenen Mop machen Spass ist - obs was bringt? keine Ahnung
 
ich mache es mal so - mal so. Je nach Lust und Laune.

Geschmacklich bilde ich mir ein einen Unterschied zu schmecken. Aber eines ist definitiv nicht besser wie das andere. Also: piepegal. :lach1:
 
That's BBQ, no rules, some try and error, a lot of fun, some side beers and finally something to eat in the end ;)
::big steak::

Was ich damit sagen möchte...? Es gibt wirklich Dinge, die man nicht diskutieren KANN, aber solange man Spaß hat...
 
Im Ernst: mach doch zwei, moppe eins und das andere nicht. Dann weißt Du es. Zumindest für Dich.

Ich moppe nach Elizabeth Carmel und mixe einen Teil der Mopsauce hinterher unters Fleisch.

Und ja: die Menge des Essig ist richtig, wenn Du das Wasser nicht vergisst... ;)

:prost:
 
Da sieht man mal, wozu eine so vermeintlich nutzlose Frage dann doch gut ist!

Ich habe heute (ich schwöre!) die Barbecue-Bibel von Steven Raichlen von Amazon bekommen und gleich nachgesehen, was er zu PP so schreibt. Allein schon die Bezeichnung „gerupfter Schweinebraten“ war das Geld wert. Dabei ist mir die Essig-Sauce aufgefallen und ich habe mich gefragt, wie die dort angegebenen Mischung aus 500 ml Essig, 5 TL Salz und 4 EL Chili wohl schmecken wird. Durch Deinen Hinweis habe ich nun "Elizabeth Karmel“ mal durch das ganze Forum gegoogelt und bin auf den Fehler mit dem Wasser aufmerksam geworden.

So, wie von Dir geschrieben, werde ich's mal versuchen! Eigentlich ein einfacher Fall; hätte ich auch selbst draufkommen können.
 
Soo, nun muss ich leider nochmal einhaken. Nachdem ich nun endlose Forenbeiträge gelesen habe, gegooglet wie der Weltmeister, die grossen bbq Meisterrezepte durchgelesen habe, habe ich heute Nacht von PP geträumt. Allerdings bin ich nun keinen Schritt weiter.

Wenn ich die PP Mythen durchlese ist es anscheinend egal ob ich moppe oder nicht. Auch das Injizieren, Wasserschale,...

Nur, warum machen es dann so viele? Ich meine es verzögert doch offensichtlich die Garzeit. Besonders im EI. Warum etwas künstlich um bis zu 14 Stunden hinauszögern wenn's doch anscheinend genauso gut in 6 Stunden wird anstatt 20?

Selbst die grossen Meister, moppen und Injizieren zum Teil, auch auf Meisterschaften. Haben die zu viel Zeit? Ich meine es ist ja wohl piep egal und somit nicht effektiv. Warum schlägt sich jemand die Nacht um die Ohren wenns nicht sein muss?

Pro KG = 3 Stunden. Sprich 2,5 KG = 7,5 Stunden bei ca. 110 Grad - Karenzzeit, also 8 Stunden. Warum sollte ich dies künstlich hinauszögern wenn es nichts bringt? Kult? Mythos? Ist es wie bei SHELL VPOWER? Der Glaube?

Ich poste dass hier da die Keramikgrills die Feuchtigkeit des Fleisches sowieso gut halten. Ich hätte gerne von den Meistern hier ne Antwort warum Sie moppen oder auch nicht :-)

Ich werd heute Nacht eines zubereiten und hab noch kein Plan...ausser MD als Rub ;-) DIe letzten hab ich immer gemoppt ;-) auch ne Wasserschale mit Bier aufgefüllt. Ist immer gut geworden, allerdings nach 13 Stunden.
 
@scharbil, wieviel wasser fehlt denn? Käme in die engere Auswahl.
 
bengel74 schrieb:
...Nur, warum machen es dann so viele? Ich meine es verzögert doch offensichtlich die Garzeit. Besonders im EI. Warum etwas künstlich um bis zu 14 Stunden hinauszögern wenn's doch anscheinend genauso gut in 6 Stunden wird anstatt 20?...
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Maßgebend für die Garzeit ist die Temp und die Fleischbeschaffenheit. Ob nun eine Wasserschale drin ist, oder nicht, hat höchstens einen Einfluss auf den Kohleverbrauch...


bengel74 schrieb:
...Selbst die grossen Meister, moppen und Injizieren zum Teil, auch auf Meisterschaften. Haben die zu viel Zeit? Ich meine es ist ja wohl piep egal und somit nicht effektiv. Warum schlägt sich jemand die Nacht um die Ohren wenns nicht sein muss?
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Dann weißt du ja auch wann die ein Gericht abgeben müssen...


bengel74 schrieb:
...
Pro KG = 3 Stunden. Sprich 2,5 KG = 7,5 Stunden bei ca. 110 Grad - Karenzzeit, also 8 Stunden. Warum sollte ich dies künstlich hinauszögern wenn es nichts bringt? Kult? Mythos? Ist es wie bei SHELL VPOWER? Der Glaube?
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Naja... das ist mal wieder so eine Behauptung, die von einem Anfänger kommt, um Anfänger zu verwirren...
Gibt es denn nicht schon genug Falschaussaagen im Netz?
Die Zeit ist abhängig von der Fleischbeschaffenheit und von der Dicke. (Wenn wir mal die Temp usw. außen vor lassen)
Ich habe auch schon mal ein 1,2kg Nacken als PP gemacht, der war in 3,5h fertig:ballaballa:
Natürlich NICHT. der hat auch 8h im BGE MINI verbracht. (und das bei höherer Temp) weil das Fleisch nicht unwesentlich dicker war... nur kürzer...

bengel74 schrieb:
... DIe letzten hab ich immer gemoppt ;-) auch ne Wasserschale mit Bier aufgefüllt. Ist immer gut geworden, allerdings nach 13 Stunden.
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Wenn du bisher so viele unterschiedlich gemacht hast, warum fragst du denn so viel`??? Theoretisch hast du doch die Erfahrung schon gemacht...

Ach ja, viel Erfolg bei deinem heutigen PP8-)
 
Sooo, hab nun das PP hinter mir. 2,5 KG - 13 Stunden bei 110°C. Bei 84°C konnte ich es mir nicht verkneifen und wollte einmal moppen - hatte noch von den Ribs was übrig.

Ergebnis: Gut, dennoch an manchen stellen trocken. Mir hats fast am nächsten Tag nach dem aufwärmen in der Mikro plus noch ein wenig besser geschmeckt.

Habe das PP diesmal mit süßem Senf +MD gerubbt. Räucherchips von Weber "Hickory" und mit dem BBQ Guru. Der BBQ Guru ist beängstigend gut! Konstant 100°C nur einmal ging er auf 114°C. Was sich aber rasch wieder eingependelt hat als ich am oberen Abluftventil etwas weiter zugemacht wurde.

Das Fleisch war jedoch nicht so zart wie sonst. Nun ist es mühselig wieder mit der moppen, Injektionsgeschichte, etc. anzufangen. Aber das Fleisch war eigentlich gut durchmarmoriert. Es kam von einem guten Metzger. Es war nicht trocken und auch nicht zäh, halt nicht ganz so saftig wie meine vorherigen welche ich auf 120-130°C mit moppen + + gemacht habe.

Mit was mischt Ihr das PP vorm servieren durch? etwas mopsosse? Whiskey? BBQ Sosse? Gar nix?
 
Ich glaube, es sollte erstmal zwischen moppen und glacen unterschieden werden.

Gemoppt wird am Anfang und geglaced am Ende.
 
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