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PP nach dem pullen noch mit einer Flüssigkeit mischen?

RuhrPottler

RuhrPottler

Militanter Veganer
Hallo ich habe eine Frage und ich hoffe, dass ich es im richtigem Bereich frage.

Kippt ihr nach dem pullen eures PP, Fett, Rinderfond, BBQ Soße oder sonst was drüber und mischt das, damit noch bißchen matschiger bzw saftiger wird oder verspeist ihr es direkt nach dem pullen.??


Denn ich habe vor in der nächste Woche mein erstes PP zu machen, wo dann noch Freunde kommen.
Und da soll das PP natürlich eine leckere Geschmacksexplosion verursachen.

Gruß
Der Ruhrpottler
 
Richtig gemachtes PP, das aus ausreichend durchwachsenem Nacken gemacht wurde, braucht m.M.n. hinterher keine Zugabe von Fett und Fond, das ist saftig genug.

BBQ-Sauce ist allerdings ein Muss, aber nicht wegen der Safigkeit, sondern wegen des Geschmacks
 
Gehe ich voll mit! Kein Fett oder Fond (vielleicht noch von M***i oder K***r; OjeOjeOje).
Selbst gebastelte BBQ Sauce.
Als Kompromiss gibt es bei mir immer noch eine kleine Portion ohne pikante BBQ-Sauce, sonder mit ordinärem Ketchup (Schande über mein Haupt!). Aber den Kidds ist es sonst zu scharf.

Viele Grüße
Markus
 
Auch hier gilt wie überall beim BBQ: Keine Denkverbote!

Mache Dein Pulled Pork einfach so, wie Du es Dir vorstellst. Koste also nach dem Pull, ob es Dir so schmeckt oder ob Du etwas vermisst. Ich habe Pulled Pork vom Iberico-Nacken gemacht, da kam gar nichts dran und schon gar keine BBQ-Sauce, weil es so ungemein saftig war und einen vortrefflichen Fleischgeschmack hatte. Ganz normales Pulled Pork mit Nacken aus der Metro ist da schon ein anderes Kaliber. Oder wenn es Dir etwas trocken gerät, das verlangt dann eben nach einer Sauce. Wenn Du meinst, dass es mit zusätzlichen Geschmacksnoten besser schmecken würde - nur ran damit!

Ich bin eher nicht so der Fan von BBQ-Sauce am Pulled Pork, sondern liebe die scharfe Essigsauce nach Elizabeth Karmel:

500 ml Apfelessig
330 ml Wasser
1/2 cup Ketchup, plus 2 EL zusätzlich
1/4 cup brauner Zucker, nach Geschmack auch mehr

5 Teel. Salz, nach Geschmack auch mehr
4 Teel. Chiliflocken
1 Teel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. frisch gemahlener weißer Pfeffer

Als ich das Rezept das erste Mal gelesen habe, habe ich gedacht, dass das niemals funktionieren kann. Alleine ist die Sauce kaum zu genießen; das Abschmecken gerät fast schon zur Tortur. Aber es ist ganz hervorragend mit dem Fleisch und auch in meinem Freundeskreis kam diese Sauce immer am besten an.

Selbstverständlich kannst Du das Pulled Pork auch mit Fond, Brühe oder jeder anderen Flüssigkeit mischen, wenn Dir das gefällt. Mit Fett oder so etwas würde ich hingegen nicht arbeiten. Wenn Du das machen willst, würde ich lieber spritzen (z.B. eine Mischung aus Fond und Butter). Habe ich auch schon gemacht und gelingt sehr gut. Mein erstes Pulled Pork, bei dem ich schon etwas experimentiert habe, war für mich ziemlich aufschlussreich:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/erstes-pp-in-2-varianten.200452/
 
Ich mische das PP immer mit ein wenig selbstgemachten Bratensaft.

so saftig finde ich ein dutzend Stunden gegartes Schweinefleisch nun auch wieder nicht und gewürzt ist es ja auch nur aussen.
 
RuhrPottler schrieb:
...
Kippt ihr nach dem pullen eures PP, Fett, Rinderfond, BBQ Soße oder sonst was drüber und mischt das, damit noch bißchen matschiger bzw saftiger wird oder verspeist ihr es direkt nach dem pullen.??.....
Zum Vergrößern anklicken....

Wie meinst du das? Direkt nach dem Pullen in der Schüssel ?
 
Lass das Fleisch nach dem pullen pur.
Wenn du Gäste hast stell BBQ-Soße mit auf den Tisch.
Das Fleisch sollte sich schon jeder so machen wie er es gern hätte.
Außerdem kann man dann besser experimentieren.
 
