PP und BB zusammen im WSM

[Ein_Griller]

Guten Abend!

Bin am überlegen für Samstag zwecks Geburtstag eine kleine Vergrillung zu starten. In meinem Kopf geht sowas um wie Pulled Pork und Beef Brisket vom WSM und dann nebenbei noch n par Armadillos von der Kugel (oder Ribs, hm hab ich auch ewig nicht mehr gemacht (in der Kugel)). Da ich bisher keine Ahnung habe, wieviele Leute kommen, rechne ich grob einfach mit 15. Dafür wollte ich 2xPP (je ~2,5kg) und eine Brust (so 3kg, was es eben gerade so gibt) und vielleicht so 2kg Eier. Oder keine AE und dafür noch n BB? Dazu Coleslaw, Kartoffelsalat/Baguette, ToMo, fertig. Oh und Buns wollte ich ev mal backen, je nach Lust und Zeit. Wieviele muss man denn da so rechnen pro kg PP? Mir fehlt auch für größere Feierei absolut die Mengenrelation, sonst geht es immer nur für 8-10 Leute, aber da gibts halt oft noch Vor- und nachspeise.

Aber mal lieber zu meinen Fragen. Wie sind denn eure Erfahrungen Rind vs Schwein in der Laufzeit auf dem WSM? Habe hier mal gesucht, bin aber leider nur mäßig fündig geworden. BB scheint wohl idR länger zu brauchen, aber kommt sicher auch sehr auf die Dicke an. BB lieber nach oben und PP unten? Sollte ich mit dem BB ev einfach früher starten? Oder das BB einfach ne Runde jehovanisieren (wollte da diesmal eigentlich drauf verzichtet) und dadurch n bissl Zeit aufholen? Oder gleichzeitig und dann das PP in der Box mit Wasserflaschen warm halten? Geht das mit dem BB theoretisch auch oder wird das hart? Da ich keine Ahnung habe wie lange es brauchen wird, würde ich eher großzügig mit der Zeit planen. Also wenn es Samstag gg 18-19 Essen geben soll, Freitag gegen Abend starten. Das heißt warmhalten wäre immer ne gute Option.
Irgendwie sollte ich öfter solche Projekte üben, bevor ich das mit anderen probiere. Andererseits fehlt dann die Challenge.

Ich danke bereits für Auskünfte! Und überlege mir nebenbei weitere Fragen

 

[Battleaxe]

Hi,

warmhalten geht IMHO besser im E-Backofen.

BB hab ich mich noch nicht getraut, daher kann ich dazu nichts sagen.
PP ist unproblematisch, warmhalten auch.

Du solltest das "drumrum" mit ordentlichen Buns und Brot nicht aus den Augen verlieren.

Gruß Johannes

 

[MightyEyck]

Hallo,

Nun mal ruhig Blut ist alles kein Problem.
Ich finde die Mengen die da vorschlägst schon recht reichlich muss ich sagen. 4kg PP, 3kg BB und noch Eier und Beilagen ist eine ordentliche Menge kommt aber ganz einfach auf die Essgewohnheiten Deiner Gäste an und auf das Männlein/ Weiblein Verhältnis. Ich habe hier einmal gelesen das man ca. 250 g Fleisch pro Person rechnet ich mache aber selbst auch immer mehr.

Dre Hinweis, dass die Beilagen ein Essen auch ausmachen find ich persönlich auch sehr wichtig. Was nutzt Super Fleisch und nichts was man dazu machen kann.

Nun aber zu Deiner Hauptfrage.
Ich habe vor nicht allzu langer Zeit eben diese Kombination aus BB und PP gemacht. Es waren auch ca. 2,7 - 3,7 kg Rind zu Schwein.
Ich bin mit den gleichen Gedanken daran gegangen und dachte das Rind ist zwar ein wenig kleiner wird aber sicher mindestens genauso lange benötigen. Das gekaufte Stück war allerdings recht dünn geraten daher lag das PP ca. 1h früher drauf. Und was soll ich sagen zu 18 Uhr sollte alles fertig sein. Beginn war übrigens 8Uhr Abends am Vortag. Das Beef war bereits nach 12h fertig und hat den Nachmittag eingeschlagen in Alu und Tüte in unserem Bett verbracht. Es war nach ca. 4h dort noch immer warm und wurde dann als erstes angeboten und verspeist. Das PP war wenn ich mich richtig erinnre ca. 23h drauf bis es fertig war.
(Siehe meine Beiträge dort zu finden) Nach einen bisherigen Erfahrungen hängt das häufig am jeweiligen Stück Fleisch der Konstanz der Temp im WSM und der Geduld des Grillers bzw. dessen Vorausplanung. Ich würde Dir empfehlen rechne mit ca. 20 h Garzeit für beides und wenn eines ein wenig früher fertig ist wird es warm gehalten. Ich persönlich halte nicht von niedrig Temp im Ofen. Eine Kühlbox oder einfach unter der Decke im Bett geht Super und man muss sich nicht die ganze Zeit sorgen machen.
Sonst zählt nur ruhig bleiben und den WSM machen lassen.

