PP & Ribs & Gratin

[Chuckwagon]

Hallo Grillers,

habe heute mal Mittag- und Abendessen in einem Durchgang erledigt. Keine lange Laberei, ich weiß ja, Ihr wollt Bilder. Hier die Hauptdarsteller:

Na ja, das sieht für den Start ja schon mal nicht schlecht aus:

Und das auch nicht:

Schöne braune Farbe, kann gegessen werden:

Dann also zu Tisch und los gehts:

Und der Anschnitt:

Während wir gemütlich speisen und dazu ein lecker Bierchen trinken, brutzelt der Nacken so vor sich hin. Na ja, wolln doch mal sehen, wie der geworden ist:

Der Smokering scheint vorhanden zu sein. Zur Sicherheit noch einmal etwas genauer hinsehen:

O. k. kann so durchgehen. Jetzt wird gepullt, was das Zeug hält:

Das ist aber auch so was von saftig! Ich glaube, der Abend ist gerettet:

In diesem Sinne...

 

[BBQ-Boy]

Verarbeitest du das PP weiter? Mit Sauce?
Oder ist das das Endprodukt? Was gibt's als Side Dish?
Hierzulande wird es normalerweise mit BBQ Sauce vermischt und in einem Sandwich gegessen.

 

[Chuckwagon]

Verarbeitest du das PP weiter? Mit Sauce?
Oder ist das das Endprodukt? Was gibt's als Side Dish?
Hierzulande wird es normalerweise mit BBQ Sauce vermischt und in einem Sandwich gegessen.

Ich nehme anstatt der BBQ-Sauce die Marinade, mit der ich den Nacken zwischendurch bestrichen habe. Davon gebe ich etwas in den Teller, menge gut durch und nach dem Aufwärmen in der MW geht's ab in ein frisches Brötchen.

 

[ProblemChild]

Hey, schick doch die Fotos mal an den Fleischlieferanten, die ändern glatt den Zubereitungshinweis so lecker wie das aussieht.

 

[allwettergriller]

HuHu Chuckwagon,


das sieht Klasse aus, hätte aber auch noch ne Frage an dich und zwar zum PP, da PP bei mir auch als nächstes ansteht:
Wie Lange hat das PP gebraucht, und bei welcher Kerntemp. war es dann soweit?
Bei welcher Temp. hat das PP in der Kugel oder Smooker zugebracht?
Welche Räucherspäne hast verwendet? bzw. wie oft legt man die nach?
Besten Dank und Gruß
awg

 

[Deichgraf]

HuHu Chuckwagon,


das sieht Klasse aus, hätte aber auch noch ne Frage an dich und zwar zum PP, da PP bei mir auch als nächstes ansteht:
Wie Lange hat das PP gebraucht, und bei welcher Kerntemp. war es dann soweit?
Bei welcher Temp. hat das PP in der Kugel oder Smooker zugebracht?
Welche Räucherspäne hast verwendet? bzw. wie oft legt man die nach?
Besten Dank und Gruß
awg

Da es gerade passt ......

Ich habe vor einigen Wochen dieses Stück Schweinefleisch im Smoker zu PP verarbeitet.

Startgewicht : ca. 2kg
Anfang : um 9.30Uhr
Holzsorte : Buche
Temperatur im Smoker : 120 Grad (recht genau eingehalten)
PP fertig : 23.20 Uhr ( hatte mich um 4 Stunden verschätzt )
Kerntemperatur am Ende : 90 Grad.

Leider habe ich keine Bilder vom fertigen Ergebnis.

Dazu noch ein wichtiger Hinweis : Wenn man PP bei niedriger Temperatur zubereitet und die Wartezeit mit Gerstensaft
überbrückt, dann birgt dies gewisse Risiken. Selbst wenn man nur 1 - 2 Fläschchen pro Stunde trinkt.



Deichgraf

 

[Chuckwagon]

@allwettergriller
Der Nackenbraten war ca. 6 Stunden im 57er OTG und hatte danach eine Kerntemperatur von knapp über 90 °C.
Soweit ich mich erinnere, war die Temperatur dabei so um die 160 bis 180 °C.
Die Eichen-Räucherspäne habe ich gewässert, in Alufolie eingepackt und während der 6 Stunden Grillzeit 3 x erneuert.
Ich hoffe, das hilft Dir. Viel Glück mit Deinem PP.

@Deichgraf

Dazu noch ein wichtiger Hinweis : Wenn man PP bei niedriger Temperatur zubereitet und die Wartezeit mit Gerstensaft
überbrückt, dann birgt dies gewisse Risiken. Selbst wenn man nur 1 - 2 Fläschchen pro Stunde trinkt.

Da hast Du vollkommen Recht. Insbesondere bei diesen Temperaturen kann das verdammt schnell ins Auge gehen.

@ProblemChild

Hey, schick doch die Fotos mal an den Fleischlieferanten, die ändern glatt den Zubereitungshinweis so lecker wie das aussieht.

Danke für das Kompliment. Ich werde den Vorschlag überdenken.

Na denn, weiterhin fröhliches Smoken!

 

[Olli]

@Chuckwagon

Sieht super aus. :happa:

@Deichgraf
Nach 12 Stunden wäre ich fertig mit der Welt...
Ich habe gestern SpareRibs gesmoked... Nach 6 Stunden hatte ich die Lampen angenehm am Leuchten...

Gruß,
Olli

 

[allwettergriller]

Danke für die Infos Deichgraf, dann werd ich mir erstmal ein Tunningteil für meine RUMO kaufen, da brauch ich ein Deckelthermometer das ich die Temp. in der Donnerkugel genau halten kann.
Und ein paar Räucherspäne sollte ich mir auch noch zulegen.