PP Planungen

[gerald_FS]

Hallo meine Meistersmoker und Mitsmoker!

nachdem mein Landmann sauber läuft, habe ich eine kleine Aufgabe, und zwar wir wollen in der Dienststelle lecker PP essen!

Wie plant ihr die Mengen?

Es sollen etwa 30 Mann werden, meine Planung schaut bis dato in etwa so aus:
90 Buns
15kg Halsgrat (~150g pro Buns)
6kg Coleslaw

50l Helles vom Faß
30l Weißbier vom Faß

Sind die Mengen realistisch oder ??!!


Liebe Grüße

Gerald

 

[J.M.F.]

Wenn Du 150g PP/Burger willst brauchst Du 210g Ausgangsmaterial. Rechne 1,5 -2 Burger/Person. 15kg reichen dicke. Da bleiben, schätze ich, 2-4kg PP übrig. Kannst problemlos einfrieren.

90 Buns reichen. Siehe oben.

160 Bier für 30 Mann/Frau sind auch mehr als genug. Ich würde insgesamt nur 50l vom Fass nehmen und den Rest in Kisten auf Kommission.

Hört sich nach einem tollen Fest an!

Gutes Gelingen

 

[gerald_FS]

Naja, das Bier wird knapp reichen - Erfahrtungswerte )
In der Kellerbar haben wir noch Nachschub - das geht uns so schnell ned aus!

Perfekt - Danke!
Dann werde ich mal so weiterplanen, und die Buns etwas reduzieren.

 

[like97]

Schau mal ...
1 Stück hat locker für 6 - 8 Personen gereicht.

Es waren rund 11,5 kg ...

Hier der Link ...
Gruss ich

 

[huggy]

äähhhhm.....

vergessen oder hat der Event noch nicht stattgefunden ?

 

[gerald_FS]

Kommenden Mittwoch geht's los!

22kg Nacken sind bestellt.

 

[Trudentreiber]

ich nehm schon mal platz!

 

[Fiz]

22 kg Rohmaterial für 30 Esser sollte so weit reichen, dass keiner größeren Hunger leiden muss

 

[burgermaster72]

Sollte hier nicht heute eine größere Vergrillung beginnen.
Na ich lass mich mal hier nieder.

 

[gerald_FS]

So, gestern war der Tag!

Hier mal die Eckdaten:
36 Mann plus 1 Mädel

22kg PP
6kg Colelsaw
2kg "normaler" Krautsalat
110 BurgerBuns

alles weg.

Nur Lob von allen!!!

Alles in allen ein gelungener Abend bzw. Nacht....

Hier nochmal zwei Fotos vom Landmann mit 7x Halsgrat insgesamt waren es 22,4kg


Ausgangssituation um 20:30 Uhr am Mittwoch, geräuchert wurde mit Kirschstückchen bis das Fleisch etwa 64°C erreicht hatte.
Die Nacht über ist er mit etwa 105°C gelaufen

Fast Ende am Donnerstag gegen 13:20 - drei Stück haben bis etwa 14:50Uhr gebraucht bis sie die magische Temperatur von 92°C erreicht haben.

Heute habe ich erstmal den Smoker geschrubt ;-(
Kommt doch ganz schön Fett raus.....

Danke LG
Gerald

 

[Schreckgespenst]

Sieht super aus. Das war wohl eine gelungene Feier.

Gruß Bruno

 

[J.M.F.]

Sieht schon mal nicht schlecht aus.

Gibt's auch Bilder gepulled und vom Burger?

Wow!! So viel gegessen wurde bei mir nie...

 

[gerald_FS]

Nein habe ich nicht geschafft - davon Bilder zu machen....

Aber als ich es aus der Thermobox rausgeholt habe, und die Alufolie abgemacht habe ist der Halsgrat schon zerfallen. Absolut weich und saftig!


Und die hungrige Meute war sofort da!

In der Nacht wurde der Brenner einmal vom Wind mal ausgeblasen, dh. ich werde mir noch was überlegen wie ich dass verhindern kann.
Denke mal das es ggf reicht wenn man oben ein Prallblech einarbeitet, dass der Rauch zweimal umgelenkt wird, damit soll der Sog vom Wind der oben drüber streift reduziert werden.