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PP und Beef Brisket im UDS

Anakin81

Anakin81

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe Grillsportfreunde,

endlich ist es bei mir soweit, heute werde ich einen Endtest mit meinem UDS machen, wegen "Mengentauglichkeit" :D

Geplant ist ein Beef Brisket mit ca. 2kg und 6 PP mit jeweils ca. 2,5kg.

Nachdem ich mich bis letztes WE nicht so richtig entscheiden konnte, welche Rubs ich verwenden soll und Spritzen ja oder nein, habe ich das Forum durchstöbert nach Anregungen.
Und natürlich bin ich fündig geworden, der Beitrag von @Laborteufel (DANKESCHÖN) hat mir die Entscheidungen recht leicht gemacht, auch mal was Neues auszuprobieren:-)
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-brisket-nach-barbekuh.243458/

Nun mal ins Detail gehend:
- 3 PP habe ich mit MD (vorher gesenft) gerubbt.
- 2 PP habe ich mit BGR (vorher gesenft) gerubbt
- 1 PP wurde zum Roll-PP mit BGR (vorher mit flüssiger Butter) gerubbt. Nach @Spätzünder Thread Roll-PP
- 1 BB mit der Rub-Mischung von @Barbekuh (siehe http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Brisket-Rub) Leider ist das Stück Rind bei mir auch relativ flach geworden, werde es einfach etwas später auflegen und dann wird das schon ....

PP´s
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Beef Brisket:
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Injektion ist auch von @Barbekuh und wird heute abend noch gespritzt (siehe http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Brisket-Injection-Marinade)

Cole Slaw habe ich auch schon fertig, danke Thermomix ging das recht fix :-)

Jetzt werde ich mich mal an die Vorbereitungen vom UDS machen, damit ich heute abend pünktlich starten kann mit meinem Hilfsarbeiter @smokey mc pott, er muss mich natürlich beim Bier trinken unterstützen :ola:

Später gibt´s dann noch mehr Bilder, bis denne :thumb1:

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Na dann wünsche ich mal gutes Gelingen. Bin ja gespannt, was du dann wegen dem PP sagst, ob sich das Rollen lohnt oder nicht :-)
Ich hatte überlegt, das Brisket einfach nach einer bestimmten Zeit mit n paar Butterflöckchen zu wickeln, um die Saftigkeit zu erhalten, hatte mich dann aber dagegen entschieden. Vielleicht wäre das aber eine Variante für dich, damit es bei dir etwas saftiger bleibt.

Viele Grüße
Kerstin
 
Laborteufel schrieb:
Ich hatte überlegt, das Brisket einfach nach einer bestimmten Zeit mit n paar Butterflöckchen zu wickeln, um die Saftigkeit zu erhalten, hatte mich dann aber dagegen entschieden. Vielleicht wäre das aber eine Variante für dich, damit es bei dir etwas saftiger bleibt.
Zum Vergrößern anklicken....

Du meinst in Alufolie mit Butterflocken dann? Das wäre eine Überlegung wert, danke für den Tipp.
 
Ja ab sagen wir mal 65-68°C in Jehova wickeln mit n paar Butterflocken drauf und vielleicht noch etwas Injektion die übrig ist. Gut verschließen und wieder zuzurück. Da sollte die KT dann auch schneller steigen und das Stück könnte saftiger bleiben.
 
Vorbereitungen laufen .. Hoffentlich regnets heute nicht ....
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So erst mal stärken für das große Ereignis :-)@smokey mc pott mit dem Fleisch ist da und legt gleich los
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Guten Morgäääääähn,

der erste Meteor ist schon gelandet, eine Rennsau ist immer danei, anbei noch ein paar Bilder von letzter Nacht und heute morgen...

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Man beachte meinen coolen Handschuhe !!! :v:
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So fast fertig nach fast 16h, 2 Stück zieren sich noch ....
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Sooooondlich fertig und auch vollgefressen :-)

Abschließend möchte ich mich noch mal ganz herzlich bei @Laborteufel für die tollen Tipps und natürlich bei meinem Gehilfen @smokey mc pott bedanken. Nicht zu vergessen natürlich auch @NastyBoy , ohne ihn hätte ich ein Maverick und einen Schweinenacken weniger gehabt :D
Das Roll-PP war genial und auch das Beef Brisket war super, habe es bei 65°C in Jehova eingewickelt mit ein paar Butterflocken und vorher nochmal gespritzt, meiner
Meinung war das genau der richtige Tipp, damit es nicht zu trocken wird, leider kann ich nicht mit einem Anschnittbild dienen ... aber war wirklich alles LEKKA.

Mittlerweile sind auch alle Reste verteilt, bzw. in der Gefriere gelandet :ola:

Mein UDS hat den Langzeit-Test auch erfolgreich bestanden, schätze mal bis zu 20h macht er locker mit einer FÜülung mit.

So noch ein paar Bilder (hatte bei jedem Nacken ca. 1kg Gewichtsverlust) und euch allen einen schönen Sonntag Abend :trinkbrueder-smilie_text

Roll-PP
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PP
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gut sieht es aus,dein PP!

Andi
 
Schaut doch alles gut aus. Freut mich, dass dir Alles gelungen ist und du zufrieden bist. Mich würde ja mal deine Meinung zum Vergleich Roll-PP gegen "normales" PP interessieren? Hast du einen Unterschied wahrgenommen?

Viele Grüße
Kerstin
 
Anakin81 schrieb:

Mein persönlicher Favorit war das PP mit BGR und Injektion nach [USER=36947]@Barbekuh http://www.grillsportverein.de/grillrezepte/rezept/Brisket-Injection-Marinade,
weil das Fleisch hier besonders saftig war und es gewschmacklich einfach am Besten gepasst hat :-)[/USER]
Zum Vergrößern anklicken....


BGR kenne ich persönlich nicht, aber die Injektion hat schon was. ich fand die auch toll und daher wird sie wohl zum Standard bei meinen PPs, auch wenn sie eigentlich für Beef Brisket gedacht ist.
Schön dass es dir so geschmeckt hat. ist ja immer ein "Risiko" anderen etwas zu empfehlen, da man nie weiß, ob der gleiche Geschmack vorliegt. Roll-PP gibt es bei mir nur noch. Wir hatten es schon in verschieden Varianten: Mit Standard BBQ Rub oder auch schon mal mit Gyrosgewürz bepudert. Dann aber Minifladenbrote und Tzatziki dazu. Hat auch was und ist mal was anderes als der Standard Gyrosbraten :D

Viele Grüße
Kerstin
 
Das beste PP war tatsächlich das gespritzte.
Am "würzigsten das gerollte (war aber ja auch vorher klar)

War noch saftiger als die anderen, die "ja auch echt gut" waren, aber eben nicht so....

Mein Bauch ist immer noch voll von gestern. :rotfll:
 
Schade, dass ich im Urlaub war.
Da hätte ich gerne mitgegessen :D
 
@NastyBoy: Beim nächsten Mal bist dabei :D
 
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