Und wir wollen natürlich Bilder, da spreche ich denke für alle hier

 

[Ein_Griller]

So zunächst danke für alle Antworten!

War gestern shoppen und haben ne Rinderbrust und und 2 Schweinenacken erstanden. Also um genau zu sein drei Nacken. Meine Frau Mama meinte nämlich wenn ich schon das Räuchergerät laufen hätte, könnte ich doch auch einen Braten machen, der nicht so scharf sei (wegen des Herrn Vater).
Nun ja, habe vorhin dat Fleisch gerubt und nun ruht es im Kühlschrank.
Morgen werde ich dann Coleslaw ansetzen und ne scms köcheln. Kartoffelsalat habe ich gestrichen und kaufe welchen. Bevor ich Prügel bekomme, ich mag keine Kartoffeln. Und gekaufter KS schmeckt nicht Kartoffel Beim selbstgemachten ließ sich der elende Geschmack selbst unter nem Kilo Majo nicht verstecken. Samstag backe ich dann noch die Buns. Für den Nachtisch kaufe ich ne Ananas. Das riecht imho schon. Und Bananen hätte es auch immer im Kühli.

Lustigerweise, wobei lustig relativ ist, haben mir heute noch 3 leute abgesagt (schade eigentlich, weil ich gestern extra noch mini bacon bombs getestet habe), die es doch nicht schaffen (habe leider recht kurzfristig angemeldet). Naja muss der Rest eben mehr essen Allerdings gibts auch noch Kuchen, also es wird wohl ziemlich viel Platz im Tiefkühlbereich nötig sein.....

Etwas unsicher bin ich noch, ob ich alles zusammen auf den WSM lege oder mit dem BB etwas später starte. Da muss ich mal schauen.

PS: mein netter Bruder hat einfach mal n Maverick geordert und wird mrogen direkt getestet endlich nicht mehr das nervige Weber. Da musste schon der LS abgelötet werden, weil die nicht einstellbaren Temps furchtbar waren "es ist bald fertig - piieep - es ist bald fertig......."

 

[Ein_Griller]

So, die Sache läuft jetzt. Allerdings treibt mich der WSM schon jetzt in den Wahnsinn. Temp war schön bei 110, dann habe ich das Gehäuse geöffnet und das Fleisch eingelegt. Hat leider etwas gedauert, weil ich alleine bin und es nicht mehr sehr hell ist...... Keine 10min später ist der Spaßvogel auf 128 grad hochgeschnellt ggrrrrrrrrr. Naja entspannen, nur wie?! Das Fleisch hat in 35min schon 6C zugelegt, ok ist vermutlich normal. Alle meine bisherigen Versmokerungen scheinen gerade vergessen und ich weiß nicht mehr wie es war.
Naja ich versuch jetzt mal die Temp wieder einzuregeln. Hoffe das gibt sich schnell, will nicht viel nach 12 zu meinen Freunden (im Schlummerland).
Dokumentiert wird, aber einstellen erst morgen, dafür fehlt mir gerade die......Ruhe.

 

[Ein_Griller]

Nachdem ich heute Nacht quasi nicht geschlafen, bin ich jetzt ziemlich broke und müsste aber noch so viel machen. Dabei war ich nicht wegen des WSMs nicht schlaffähig, dank Fulltime Grillers Rückmeldung Thread. Beruhigt haben mich die Worte "Die KT ist ganz schön am Rennen, aber das bin ich nicht anders gewohnt...". Dann war ich recht ruhig. Nun ja, jetzt läuft der kleine mehr oder minder sauber und ich werde mich demnächst an die Buns und die SCMS machen.

Eine Frage noch: Moppen ja oder nein. Habe bisher nichts gemoppt, weil ich dachte, der kleine braucht eh so viel Wasser, da ist feucht. Andererseits will ich keine Trockenheit, aber das Fleisch sieht nicht so aus.

Jetzt noch ein paar Bilder. Leider sind die nicht alle super. Musste heute eine andere Cam nehmen als sonst und die zickt irgendwie. Ist halt schon 10 oder 12 jahre alt, wobei die Pics dafür ganz respektabel sind, leider nicht immer ganz scharf.

