PP und Brisket

[paunchy]

Hallo,

vergrillt wurden ein 2,5Kg schwerer Schweinenacken und eine 2Kg schwere Brust.
Den Nacken mit Senf eingerieben und gerubt. (Paprika, brauner Zucker, Pfeffer, Knoblauchsalz, Thymian)
Das Brisket nur mit Pfeffer, Knobi, br. Zucker massiert. Alles über Nacht im Kühli aufbewahrt.

Um 02:00 Uhr Nachts wurde der Smoker angezündet, um 03:00 wurde aufgelegt.
Zwischenstand nach 6Std.

Dazu die sehr leckere "Golden Carolina BBQ Sauce" gemacht

1 1/2 Tasse mittelscharfer Senf
1/2 Tasse Apfelsaft
1/2 Tasse brauner Zucker
1 EL Tomatenmark
einen Spritzer Zitrone
mit S&P abschmecken und 30min. köcheln lassen.

Das Brisket war gegen 13:00Uhr mit einer KT von 90° fertig. Wurde in Jehova und mehreren Handtüchern warm gehalten. Dass PP war pünktlich zum essen um 15:00Uhr mit einer KT von 93° fertig. Das Brisket war leider ewtas trocken, lag meiner Meinung nach an zu wenig Fett im Fleisch. Dass PP war wieder ein Traum.

Gleich mal die neuste Errungenschaft ausprobiert...

Bis auf die etwas trockene Brust war es trotzdem lecker und hat sich mal wieder gelohnt mitten in der Nacht aufzustehen...

 

[r2d2]

Schade, dass das Brisket trocken war!
Trotzdem echt eine schöne Vergrillung

 

[Dentalman]

Wie du schon schreibst, zuwenig marmoriert das Fleisch.
Bei 70°C KT in Jehova oder vorheriges impfen könnten helfen.

Grüße
Manfred