PP The renowed Mr. Brown...

[monsterflo]

...aus gegebenem Anlass nochmal manuell ohne WLAN.

Anpfiff ist um 22 Uhr.
Die Kandidaten heißen Pigeldi und Frederick. Jeweils 2,5 kg Schweinenacken.

Der Aufbau...

 

[monsterflo]

Passt...

 

[Gast-lgYQr]

Klasse,
"The Ronwned Mr. Brown" ist mit mein Lieblings-PP. Hatte ich Pfingsten zuletzt zusammen mit dem "Memphis-Style-PP" was mit mittlerweile noch etwas lieber ist. Das ist sogar einfacher von der Zubereitung da das Moppen entfällt. Ich sprühe dann nur mit Apfesaft.

Was zum "Mr. Brown" total gut kommt mMn ist die "Best Odds PP-Sauce" aus dem großen Smokerbuch. Ich gehe mal davon aus dass du das hast. Die ist zwar nochmal Pfeffer- und Essiglastig, passt aber perfekt dazu wie ich finde.

Bin auf dein Ergebnis gespannt

 

[monsterflo]

23:30

nach zwei Stunden und vor dem zweiten Mal moppen. KT 45°C...

 

[monsterflo]

Klasse,
"The Ronwned Mr. Brown" ist mit mein Lieblings-PP. Hatte ich Pfingsten zuletzt zusammen mit dem "Memphis-Style-PP" was mit mittlerweile noch etwas lieber ist. Das ist sogar einfacher von der Zubereitung da das Moppen entfällt. Ich sprühe dann nur mit Apfesaft.

Was zum "Mr. Brown" total gut kommt mMn ist die "Best Odds PP-Sauce" aus dem großen Smokerbuch. Ich gehe mal davon aus dass du das hast. Die ist zwar nochmal Pfeffer- und Essiglastig, passt aber perfekt dazu wie ich finde.

Bin auf dein Ergebnis gespannt

Nee, hab ich nicht. Hab das Rezept aus deinem Post aus 2012 . Jetzt schon zum dritten Mal. Buch wird aber trotzdem bestellt.

 

[Gast-lgYQr]

Welche GT gehst du?
Also nach 1,5H das 2. Moppen... Sportlich...
Oder gehst du gleich schlafen und das läuft über Nacht?

Edit: Beim 3. mal weißt du was du machst. Zumndest gehe ich davon aus

Wegen der anderen PP-Sauce melde dich bei Interesse

 

[monsterflo]

Hab schon um 2130 angefangen. Lieber Luft nach hinten, als hinten die Luft raus. GT ist zwischen 110 und 120°C.
Ich moppe jede Stunde, bis die Suppe leer ist. um 0130 nochmal. Dann schlafen und bis morgen durchlaufen lassen. Hat die letzten Male auch so geklappt.
Im Grill ist noch eine Schale mit 1l Apfelwein versenkt, die hält die Luftfeuchtigkeit noch ein wenig hoch.

00:30 KT 52°C. Hoffentlich kommt da ein langes Plateau. Sonst wird die Nacht kurz und der Ärger mit der GG lang...

 

[monsterflo]

Guten Morgen,
nach 7 Stunden mehr oder weniger Schlaf der Morgen-Mop. KT synchron auf einem Plateau von 71°C...

 

[wiesel]

So, ich sitze jetzt mal auf der Zuschauerbank und bin freue mich auf das Ergebnis, halte uns auf dem Laufenden!

 

[monsterflo]

1030. Nach einem Durchhänger und Rückgang der KT auf 68°C geht es wieder aufwärts. aktuell 73° und 72°.
Ich werd jetzt nicht mehr weiter moppen. Die Kruste sieht schon dick genug aus...

 

[TylonHH]

Nur aus reiner Neugier. Wenn ich mit dem selben Setup ein gemobtes Schweinenacken nur bis auf 70°C KT ziehe, habe ich dann ein saftiges Schweinenackenbraten?

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gesendet vom Barhocker

 

[studioweber]

Nur aus reiner Neugier. Wenn ich mit dem selben Setup ein gemobtes Schweinenacken nur bis auf 70°C KT ziehe, habe ich dann ein saftiges Schweinenackenbraten?

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gesendet vom Barhocker

In der Tat, es sei denn Du hast kein gutes Ausgangsmaterial

 

[monsterflo]

Es scheint ein zweites Plateau zu geben. GR 120°. KT fällt von 80° auf 77°.
Zieleinlauf ist für 1830 anvisiert. Also noch völlig im Rahmen

 

[monsterflo]

Es geht wieder weiter. 80°C und 83°C bei 120° GR...

 

[Schdeff]

Das wird vermutlich ein knapper Zieleinlauf.
Wo finde ich das Rezept zu dem Gewürz? Ich habe zumindest hier über die Suche nichts gefunden.

 

[monsterflo]

hier

 

[Schdeff]

Danke

 

[Housemaster]

Mache auch gerade ein PP. Gestartet heute morgen um 05:30 mit 1,5 kg Nacken.

Mittlerweile bei KT 84°.

 

[monsterflo]

Bei mir sind es jetzt wieder synchron 89°C.
Gerade Kohlen nachgelegt...

Gesendet von meinem GT-I9505 mit Tapatalk

 

[Housemaster]

Habe auch schon Buns gebacken und eine leckere Senfsoße gemacht.

&