Der Start gestern Abend gg 21 Uhr fand mit 9,5 Brickerln statt, Fleisch kam ne gute Stunde später drauf.

Rohware nach dem Kühlschrank

WSM beladen. Zwischendurch hat sich zum BB noch der Braten für die Eltern gesellt. Passte aber ganz gut, nachdem sich das BB ein wenig verschrumpelt hatte.

Der Bliock nach dem aufstehen, da war ich extrem beruhigt. Die KT ist über Nacht gerade mal um 3C angestiegen. Glaube das Fleisch hat besser gepennt als ich. Das Weber zeigt das BB (in diesem fall nichts, weil mal wieder die Batterien leer waren). Das Maverick steckt in einem der PPs. Das zweite PP hat mangels FT nur ein normales Thermometer. Schön finde ich, dass alle drei bisher im Gleichschritt laufen. Wundert mich doch etwas, aber soll mir recht sein.

Kurzer Deckellupfer um Wasserstand zu kontrollieren und ob sonst auch alles ok ist.

Meine zwei Erkenntnisse bisher:

1. Don't panic!!! Never ever!
2. Fangt früh genug an, dann könnt ich vor dem Schlafen duschen

Edit: Aktuell liegt die GT übrigens bei 115C und die KT bei 82C PP und 83C BB. Habe jetzt noch 5h bis die Jungs in JehoXXX müssen. Also Turbo nochmal.

 

[MightyEyck]

Na das wird doch sieht schon gut aus. Da bekomme ich auch gleich wieder Bock was zumachen.
Hab leider die nächsten Wochenenden keine Zeit für sowas, da geht nur kurz der Grill an.
Schade aber ich habe auch ein paar Bilder gemacht stell ich morgen rein.

Ich wünsch erstmal viel Spaß und noch gutes Gelingen und wie schon richtig gesagt don't panic wird schon.

 

[MightyEyck]

Achse hatte ich vergessen, ich würde nicht moppen lieber nachher das Fleisch mit der Sauce essen. Bei solch schönen Stücken wäre das schade.

Finde ich zumindest, aber wie immer ist Geschmacksache.

 

[Ein_Griller]

Achse hatte ich vergessen, ich würde nicht moppen lieber nachher das Fleisch mit der Sauce essen. Bei solch schönen Stücken wäre das schade.

Das mit dem moppen hat sich von selbst erledigt, mangels Zeit Ich bin total platt.

Habe jetzt die SCMS fertig und die Buns nach Okra (ma ehrlich, wie soll man bitte den Teig flach bekommen????) warten auf den BO. Parallel habe ich noch mein neues Mobilophon aktiviert und diverse Anrufe bearbeitet. Noch bissl was weggeräumt und hingerichtet wenn die Leutlis kommen. Ich will oder vielleicht hätte ich auch einfach mehr Naja vielleicht bekomme ich nachher noch 20min bett.

Das Fleisch läuft und wie mir scheint, wird es eine Punktladung. Aktuell 116GT und KT 88C PP und 89C beim BB. Ich bin weiterhin echt verblüfft, dass die beiden so ähnlich laufen. Wenn die sich jetzt noch ein Stündchen oder zwei nehmen, dann sind die zwischen 6 und 7 perfekt bereit zum verschmausen.


Edit:
So letzte kurze Mitteilung, dann Gäste. BB ist fertig. PP (aktuell 92C KT) auch bald. BB kam mit 94KT runter. Photos sind leider alle verwackelt, aber ich bin seeeehr hektisch. Aber es läuft!!!! Danke an alle fürs helfen oder auch nur mal drüberlesen!

 

[MightyEyck]

Schön freut mich dass es geklappt hat. Ist ja meistens so, dass es dann doch irgendwie passt und auch lecker wird und mit der Zeit wird man selbst auch ruhiger bei der Zubereitung.

 

[muella00]

Sehr schön! Schöne Stückchen
Wie lange warn sie denn am Ende drauf?