Farion schrieb:
Lass das Fleisch nach dem pullen pur.
Wenn du Gäste hast stell BBQ-Soße mit auf den Tisch.
Das Fleisch sollte sich schon jeder so machen wie er es gern hätte.
Außerdem kann man dann besser experimentieren.
Zum Vergrößern anklicken....

Genau so :).

Ich reiche dazu immer gerne die klassische South Carolina Mustard Sauce und eine normale BBQ-Sauce.
 
Dass der Besuch es nach verlangen selber machen kann ist natürlich richtig. Ich bin nur am überlegen, beim Garvorgang seperat das fett aufzufangen und das dann mit dem gepulltem fleisch wieder unterzumischen. Blöd ist halt dass ja die wasserschale drunter steht. Es würde höchstens gehen wenn der smokernator drinn ist weil ja dann auf einer seite wasser ist und das fett seperat aufgefangen werden kann. Das leckere fett was beim garen in die wasserschale tropft, ist für mich ja verlorenes Gut:D
 
Ich hatte heute PP auf dem Grill, und habe nicht auf mein Wasserbad geachtet. War echt nur noch ne Pfütze. Aber das Fett war drin. Es war schwarz und verkrustet,
das kann man nicht untermischen.
Und wenn, dann versaust du dir dein ganzes PP
 
Wenn du nen Trichter hättest, der alles auffängt und dann ableitet, in einen außerhalb des Grills befindlichen Behälter, dann mag das klappen.?:hmmmm:
 
Farion schrieb:
Ich hatte heute PP auf dem Grill, und habe nicht auf mein Wasserbad geachtet. War echt nur noch ne Pfütze. Aber das Fett war drin. Es war schwarz und verkrustet,
das kann man nicht untermischen.
Und wenn, dann versaust du dir dein ganzes PP
Zum Vergrößern anklicken....
Lös das doch mal mit Wasser an, ist bestimmt ne leckere Jus!
 
Habe ich schon, allerdings mit Spülmittel.
Aus meiner Auffangschale die ich heute benutzt habe, esse ich nichts, da sie eine beschädigte Teflonbeschichtung hat.;)
 
Beim letzen Geburtstag gab es auch PP - hab das so gelassen. Es gab aber Soßen die sich jeder selbst nehmen konnte.

Das ist genau so - sehr gut angekommen. Die einen haben sich nen Burger gebastelt , die anderen so vernascht

So hatte jeder die Wahl was er damit macht
 
Also mich würde interessieren was in dem Video bei 9:30min in der Aluschale ist, was die dann über dem gepulltem fleisch kippen. Kann mir nicht vorstellen dass es das ganze Fett vom Fleisch ist.
Bei diesem PP läuft mir die sabber ausm Mund. :o Und das noch bei dieser pornösen Musik XD
Zumal die ,glaube ich, Schweinschulter mit Knochen verwenden


 
Im Video sieht das ganz nach ´nem ordentlichen Bratensaft aus, so wie es @smirre geschrieben hat. Drüber gießen kann man natürlich alles was gefällt und schmeckt, fang doch mal an zu experimentieren und berichte.

Ich geb nach dem Pullen immer den Saft wieder drüber, der beim Pullen eben anfällt, reicht uns in der Regel aus, darüber natürlich ´ne schöne selbst gekochte BBQ-Soße wie die vom MasterSirBuana.
 
Also ich für meinen Teil hatte am Wochenende 11 PP Stücke (â 2,5kg) für eine großes Turnier gemacht und musste auch immer wieder einen Teil davon in einem
Aufwärmbehälter warm halten.

Daher hatte ich mich für die Variante
- zerlassene Butter und
- Malzbier (eine Flasche 0,3l) je 2kg Fleischstück
entschieden.

Grundlegend war aber bei mir der Unterschied, dass das Fleisch direkt nach dem Grillen in ein Vakubeutel verpackt und dann am Tag des Turniers im
Wasserbad erwärmt wurde. Daher blieb mir auch der ganze Saft beim erwärmen erhalten und das Fleisch war schon ohne
die Dreingabe von Butter und Malzbier herrlich Zart und saftig - für manch einen sogar zu saftig, da die weichen Buns
unter der Saftigkeit des öftern nachgegeben hatten (kann man ja aber ein wenig mit angrillen).

Als BBQ Soße gabs dann wie von meinem Vorredner beschrieben einen Klacks MasterSirBuana oben drauf.

Ich denke grundlegend ist die Dreingabe von etwas Flüssigkeit wie z.B. Malzbier nicht falsch, wenn das Fleisch warmgehalten werden muss
und dann Gefahr läuft auszutrocknen. Ich würde es also abhängig machen wie viele Personen an einem Stück essen, wenn es eh in 10 Minuten
gegessen ist, dann braucht es auch keine Flüssigkeit nach dem pullen.
 
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