Grüße


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[Ein_Griller]

So heute komme ich ednlcih mal zu meinem kleinen Abschlussbericht.
Also letztlich kann ich alles nur alles sehr gelungen bezeichnen. War ein Geburtstag fast wie aus dem Bilderbuch. Das Essen kam super an und wurde mir förmlich aus meinen Händen gerissen, weil die Freunde bis in die Küche vorgedrungen sind.... Ich selbst träume gerade noch vom obergeilen Geschmack des BB Anschnitts mit viel Rauch und 50:50 Fleisch zu Fett Anteil.
Das Fleisch war insgesamt knapp 18H drauf. Das BB wohl etwa eine halbe Stunde kürzer als das PP. Beides kam mit 94C KT vom WSM. Zusätzlich hatte ich ja noch einen Braten (auch vom Nacken) für meine Eltern drauf. Der kam bei 77C KT (nach ca 8,5h runter zusammen mit dem BB. Ich habe für den gesamten Job etwa 5kg Kohle gebraucht. Theoretisch hätte ich das von Anfang an in den WSM bekommen. Die Schale war mit Wasser befüllt.
Was mich sehr gewundert hat, waren die Unterschiede zwischen WSM Thermometer und Maverick. Mal waren beide gleich, dann war der Mav wieder wärmer als der WSM, das war schon komisch irgendwie.

Loben möchte ich an dieser Stelle noch die Okra-Buns. Die kamen sehr gut an. Vor allem weil ich mir vorher noch anhören musste, dass sich die Arbeit nicht lohnen würde, weil selbstgemachten meist nicht so gut wären wie die gekauften. Pustekuchen! Meine Mutter meinte später, dass wir in Zukunft selbst backen und mal die Übertragbarkeit auf glutenfrei testen solten (wobei gerade beim Hefeteig das Gluten wichtig ist (meine Erfahrung)).

Zu den PP-Burgern gab es ja noch den KFC Coleslaw aus dem Forum. Ich habe folgende Dinge geändert und finde, dass der Salat dadurch noch besser geworden ist. Wer den in nächster Zeit zubereit kanns ja mal probieren.
1. Kraut nach dem Raspeln salzen (~1-1,5TL je Kilo) und für 2h stehen lassen und anschließend locker(!) durch ein Tuch auspressen. Dadurch verliert man sehr viel (unerwünschtes) Wasser.
2. Statt nur Mayo hatte ich 50:50 Mayo:Whip
3. Zusätzlich je 0,5-1TL/kg Selleriesalz und Zwiebelpulver.
4. Frühzeitig bereiten nach 24h ist der Salat wirklich gut.

Zum Abschluss ein paar Bilder, alle die mir geblieben sind, leider. Irgendwie habe ich es damit aber nicht, das scheint echt verhext. Beim richtigen Photoapparat hatte mir jemand den Schalter auf Manuell verstellt, was ich im Trujubel natürlich nicht bemerkt habe --> alle Photos fehlbelichtet. Die Bilder im Anhang sind mit dem neuen Handy gemacht worden. Da war aber der Blitz werksmäßig aus und nicht auf Auto.......und mit den Fettfinger war mir nicht nach viel suchen. Naja ich weiß ja was man drauf sehen soll, wer braucht dem beschreibe ich es gerne noch

Das Brisket vor seinem Anschnitt. Einfach nur lecker wars.

Das PP beim rupfen. Wollte unbedingt ein FReund von mir machen, der sich schon tierisch auf das PP gefreut hatte und mega zufrieden war am Ende.

Die fertigen Burger. Im Hintergrund sieht man schon zwei gierige Gästehosen. Die massiv Nachschub verlangt haben. Zufrieden Gäst sind definitiv das schönste Lob.

Nach getaner Arbeit. Ich war echt platt und runter, da brauchte es was kleines zum Entspannen. Da hatte ich dann endlich auch den Blitz aktiviert

Und eine letzte Erkenntnis (nicht neu aber doch immer wieder schön): Familie und gute Freunde sind wohl mehr wert als alles andere auf der Welt!!!

 

[EffJott]

Hallo zusammen,

ich habe eine Frage zu dem "2-Schichten-Smoken" auf dem WSM. Wenn ich unterschiedliche Fleischsorten mit unterschiedlichem Rub auf zwei Ebenen smoke, läuft dann nicht der Saft von dem oberen Fleisch (bspw. BB) auf das untere Fleisch (bspw. PP)? Muss ich dann für beides jeweils das gleiche Rub nehmen?

Danke für Eure Meinung und Tipps.

EffJott

 

[designrocker]

Ich habe neulich unten 2 PPs drin gehabt und oben später noch ein Pastrami dazu gelegt.
Ich glaube du kannst das Runtertropfen vernachlässigen und brauchst auch nicht den gleichen Rub nehmen.

 

[gadh]

Ich hatte schon 2x Wildschwein, 1x Reh und dann noch ein Roastbeef zusammen im WSM alles unterschiedlich gewürzt und man hat hinterher die Unterschiede gesehen und geschmeckt.

 

[RedHawky]

Gratulation zum gelungenen PP aus dem WSM. Mein erster versuch ging komplett in die Hose. Ich habe meinen ProQ nur schwer über 100° bekommen.